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楼主 发表于 2007-09-17 22:30 星期一 引用回复

发表主题: 晶莹剔透—黑白珍珠丸子

晶莹剔透—黑白珍珠丸子

原料:1:糯米150克 黑米50克
2:猪肉馅200克 鸡蛋1枚(只用蛋清) 葱末10克 姜末10克 香油2汤匙 绍酒1汤匙 生抽2汤匙 盐1/2茶匙 鸡精1茶匙
3:糯米粉250克 澄粉100克 猪油50克 开水200克
作法:1:糯米100克,50克糯米和50克黑米混和。提前5小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备用。(黑米比较硬,加糯米是为了增加口感,浸泡后糯米也会被黑米染成黑色。)
2:把肉剁碎了,我一般都是自己用刀剁肉的,不买那种加工好的,不香,没有嚼劲。(肉也要带点肥。)
3:放调料之前,放入切碎,切细的姜,葱(看个人喜好了)。绍酒香油,生抽,盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
4:糯米粉和澄粉混和,加入猪油,用开水冲入,揉成团。用湿毛巾盖住。
5:面团2分成20克左右的小剂子,包入猪肉,封口,滚圆,放入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入面团中。
6:将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中,大火蒸15分钟即可。

因为打算做早餐,所以没有全部蒸熟,只有这两个,其它的我放入了冰箱,想吃的时候拿出来直接蒸就好了。

提示:

**将糯米换成黑米来做,那就是黑珍珠丸子。

**因为糯米和糯米面是白色的,为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。

**在蒸制前,蒸笼或盘中铺上一层菜叶或纱布,蒸好后不会粘盘,比较容易拿取,而且有一股菜的清香。

**这个珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。


糯米.jpg
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泡好的糯米
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糯米.jpg



黑米.jpg
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泡好的黑米和糯米
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黑米.jpg



肉.jpg
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肉.jpg



面团.jpg
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面团.jpg



珍珠-2.jpg
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左边是黑珍珠,右边是白珍珠
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珍珠-2.jpg



珍珠-1.jpg
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做到后来发现面团不多了,而肉来有很多,突发奇想。取面团10克左右,滚圆后在外面裹上肉糜,揉成小圆球,再放入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。做出来的丸子比之前的小。
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珍珠-1.jpg


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