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楼主 发表于 2007-09-18 14:39 星期二 引用回复

发表主题: ☆贝太往日推荐:(鱼妈妈的烘焙日记)苏式榨菜肉月饼

☆贝太往日推荐:(鱼妈妈的烘焙日记)苏式榨菜肉月饼

苏式月饼,是老家那边常见的月饼,一般是甜的,昨天突然想起读书时在杭州吃过的榨菜肉苏式月饼,于是就上网找方子。
找来找去,找到一个做榨菜肉月饼的。看到方子里用猪油,而且烤的时候涂了蛋液,于是不喜欢:猪油很香,可是一冷就不好吃了,不记得月饼表面要涂蛋液,这个肯定不正宗。可是找不到正宗的呢,难道是采芝斋不外传?

继续找,找到一个百果苏月的做法:
******************************************
苏式百果月饼做法:
一、外皮:
1、用精白粉面粉两杯、植物油五分之二杯,蜂蜜一大匙,华氏七十度左右热水半杯,拌匀后备用。
2、油酥部分;面粉一杯,植物油五分之二杯不加水,将面粉和油拌匀,反覆揉搓后备用。
3.将1、2各分成二十份,分别用手搓圆后将1料压平、压扁,然后把2料包入其中,再压扁,干成长方形,横卷后再从左向右卷成龟背形,干成圆形待用。

二、饼馅:粘米粉或面粉半杯(炒熟),白糖粉四分之三杯,白砂糖四分之一杯,植物油三大匙,葡萄酒半匙,蜂蜜一匙,金桔蜜饯(切成黄豆大小)二大匙,胡桃仁切成豆粒大小四分之一杯,松子一匙,芝麻一匙,菠萝蜜饯一匙半,瓜子仁一匙,馅料拌匀备用。
三、将馅料分成二十分,一一包入皮内,用手轻轻压成月饼形。放入烤盘内,置於烤箱中部,开华氏三百五十度,烤二十分后,将饼各个翻身,用三百度再烤十五分钟左右,直至两面成淡黄色即成。 `
****************************************************
于是就照这个方子里做饼皮。精白粉,应该是中筋粉吧,家里没有,就用了刚买来做蛋糕和广月用的低筋面粉(买的时候看到那大袋子上写的是“糕点专用粉”),调好面后感觉正好。
另外调了榨菜肉馅,用小袋的榨菜丝,把汁水倒掉再切碎一些,和切碎的肉一起根据自己口味调好。
实际操起来感觉到,要做记忆里那种一口一个那么小的月饼,是非常非常不容易的,就按照方子里说的烤了20个掌心大的,刚好两个长帝盘。晚上9点多烤完的。
趁热就拿了一个吃,哇,好吃哦!没有10分也有9分象!要说缺点,就是皮略薄了一些,因为我贪心想多包馅,就把皮弄得和饺子皮差不多薄。
小鱼怕烫,拿起一个哈呼哈呼边吹边吃。虽然已经吃过晚饭了,且刚才给她吃的四分之一的帝皇莲蓉月饼才吃两口就说饱了不想吃,小家伙还是把一整个榨菜肉月饼都吃完了,还说:“妈妈,你做的太好吃了!”为了这个月饼,小鱼晚睡了好一会了。

鱼爸爸回来,把留给他的饭吃了,还吃了好几个月饼,直说“好香”。
跟他说这是月饼,他不信:“月饼怎么会有咸的?就是个很好吃的肉酥饼嘛!”
——是月饼,杭州延安路采芝斋的风味,哈哈!


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最后进行编辑的是 Fishiemom on 2007-09-19 2:01 星期三, 总计第 1 次编辑
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沙发 发表于 2007-09-18 15:12 星期二 引用回复

好吃好吃!酥呀!
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板凳 发表于 2007-09-18 16:13 星期二 引用回复

正想要这样的方子,都是广式月饼闷了点,今年来点酥皮的,呵呵
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地板 发表于 2007-09-18 19:39 星期二 引用回复

这两天甜月饼吃多了,正想这个咸月饼吃呢,顶鱼妈~~~~~
敞开厨房,向老味道致敬:http://event.youku.com/siemens-home/openthekitchen2013
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4 发表于 2007-09-18 19:47 星期二 引用回复

鱼妈妈每次的帖子都是精品哦,顶啦~~
认真的吃~~~~
认真的活着~~~~
http://blog.sina.com.cn/xr8068
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5 发表于 2007-09-19 2:15 星期三 引用回复

woyo 说:
好吃好吃!酥呀!

smile 真的挺好吃,如果MM要动手,建议把皮弄稍微厚一点点,我弄的皮有点薄了.
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6 发表于 2007-09-19 2:18 星期三 引用回复

小米菜菜 说:
正想要这样的方子,都是广式月饼闷了点,今年来点酥皮的,呵呵

如果甜饼比拼,我还是觉得广月好吃点,不过榨菜肉月饼就跟LG说的,就是个好吃的肉酥饼,风味很特别,比较难吃腻.
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7 发表于 2007-09-19 2:20 星期三 引用回复

贝太 说:
这两天甜月饼吃多了,正想这个咸月饼吃呢,顶鱼妈~~~~~


嘻嘻,我家小鱼也说甜的吃不下去了,咸的好吃.

记得杭州延安路的采芝斋里,这个月饼一年卖到头,都要排队抢购,我看该叫"年饼"了.
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8 发表于 2007-09-19 2:21 星期三 引用回复

认真的吃 说:
鱼妈妈每次的帖子都是精品哦,顶啦~~


谢谢!

你的名字好好玩! 我想你对吃的态度和我是一致的,哈哈,我吃东西也非常认真. cheers
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9 发表于 2007-09-19 9:28 星期三 引用回复

这个和老大房的鲜肉月饼很“貌似”了!
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10 发表于 2007-09-19 12:58 星期三 引用回复

哇.....真想吃!!!
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11 发表于 2007-09-20 8:13 星期四 引用回复

做的太专业了,佩服佩服。
为爱的人烹调美味是一种幸福
http://blog.sina.com.cn/alianajuan
欢迎光临我的淘宝小店(专营凤临坊DMC十字绣品牌套件)
http://shop37003899.taobao.com/
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12 发表于 2007-09-20 9:52 星期四 引用回复

开心大宝 说:
这个和老大房的鲜肉月饼很“貌似”了!

smile 是吗? 呵呵!
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13 发表于 2007-09-20 9:53 星期四 引用回复

A.M. 说:
哇.....真想吃!!!

如果离我家不远,过来吃哈~~~ cheers 我家在机场附近.
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14 发表于 2007-09-20 9:54 星期四 引用回复

Irish_Coffee 说:
做的太专业了,佩服佩服。

其实这个月饼操作起来很简单的,不信你试下? 昨天有个邻居看过后也回去做,也做出来了呢! wink
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