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楼主 发表于 2007-09-18 7:28 星期二 引用回复

发表主题: 仿宫保茄丁

仿宫保茄丁

看看,这道菜,因为放了花生,有点宫保的意思,又因为没有辣椒,也没有太多的酱料,所以“仿”的成分比较大。
印象中,宫保菜系大多用肉类来烹制,如鸡丁、鱿鱼,另有宫保豆腐丁,则需先把豆腐炸硬再制作。而宫保蔬菜却较少见。
前几日,买了北方的圆茄子,想起梁实秋说过的“北方经常苦旱,蔬果也就不免缺乏水分,所以质地较为坚实”,既然有这么坚实的质地,不妨试做一个仿宫保茄丁。
先把圆茄子洗净、去蒂,切成小丁,放适量盐腌制一会。另外,用烤箱烤好花生。再把香菜洗净、切碎待用。把腌茄子出的水箅掉,热锅凉油,炒茄丁,中间可加适量水,差不多炒好了,烹入少量酱油调味,关火。再放醋,放花生,拌匀,最后撒香菜就好。茄子性寒,炒的时候最好放点热性的姜或蒜平衡之。
若用正宗的酱料来制作,应该可以把“仿”字去掉。发挥一下,还可以做宫保藕丁、宫保胡萝卜丁等等。


仿宫保茄丁_3423.jpg
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仿宫保茄丁_3423.jpg


最后进行编辑的是 阿其 on 2008-03-25 7:25 星期二, 总计第 1 次编辑
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沙发 发表于 2007-09-18 9:16 星期二 引用回复

看起来很不错呢。
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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板凳 发表于 2007-09-18 9:24 星期二 引用回复

发挥一下就会有惊喜~~真好!
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