首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 初次尝试奶酪蛋糕,成功!


作者 留言
  • 开心大宝
  • 二级厨师
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-08-11
  • 最后登录: 2008-12-17
  • 帖子: 104
  • 积分: 1739
楼主 发表于 2007-09-17 22:31 星期一 引用回复

发表主题: 初次尝试奶酪蛋糕,成功!

初次尝试奶酪蛋糕,成功!

试了几次戚风蛋糕,虽然不好看,可是很好吃,被家里人一扫而光。这鼓励我向高难度迈进 :sweat

迫不及待地选了奶酪蛋糕,因为我喜欢这口……
原料:蛋4只,奶油奶酪250克,低粉85克,牛奶250克,糖120克,黄油25克,白醋5滴

蛋黄糊:
1。将牛奶和奶油奶酪的盆浸在40度的温水中,搅拌至无颗粒的糊状,加入软化的黄油,继续搅拌。帮忙搅拌的小侄女已经闻到香香的味道,偷偷尝了起来 no
2。一个一个加入蛋黄,每次搅拌均匀了再加入下一只。
3。筛入全部低粉,搅至无粉状态。本来担心奶液太稀,加入低粉后变的比较粘稠了。

【预热烤箱 170度】

蛋白糊:
和戚风蛋糕的打法一样,分三次加糖,打至干性发泡。
再分三次搅入蛋黄糊。

8寸蛋糕模下面铺一层消化饼干屑,然后倒入糊糊。这个饼干底交给小侄女负责,没让她加入黄油,怕孩子弄的手里有味儿。考出来酥脆,也很好。
摔泡,烤盘加1厘米深冷水,放入模具(活底模外面包锡纸,以防进水),入烤箱。230度,15分钟;170度,60分钟。

到时间,发现烤盘的水都干了。不知道是否最终蛋糕变成开口笑的原因? faint

口感很湿润,奶酪香浓郁,微微有酸味。
最后进行编辑的是 开心大宝 on 2007-09-19 9:43 星期三, 总计第 3 次编辑
开心大宝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 火头妹ぃ
  • 副厨师长
  • 年龄: 45
  • 十二宫图: 双鱼宫
  • 注册时间: 2007-07-17
  • 最后登录: 2012-03-14
  • 帖子: 136
  • 积分: 6440
沙发 发表于 2007-09-17 22:37 星期一 引用回复

为什么每次我包了锡纸,水还是渗进去,弄得我现在决心去买固底模了,不知道楼主是怎么解决这个问题的?
火头妹ぃ现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • 开心大宝
  • 二级厨师
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-08-11
  • 最后登录: 2008-12-17
  • 帖子: 104
  • 积分: 1739
板凳 发表于 2007-09-17 22:40 星期一 引用回复

全部照片都是手机拍的,效果真是不理想。

刚入烤箱的样子。蛋糕液多了,放了几个蛋塔模,漂在水上了。


刚出炉的开口笑蛋糕。


小的卖相好像更好。


刚切开,已经被瓜分一小半


看看内部组织吧
开心大宝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 开心大宝
  • 二级厨师
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-08-11
  • 最后登录: 2008-12-17
  • 帖子: 104
  • 积分: 1739
地板 发表于 2007-09-17 22:45 星期一 引用回复

火头妹ぃ 说:
为什么每次我包了锡纸,水还是渗进去,弄得我现在决心去买固底模了,不知道楼主是怎么解决这个问题的?


不会啊。锡纸是标准尺寸宽度的,模具放在正中间,然后把纸往上顺一顺也就行了。烤盘里才1厘米深的水,不会满过锡纸的。
开心大宝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • HelenCh
  • 二级厨师
  • 年龄: 35
  • 十二宫图: 宝瓶宫
  • 注册时间: 2007-09-04
  • 最后登录: 2008-09-15
  • 帖子: 69
  • 积分: 1861
4 发表于 2007-09-18 3:05 星期二 引用回复

学习了
我也要照着做做
HelenCh现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • orang
  • 一级厨师
  • 年龄: 44
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2006-02-09
  • 最后登录: 2013-05-15
  • 帖子: 426
  • 来自: 广东顺德
  • 积分: 4780
5 发表于 2007-09-18 12:31 星期二 引用回复

你的烤箱温度太高了,蛋糕发得太快表面张力不够支撑所以裂口大了。建议下次175度预热,175度15-20分钟上色后调到150度45分钟-60分钟。
我也用过锡箔包活底模,后来就用不锈刚盆了,省点银子。 wink
orang现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 开心大宝
  • 二级厨师
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-08-11
  • 最后登录: 2008-12-17
  • 帖子: 104
  • 积分: 1739
6 发表于 2007-09-18 14:20 星期二 引用回复

引用:
你的烤箱温度太高了,蛋糕发得太快表面张力不够支撑所以裂口大了。建议下次175度预热,175度15-20分钟上色后调到150度45分钟-60分钟。
我也用过锡箔包活底模,后来就用不锈刚盆了,省点银子。 wink


下次调整温度试试。烤好出炉的时候,烤盘里的水是否干了??

