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楼主 发表于 2007-09-17 0:28 星期一 引用回复

发表主题: 应节之--绿豆冰皮月饼

应节之--绿豆冰皮月饼

中秋将至,应节月饼纷纷出炉,从小就不爱吃月饼,印象中除了油、腻,就只剩下甜,虽然广式月饼风靡海内外,本地的莲香楼,趣香酒家,陶陶局,广酒.....出品一流的各式传统月饼,也没将我吸引,九十年代香港本土出品了冰皮月饼,当时的潮流由“大班”首创,这几年里才慢慢传入内地,那个时代的冰皮月饼只有香港本地才可以购买到,中秋节前,一盒椭圆玫瑰红色的大班“七星伴月”吸引了很多新奇的目光,什么是冰皮?后来,香港的很多饼家开始也加入了制作冰皮的行列,但基于冷藏、保鲜和运输的技术原因,内地还是鲜有见售,再后来,港商纷纷北上建厂,这种新颖、美味的另类月饼才开始慢慢得以在内地流传,本地各类饼家都开始制作这种非传统式的月饼加入到竞争行业中了,当然,各类竞争对手中,港商投资的饼家制作的冰皮月饼工艺相对呈上,价格也居高不下,冰皮月饼的制作成本并不一定就比广式月饼高,但由于保藏等原因,价格还是比广式月饼高出许多来。

论坛里高手纷纷呈上各自新作,确实很吸引人,想起当年我们手中那盒辗转粤港几经波折的冰皮月饼,感悟良多,今天也做一次冰皮月饼,方子用的是糯米粉+粘米粉+澄面+糖+油的,之前做过一次不成功的,没有粘米粉的方子,无论是包的过程还是口感,感觉都没这个好,推荐大家还是加点粘米粉比较好,过程省了,

饼皮:糯米粉60g+粘米粉60g+澄面35g+糖30g+油30ml+牛奶200ml
馅:去皮绿豆300g+糖300g+油60ml
制陷:绿豆泡6小时,焖烧锅煮开焖一晚上,拧干水,下油糖炒成豆沙馅,置凉,分成等份圆团,待用

制作过程,搅拌皮料,30分钟隔水蒸熟,凉后放冰箱1小时,取出分成圆团,带手套包馅,涂粉表面(炒熟小量糯米粉待用),入模,成型出模,


博图-冰皮 (小).jpg
 图片描述:
过程没有拍图,成品入冰箱前来个pp,口感很软,香
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博图-冰皮 (小).jpg


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沙发 发表于 2007-09-22 22:15 星期六 引用回复

怎么有点黑黑的样子,是照片没拍好还是就这个颜色呢?
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