首页 > 贝太论坛 > 煮论坛 > 请教怎样用油和糖炒出红烧肉的颜色


作者 留言
  • zhaoluyan3033
  • 二级厨师
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2005-11-19
  • 最后登录: 2012-10-16
  • 帖子: 77
  • 积分: 1456
楼主 发表于 2007-09-17 10:50 星期一 引用回复

发表主题: 请教怎样用油和糖炒出红烧肉的颜色

请教怎样用油和糖炒出红烧肉的颜色

一直听人说红烧肉不用酱油,只要用油和糖就可以炒出来了,而且颜色好看,味道也好,可是我试了几次,不是炒得太焦,就是颜色太淡,由谁能告诉我其中的秘诀和具体方式呢?
zhaoluyan3033现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)MSN Messenger
  • chninicn
  • 二级厨师
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2006-07-17
  • 最后登录: 2009-11-15
  • 帖子: 86
  • 积分: 2713
沙发 发表于 2007-09-17 11:27 星期一 引用回复

不需要用油的,把锅烧热,然后放入白糖,小火慢慢炒到糖融化,变成褐色,就是炒到起泡沫那种,然后把肉放进去大火炒(肉之前一定要用水煮过,去血水),你就会看到肉上面均匀的锅上一层搪色,就可以了!

炒搪色最重要的就是火候,用油炒太热不好控制颜色,直接用糖炒就可以了。
chninicn现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 中餐我爱吃
  • 配菜工
  • 年龄: 43
  • 十二宫图: 巨蟹星
  • 注册时间: 2007-05-25
  • 最后登录: 2007-05-25
  • 帖子: 3
  • 积分: 67
板凳 发表于 2007-09-17 12:21 星期一 引用回复

我一直都是用的 水加白糖,炒到糖水很稠 不必要炒到糖变色,放肉块,继续翻炒,很快 肉就上了浓浓的酱色~
中餐我爱吃现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • gaoyuanwwj
  • 一级厨师
  • 年龄: 40
  • 十二宫图: 天平宫
  • 注册时间: 2007-02-01
  • 最后登录: 2009-09-23
  • 帖子: 76
  • 积分: 3170
地板 发表于 2007-09-18 9:43 星期二 引用回复

楼上两位的方子都很实用阿
这个我也学习学习实践实践。
谢谢了
gaoyuanwwj现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 水晶苹果心
  • 一级厨师
  • 年龄: 46
  • 十二宫图: 白羊宫
  • 注册时间: 2007-07-19
  • 最后登录: 2014-12-31
  • 帖子: 233
  • 积分: 4885
4 发表于 2007-09-18 21:32 星期二 引用回复

红烧肉想要红锅里放油{油温要低}再放糖这样不会焦ok这是我爸教的反正我特别喜欢
水晶苹果心现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • 谷太太
  • 二级厨师
  • 年龄: 52
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-03-07
  • 最后登录: 2010-11-27
  • 帖子: 89
  • 积分: 2589
5 发表于 2007-09-18 22:18 星期二 引用回复

俺每次炒糖色都很好看,就是经常吃起来苦苦的,掌握不好火候,现在不炒糖色了,没信心了~
谷太太现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 桐花碎
  • 二级厨师
  • 年龄: 30
  • 十二宫图: 室女宫
  • 注册时间: 2007-09-16
  • 最后登录: 2009-11-28
  • 帖子: 171
  • 积分: 1651
6 发表于 2007-09-18 22:51 星期二 引用回复

哇。。想吃肉了~~现在的肉好贵啊·~
桐花碎现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • zhaoluyan3033
  • 二级厨师
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2005-11-19
  • 最后登录: 2012-10-16
  • 帖子: 77
  • 积分: 1456
7 发表于 2007-09-19 9:56 星期三 引用回复

谢谢各位坛友,我回去试试,有了心得再来告诉大家。楼上的MM,现在肉价开始往下掉了
zhaoluyan3033现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)MSN Messenger
  • 千江水月
  • 小学徒
  • 年龄: 48
  • 十二宫图: 巨蟹星
  • 注册时间: 2007-09-19
  • 最后登录: 1970-01-01
  • 帖子: 26
  • 积分: 126
8 发表于 2007-09-19 14:34 星期三 引用回复

学习学习
千江水月现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 敏妮yf
  • 行政副总厨
  • 年龄: 43
  • 十二宫图: 巨蟹星
  • 注册时间: 2006-01-07
  • 最后登录: 2011-10-22
  • 帖子: 2485
  • 积分: 15051
9 发表于 2007-09-19 14:37 星期三 引用回复

这个我们那儿叫炒糖色,呵呵
敏妮yf现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺QQ 号码MSN Messenger
  • egg528
  • 三级厨师
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 巨蟹星
  • 注册时间: 2006-11-21
  • 最后登录: 2009-12-24
  • 帖子: 5
  • 积分: 698
10 发表于 2007-09-20 16:41 星期四 引用回复

恩,1楼和2楼的方法很好,我就一直弄不出好看的颜色,每次都很淡,下次试试。一定要成功。
egg528现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片