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楼主 发表于 2007-09-17 9:48 星期一 引用回复

发表主题: 外星人妈咪的简单煮---螺肉的两道料理

外星人妈咪的简单煮---螺肉的两道料理

螺肉百叶卷


突然想吃田螺塞肉,那是在N年前,小舅舅为他的女儿摆满月酒,其中一道重头菜就是田螺塞肉。在那个只求温饱的年代,能吃上这么鲜的一道菜实属不易。虽然那时星妈还小,但也把整个制作过程记在心中。





去乐购买田螺,‘张着嘴’的就这么几只,唉,凑合着用用吧!







田螺用牙刷一只只刷干净,放在锅中汆熟,取肉。




剁成丁,星妈用料理机打的,里面还加了些虾泥、一只蛋清。

螺肉丁、虾泥、肉末、料酒、葱、姜、蒜末、盐拌匀。





正确的做法是把肉泥塞回田螺壳中,下锅煮熟。可那些壳怎么看怎么脏,干脆用百叶包吧!煮百叶卷的汤是虾壳汤。

虾壳汤:油锅内下姜、蒜,煸香后下虾壳,稍炒加水,大火煮开后转小火煮15分钟。








螺肉狮子头


这是一道正宗的‘剩菜’。肉泥是用剩下的,蛋是买回来不小心打破的,这两样东西都不能久放,就拼成了这道菜。


虾高汤内煮肉泥(捏成大圆),下冬瓜,蛋皮丝,熟后加盐,摆盘。



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沙发 发表于 2007-09-17 10:10 星期一 引用回复

都是很鲜美的菜式,做得很精致很用心。
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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板凳 发表于 2007-09-17 10:22 星期一 引用回复

版主的回复好快呀~~
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地板 发表于 2007-09-17 11:57 星期一 引用回复

鲜呐,这个螺看起来好象不小.
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4 发表于 2007-09-18 10:47 星期二 引用回复

虽然不喜欢螺肉(感觉腥气又脏脏,现在污染太严重啦,洗也洗不干净的) 但是还是为LZ精美的菜式喝彩!!!!!!
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5 发表于 2007-09-18 19:20 星期二 引用回复

我就买不到合适的螺,要不就小的连肉都没有,要不就特大,饭店都没买这菜的~~
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6 发表于 2007-09-19 20:32 星期三 引用回复

改天试下
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