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楼主 发表于 2007-09-17 17:02 星期一 引用回复

发表主题: 请教“宣威火腿”的做法?

请教“宣威火腿”的做法?

老公去云南出差带回一个真空包装的宣威火腿,我从来没有做过这个东西,不知道该怎么做才好吃。有没有那位高人指点一下我呢,谢谢啦! cheers
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沙发 发表于 2007-09-17 17:15 星期一 引用回复

煮煮吃切片,汤可烧海带;切片加辣椒炒炒吃;切片和乳饼切片间隔放蒸着吃。
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板凳 发表于 2007-09-17 20:04 星期一 引用回复

还可以煮鸡吃,火腿鸡
如果是带骨头那一节可以和猪脚一起炖,可以加点酸萝卜。


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乳饼蒸火腿。
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地板 发表于 2007-09-18 16:15 星期二 引用回复

谢谢kkbin厨师长和小琪爱厨房的指点,我会试着做一下的,不过不知道乳饼是什么?那我还是煮汤或者炒着吃吧!
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4 发表于 2007-09-18 20:20 星期二 引用回复

把乳饼换成冬瓜,一样好吃!
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5 发表于 2007-09-20 11:02 星期四 引用回复

乳饼是云南食品,大栅栏的云南商店有卖
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6 发表于 2007-09-20 23:09 星期四 引用回复

呵呵~我老家就是宣威的,这个问题问我就对了。楼上几位说的都是不错的吃法,我还会用青椒喝葱炒着吃,或者用干椒也不错。
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7 发表于 2007-09-20 23:10 星期四 引用回复

对了,炒的时候如果觉得咸,可以放一点点糖。
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8 发表于 2011-01-05 18:33 星期三 引用回复

发表主题: 宣威火腿的吃法

宣威火腿的吃法



1 火腿不能当主食,只能当菜食用。所以千万不要切大块当饭吃。

2 切忌用酱油、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。

3 火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则就会感到肉老而塞牙。

4 火腿切片后可以蒸吃,炒吃。可以适当放入辣椒,大蒜等调味品,不切片的整块火腿也可以煮吃煮熟后切片即可食用,不放任何调料,这样就能吃出原汁原味的火腿清香


5 食用火腿,首先要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整块火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,暂且可仍留在原腿上,先不切下。




宣威火腿除做菜肴的主、辅料外,还是制作羹的理想鲜料。火腿鸽子汤 火腿竹荪汤 火腿凤爪汤 火茸虾球汤 火肚佛手汤 海棠火腿汤 火茸鱼丸汤 火肉花生汤 鲜花酸辣汤 金腿金粟羹 火腿黄鱼羹 火腿海参羹 西湖莼菜汤以及家常的 火腿冬瓜汤 火腿白菜汤等等,多达数百种。火腿汤菜制作方便,鲜美可口,芳香清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制作调味用的高级清汤(顶汤),火腿更是主要的鲜味原料。事实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至没有什么滋味,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。
宣威火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度。一般不再加盐。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。




宣威火腿:香味清正浓郁,令人留连忘返;味道咸香可口,鲜嫩回甜,油而不腻;营养丰富,有保健、健美、补益及药用价值。

21世纪随着人们生活水平的提高,人们越来越追求的是健康饮食和平衡饮食,而市场上所谓的宣威火腿大多为饲料喂养和冒牌货,可以称作垃圾食品。猪一旦吃了含激素的饲料可以几个月就出栏,但肉质粗糙,味同嚼蜡,又被肉贩子注水,这还能算是猪肉吗?完全跟锯木面一样,用来做回锅肉吃进嘴里跟吃牛皮纸一样。如今人们总是奇怪,说咋个吃肉都要反胃呢?他们没有想一想猪吃的劣质饲料,甚至还有垃圾猪,你反胃是正常的生理反应,哪一天你不反胃了才能说明问题的严重。恐怕你的胃已成了粉碎机。
本人来自宣威乡下农家,出售的火腿完全出自农家自制火腿,农家火腿来自云贵高原山区,气候凉爽,一年四季猪草喂养,不用任何饲料。一头猪出栏至少一年半到两年。肉质细腻,风味独特,色香味美,营养丰富。凉爽气候低盐腌制的火腿咸度适中。可以直接煮吃或炒吃,堪称宣威火腿中的一绝,是宣威火腿的首选!

宣威乡村低盐老火腿,讓您品嘗真正宣威火腿的芳香

一言九鼎!诚信交易!!



长期供应10多斤至40多斤农家老火腿!欢迎您的光临和品尝!


亲爱的买家,邮费只是作为参考,具体邮费根据不同地区可能会有所变动,店主会为你考虑最便宜的邮寄方式为您邮寄。本地有EMS,平邮,经济快递,中铁快运等等。谢谢!

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TEL:15188125271
淘宝店铺:http://xwxcdyht.taobao.com/


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9 发表于 2011-01-13 3:00 星期四 引用回复

烤版里有用这个做月饼的方子
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10 发表于 2012-08-31 12:02 星期五 引用回复

宣威火腿做法大全请参考:http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%AE%A3%E5%A8%81%E7%81%AB%E8%85%BF 我最喜欢的美食网站之一,希望对你有所帮助。我在淘宝上卖正宗云南宣威火腿,欢迎亲来看看哈
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11 发表于 2012-08-31 12:06 星期五 引用回复

我说的美食网站名字叫做“心食谱”进去后直接输入宣威火腿就有很多简单的复杂的做法供亲参考,呵呵,我的旺旺号:yolanda887766,宣威火腿淘宝店铺网址:http://ynxwhuotui.taobao.com/
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12 发表于 2012-08-31 17:37 星期五 引用回复

回锅肉吃进嘴里跟吃牛皮纸一样
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13 发表于 2012-09-01 10:27 星期六 引用回复

回锅肉吃进嘴里跟吃牛皮纸一样
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14 发表于 2012-09-01 12:31 星期六 引用回复

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