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楼主 发表于 2007-09-18 14:14 星期二 引用回复

发表主题: 求助各位大厨:请问蛋皮怎么做啊?

求助各位大厨:请问蛋皮怎么做啊?

我在家里用煎锅做过很多次蛋皮都不成功,哪位大厨能告诉我具体做法!谢谢!
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沙发 发表于 2007-09-18 15:22 星期二 引用回复

可以用盛粥用的不锈钢勺子做,用小刷子刷些油,稍热后舀一汤匙蛋液离火摇匀即可。缺点是蛋皮有些小
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板凳 发表于 2007-09-18 20:13 星期二 引用回复

谢谢!我试着做一下!
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地板 发表于 2007-09-19 10:50 星期三 引用回复

我想你做的时候油倒多了,一二滴油用铲子把锅底抹匀就够了。小火倒入蛋液,端起锅,把蛋液转成饼状即可。
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4 发表于 2007-09-20 13:00 星期四 引用回复

摘自杨桃文化网~~

煎出不破蛋皮
材料:雞蛋2顆、鹽少許、太白粉1茶匙、水1茶匙、油適量。

做法:先打兩顆蛋至碗中,加約指尖的鹽、1/2茶匙米酒和一茶匙太白粉加一茶匙水混和成太白粉水加入碗中一起攪拌,之後用網過濾,再來先燒熱鍋子等有熱氣時再準備廚房紙巾沾上油,火關小這時小心手不要燙到,鍋子移至火爐旁在鍋面上擦上一層油即可,不用一直熱鍋等溫度降下後淋上蛋液,倒入後慢慢轉圈,之後再拿鍋慢慢轉圈烤有蛋液的地方,熟的地方會有泡泡狀,之後就可以拿起整張蛋皮,這樣就能煎出不破蛋皮。
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5 发表于 2007-09-22 18:19 星期六 引用回复

油要少,锅要热,火要小,倒蛋液进锅里,转动锅,就行了。
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6 发表于 2007-09-22 23:08 星期六 引用回复

在鸡蛋液中加入色拉油,打匀,不粘锅中不用再放油,直接倒入鸡蛋液,转动锅子,即可.
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