首页 > 贝太论坛 > 煮论坛 > ☆贝太推荐【贝太美食我来做】解馋卤肉饭——台湾地道美食DIY


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楼主 发表于 2007-09-17 8:27 星期一 引用回复

发表主题: ☆贝太推荐【贝太美食我来做】解馋卤肉饭——台湾地道美食DIY

☆贝太推荐【贝太美食我来做】解馋卤肉饭——台湾地道美食DIY

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说我最钟爱的,当推卤肉饭。一碗正宗的



卤肉饭,饭是又香又韧,鲁肉多汁,肥美而不油腻,还要再加上鲜脆可口的腌制



酱菜,真是叫人无法拒绝。喷香松软的米饭舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透



的卤肉汁,再配上一枚入味卤蛋,享用时还需要摆出旁若无人的架势,用筷子将



饭、肉、汁同时扒入口,如此这般才能真正体会到其中的快意!



在制作油葱酥的时候,LG就跑到厨房探头看呢,连呼好香好香,油葱酥干



香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用,看来一点儿也不假哦 !自己



做的卤肉饭确实比外面的好吃多啦,而且一次可以多做些,吃的时候只需要焖好



米,热了卤肉,切些小菜就可以享受地道的台湾美食啦!



周日跟好友逛街,放了米饭和卤肉在保险盒里,LG中午只需要在微波炉加热,



取出放在冰箱切好的小菜就可以啦!这家伙的嘴越来越挑剔啦,总说外面的饭好



难吃呢,没有办法。。。卤肉饭特别适合哈,LG跟逛街两不耽误!


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沙发 发表于 2007-09-17 8:27 星期一 引用回复

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材料:五花肉、干葱头、生姜、大蒜、冰糖、八角、猪油


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板凳 发表于 2007-09-17 8:28 星期一 引用回复

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1.新鲜五花肉(500g)洗干净,擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割;接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁(五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香,如不喜欢食肉皮,可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下,在卤制时将肉皮一起放入,待卤好后再取出去除);


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地板 发表于 2007-09-17 8:28 星期一 引用回复

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2.小洋葱100g(这个不是小个洋葱,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈(我记错了,放了将近200g);
3.在旗号的小洋葱圈中撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;


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4 发表于 2007-09-17 8:29 星期一 引用回复

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4.中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干;
5.待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;


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5 发表于 2007-09-17 8:29 星期一 引用回复

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6.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。


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6 发表于 2007-09-17 8:30 星期一 引用回复

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7.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
8.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;


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7 发表于 2007-09-17 8:30 星期一 引用回复

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9.锅中加入酱油(180ml),八角(两小瓣,大的放一瓣即可),料酒(100ml),冰糖(30g),五香粉(3g),胡椒粉(2g).


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8 发表于 2007-09-17 8:31 星期一 引用回复

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10.油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
11.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后(我因为要出门,卤了一个多小时,关火后用砂锅的余温继续卤着),一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
12.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。


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9 发表于 2007-09-17 8:31 星期一 引用回复

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特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。


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10 发表于 2007-09-17 8:41 星期一 引用回复

很馋人啊~~
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11 发表于 2007-09-17 10:01 星期一 引用回复

看得我口水都要流出来了!
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12 发表于 2007-09-17 11:29 星期一 引用回复

sick

中午勒~偶饿了..
感觉上好好吃啊!
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13 发表于 2007-09-17 12:09 星期一 引用回复

小洋葱北京哪个超市有卖?
圆圆妈2005现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
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14 发表于 2007-09-17 13:04 星期一 引用回复

过程图超详细,LZ辛苦了! naughty 对了,一般的洋葱可以替代吧?
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