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楼主 发表于 2007-09-17 21:16 星期一 引用回复

发表主题: 请教~~~月饼高手请进

请教~~~月饼高手请进

今天第一次做月饼,非常不成功,想请高手指教下,我的月饼烤出来后特别软,皮都塌到下面去了,是不是面太软呢?我用的方子也是坛子里的,低粉100G,糖浆75G,吉士粉半勺,枧水少许
请大家帮帮我啊,还想趁中秋前做月饼给家人呢啊,急~~~
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沙发 发表于 2007-09-18 7:14 星期二 引用回复

没人回答啊,自己顶上去,继续等
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板凳 发表于 2007-09-18 7:22 星期二 引用回复

皮的配方里面应该有花生油的,具体剂量可以去相关的帖子查一查。
zhangbei1231现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
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地板 发表于 2007-09-18 8:44 星期二 引用回复

各个地方的面粉还有各个牌子的面粉吸水吸油程度不一样,要自己一点点摸索。
我前后做了5次,前面2次都用包子同学的配方,结果皮都非常粘,而且差不多放置2天,还没有等完全回油,就长毛了,所以第3次,我听取小贝烘焙的意见,减少了糖浆的量,稍微减少油的分量,这样的皮不仅不粘,而且非常好脱模。你可以尝试一下,尝试的时候就下差不多3个到2个月饼的面粉的量,免得浪费了
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4 发表于 2007-09-18 10:09 星期二 引用回复

方子里没有油吗?
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5 发表于 2007-09-18 19:25 星期二 引用回复

呵呵,谢谢楼上各位了,我放油了,40ML,我想可能是兰色爆鱼眼说的那样吧,现在又去摸索中了,有好消息我会告诉楼上的,谢啦
呵呵
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6 发表于 2007-09-19 2:07 星期三 引用回复

我去年做广月用巧手饼妹的方子,也是第一次做,很灵呢:低筋粉350克,月饼糖浆(转化糖浆)250克,花生油85克,枧水5克.
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7 发表于 2007-09-19 23:02 星期三 引用回复

我用的是chunchun的配方,但是枧水的分量加大了,感觉效果比较好,晚上睡觉前烤好的,放在烤箱里一直没拿出来,到第二天早上就已经回油了。
晓来雨过现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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