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楼主 发表于 2007-09-17 14:01 星期一 引用回复

发表主题: 人在广州之小丑鱼妈妈--恋上戚风蛋糕

人在广州之小丑鱼妈妈--恋上戚风蛋糕

自从买了烤箱,用大圆模烤了几次戚风蛋糕,儿子很喜欢,于是决定去趟南泰,买两个多连的小蛋糕模.听说要给儿子做小蛋糕,老公也很支持,我们一家三口,在周末一起去南泰挑了两个不错的模子,试烤了两炉,效果很不错啊!

这款蛋糕也可以放心的给小宝宝吃,里面的油和糖不是太多,也没有任何的食品添加剂.口感也不错.这款戚风最近烤了几次,都很成功,每次的原料用量都不相同,但干湿物的比例是不变的.

用料(一个6寸戚风/ 或20个小杯模/ 或6个4寸的天使蛋糕模):
A.蛋黄2个,细砂糖15克,葡萄籽油15ML(色拉油也可以),牛奶45ML,低筋面粉35克,奶粉10克
B.蛋白2个,细砂糖15克,柠檬半片


P271.jpg
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沙发 发表于 2007-09-17 14:05 星期一 引用回复

注意事项:
1.盛蛋白的容器一定要干净无水无油,蛋白也不要沾上蛋黄,水,油等,否则蛋白就打发不起来了.
2.蛋黄糊加入面粉后一定要充分搅拌(最好用电动打蛋器拌匀)
3.蛋白糊与蛋黄糊混合后,要用刮刀切拌或翻拌,不能搅拌否则会消泡.
4.所烤的温度与时间会因蛋糕液的不同而有所变化.
5.蛋白的打发程度也可以变化,干湿比例不变就可以了.


P264.jpg
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1.将蛋黄加砂糖15克用打蛋器打发;
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P265.jpg
 图片描述:
2.加入油和牛奶拌匀,加入面粉和奶粉,用打蛋器打至没有颗粒,放置一旁.
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P267.jpg
 图片描述:
3.将柠檬的汁挤几滴到蛋白中,加入15克的白砂糖,用打蛋器将蛋白打发至9成发左右.
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 图片描述:
4.将蛋白糊与蛋黄糊用刮刀快速拌匀,装模.入烤箱烤160度30分钟左右.
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板凳 发表于 2007-09-17 14:08 星期一 引用回复

我买到的两个多连小蛋糕模:


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20连小圆蛋糕模(原本是24连的,烤箱放不下,被我剪下了4个)
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6连天使蛋糕模(4")
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地板 发表于 2007-09-17 15:32 星期一 引用回复

同在广州,支持一下,嘻嘻
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4 发表于 2007-09-17 22:36 星期一 引用回复

好喜欢你这二个模啊,在哪一档买的.
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5 发表于 2007-09-17 23:38 星期一 引用回复

请问这种硅胶的中空模要怎么脱模才会漂亮点呢?
我刚买的6联硅胶中空模,挖得一塌糊涂,尤其是中间烟囱周围那一圈,丑死了,不得要领
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6 发表于 2007-09-18 9:20 星期二 引用回复

Siren 说:
同在广州,支持一下,嘻嘻

谢谢哦!
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7 发表于 2007-09-18 9:21 星期二 引用回复

kico 说:
好喜欢你这二个模啊,在哪一档买的.


在南泰百货批发中心316铺.有不少硅胶的模子.
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8 发表于 2007-09-18 9:24 星期二 引用回复

frangipani 说:
请问这种硅胶的中空模要怎么脱模才会漂亮点呢?
我刚买的6联硅胶中空模,挖得一塌糊涂,尤其是中间烟囱周围那一圈,丑死了,不得要领
.

我就是用手一点点拨开的.我觉得好像是蛋糕的温度问题,我一般在蛋糕凉到有一点温的时候开始脱模(太热的话脱的不成形,太冷易裂)
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9 发表于 2007-09-18 13:41 星期二 引用回复

dove2004 说:
frangipani 说:
请问这种硅胶的中空模要怎么脱模才会漂亮点呢?
我刚买的6联硅胶中空模,挖得一塌糊涂,尤其是中间烟囱周围那一圈,丑死了,不得要领
.

我就是用手一点点拨开的.我觉得好像是蛋糕的温度问题,我一般在蛋糕凉到有一点温的时候开始脱模(太热的话脱的不成形,太冷易裂)


好,我再试试,谢谢啦
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10 发表于 2007-09-22 5:04 星期六 引用回复

想把你的多连模抢过来用
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11 发表于 2007-09-23 17:25 星期日 引用回复

请问你的多连模也是在南泰买的吗?多少钱.谢谢.
等我也去找一下
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12 发表于 2007-09-24 13:06 星期一 引用回复

nice
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13 发表于 2007-09-24 15:05 星期一 引用回复

好漂亮的蛋糕,好漂亮的模具啊。
为爱的人烹调美味是一种幸福
http://blog.sina.com.cn/alianajuan
欢迎光临我的淘宝小店(专营凤临坊DMC十字绣品牌套件)
http://shop37003899.taobao.com/
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14 发表于 2007-09-25 19:55 星期二 引用回复

在TAOBAO找到几家有卖这种多连硅胶摸,要40元左右, 好贵啊
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