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楼主 发表于 2007-09-17 11:58 星期一 引用回复

发表主题: 不用烤箱的手工田园比萨

不用烤箱的手工田园比萨

不用烤箱的手工田园比萨

主要食材: 蔬菜类
菜系: 西餐
难度: 中级
时间: 60-90分钟分钟


菜谱特色:

我在减肥中, 不过我减得不那么痛苦,缓慢而循序渐进。其中一大要素就是偶尔吃一点自己喜欢的东西。我以前从来不自己做比萨,因为总觉得买来的会更地道。问题是买来的热量太高了,而且一大块,想吃一部分,留一部分吧,是不大可能的。我的克制力还没有好到那种程度。正好翻看一本菜谱,写得非常生动,图片也特别诱人,于是决定自己做一次试试。两大“卖”点,一是热量不高,二是没有用烤箱,所以你要是没烤箱的话也可以吃到手工比萨的。我一共做了两张比萨,剩下的做了一张大发面饼。比萨的面分得不是特别平均, 大的一张给了老公吃,小的给了自己。


菜谱用料:

比萨饼原料:
2杯高筋白面
1大勺(TBS)橄榄油
2小勺干酵母
2/3杯温水
少许白糖和盐

配料:
12个樱桃西红柿
几片新鲜罗勒叶, 切碎
6片西红柿干, 用热水泡软,切成小丁
2勺橄榄油(炒菜用一半,拌西红柿用一半)
少许盐
一些新鲜的莫滋瑞拉奶酪(其它奶酪也可以,多少看自己啦)
8个白蘑菇, 切片
1/4个拳头大的红色洋葱(其它种也行),切丝
少许新鲜胡椒

菜谱做法:

1.放干酵母进温水,等5分钟;等待同时,在容器里放面粉,盐和糖。粉中央用手弄个小窝,倒一大勺橄榄油,再倒放了酵母的水,揉成面团。水多,就加点面,相反,面太干就加些水。做比萨面要越软越好。容器里面可以抹少许橄榄油,放面团就不会粘了, 容器盖个盖子,或是搭块湿毛巾,在无风出饧1个半小时(或到面团膨胀到两倍)。
2.发面的时候,可以准备好配料。不粘平底锅里放1勺橄榄油中火烧热,放洋葱,炒两分钟,放蘑菇,一半西红柿干, 炒到水基本收干,放点盐,出锅。樱桃西红柿用手挤扁(这样很自然, 有手工的感觉),放在小盘里,加1勺橄榄油,加剩下的西红柿干,加垛碎的罗勒,用勺背把这些材料的味道捻入橄榄油里。放在一旁备用。
3.面团饧得差不多了,揉面团两分钟,再饧20分钟。把面分成几份,如果是女孩子,应当可以做四张个人享用的比萨。我其实做了两张,剩下的就烙了饼。把面揉一揉,用手慢慢拉成圆饼,面团太粘手的话就用一点点干面粉。
4.在避风地方盖湿毛巾饧10分钟,然后两个不粘平底锅加热,抹少许油,放饼,改中火,等到饼微微鼓起来,翻面,改中小火,烤一分钟,锅里加几滴温水,盖上盖烤两分钟。
5.饼烤的差不多时(就是看上去发起来了),翻个个,放配料(这时洋葱蘑菇里可能出水,没关系,都倒在饼上),放奶酪,盖上盖烤1到2分钟;开盖,小火烤到奶酪融化。
6.吃前洒些新鲜磨的胡椒就行了。剩下的面如法炮制就行了。

小贴士:

1.其实比萨饼的做法不用烤箱很像北方的发面饼烙法。
2.如果不会手忙脚乱的话,配料可以在烤饼之前一点点再进行,这样不会凉。
3.烤饼前锅一定要热,要不然面饼也许会发不好。
4.菜出水太多的话就不要把汤水都倒到饼上,以免比萨变得湿乎乎的。但是要是饼烤得有点干,在锅沿边处加点水, 盖了盖子, 让蒸汽把饼熏软, 我想和蒸包子同样道理吧。
5.花样:因为我是吃素的, 所以没有放肉,你可以按照自己的喜爱放配料。
6.热量:每个比萨饼大约230-250卡路里,上面的配料大约180-200卡路里




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沙发 发表于 2007-09-17 20:51 星期一 引用回复

我也是平底锅煎披萨,呵呵。
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板凳 发表于 2007-09-17 22:35 星期一 引用回复

发表主题: 好吃吗?

cheers
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地板 发表于 2007-09-20 17:00 星期四 引用回复

原来要先煎饼皮啊,怪不得我暑假在家做的失败了。
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4 发表于 2008-05-28 11:00 星期三 引用回复

大家的不会糊么????????
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5 发表于 2008-05-28 11:47 星期三 引用回复

我也用平底锅做过一次.结果面饼底有些部分糊了.我还是小火呢.另外,没买到马苏里拉,用了一般的奶酪,不拉丝,不好看
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6 发表于 2008-11-21 21:10 星期五 引用回复

好健康的吃法啊。
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