不锈钢盆是个好主意,俺家有N多。但是脱模出来,会不会搞的乱七八糟?
最后进行编辑的是 开心大宝 on 2007-09-18 14:25 星期二, 总计第 2 次编辑
开心大宝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 开心大宝
  • 二级厨师
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-08-11
  • 最后登录: 2008-12-17
  • 帖子: 104
  • 积分: 1739
7 发表于 2007-09-18 14:23 星期二 引用回复

HelenCh 说:
学习了
我也要照着做做


个人感觉,会打发蛋白后,奶酪蛋糕比戚风蛋糕容易。回缩和不熟、分层的现象不那么明显。而且,香味和口感比戚风都好。是非常容易获得成就感的一款。
开心大宝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • orang
  • 一级厨师
  • 年龄: 44
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2006-02-09
  • 最后登录: 2013-05-15
  • 帖子: 426
  • 来自: 广东顺德
  • 积分: 4780
8 发表于 2007-09-18 15:26 星期二 引用回复

我用的方子里没有饼底的,也不粘,用刀一切就可取出。如你想脱模好看就在盆里放层油纸吧。我也是超爱芝士,但没胆试省烤的。 no
orang现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 姗姗隽隽
  • 三级厨师
  • 年龄: 35
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2007-07-09
  • 最后登录: 2008-05-20
  • 帖子: 14
  • 积分: 692
9 发表于 2007-09-18 15:27 星期二 引用回复

是打成作戚风似的干性发泡就不会分层吗,我的芝士蛋糕没有开裂和回缩,但是分层很严重,面包体和芝士体一半一半,志士体非常干净地沉在下面……打到了湿性发泡。分层的主要原因是什么呢?
姗姗隽隽现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 开心大宝
  • 二级厨师
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-08-11
  • 最后登录: 2008-12-17
  • 帖子: 104
  • 积分: 1739
10 发表于 2007-09-18 16:32 星期二 引用回复

蛋黄糊和蛋白糊没有拌匀吧。上次烤戚风时,蛋白打的不太好,又和蛋黄糊搅拌不充分,结果分层了。
开心大宝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 开心大宝
  • 二级厨师
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-08-11
  • 最后登录: 2008-12-17
  • 帖子: 104
  • 积分: 1739
11 发表于 2007-09-18 16:33 星期二 引用回复

orang 说:
我用的方子里没有饼底的,也不粘,用刀一切就可取出。如你想脱模好看就在盆里放层油纸吧。我也是超爱芝士,但没胆试省烤的。 no


突然有个奇想,小号的电饭煲内胆也可以用吧?还是不沾的呢! welcome:
开心大宝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 色草
  • 二级厨师
  • 年龄: 54
  • 十二宫图: 室女宫
  • 注册时间: 2007-04-22
  • 最后登录: 2010-05-28
  • 帖子: 42
  • 积分: 2503
12 发表于 2007-09-18 17:41 星期二 引用回复

楼上的,完全可以,我就这么做过N次,一直没买过膜具,都是用不锈钢盆或者电饭锅内胆
色草现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页淘宝旺旺QQ 号码Yahoo MessengerMSN MessengerICQ 号码
  • 开心大宝
  • 二级厨师
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-08-11
  • 最后登录: 2008-12-17
  • 帖子: 104
  • 积分: 1739
13 发表于 2007-09-18 21:02 星期二 引用回复

色草 说:
楼上的,完全可以,我就这么做过N次,一直没买过膜具,都是用不锈钢盆或者电饭锅内胆


真是个好消息,又可以省一笔。佩服自己一小下下 :sweat
开心大宝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 姗姗隽隽
  • 三级厨师
  • 年龄: 35
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2007-07-09
  • 最后登录: 2008-05-20
  • 帖子: 14
  • 积分: 692
14 发表于 2007-09-19 9:24 星期三 引用回复

拌匀了还是分层,哎,听说一开始加热搅拌牛奶、奶酪和黄油会避免分层,不知道是不是真的,我是加热搅拌奶酪,然后离火加的牛奶和黄油,怀疑是没有让黄油充分乳化所以分层,有人有经验吗?
姗姗隽隽现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片