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楼主 发表于 2007-09-16 20:26 星期日 引用回复

发表主题: 喘气糍粑

喘气糍粑

喘气糍粑

主要食材: 其他
菜系: 小吃
难度: 1
时间: 5分钟


菜谱特色:

这是我小时候的说法,小的时候不像现在有很多零食,小时候的零食都是外婆准备的,外婆经常把糍粑放在碳炉上烤来给我们吃,我们几个姐妹常常围在碳炉边上等着糍粑烤好,糍粑烤的时候会冒出气泡气泡一破糍粑就会憋下去,那个样子就像喘气,我们在小时候就有这样的说法喘气糍粑.现在的碳炉也挺好找的超市里都有得卖.



菜谱用料:

干糍粑1块(记住不是年糕哦) 黑芝麻3大勺 糖3大勺


菜谱做法:

1.把一块干糍粑改刀,放在碳炉上烤到喘气后就可以装盘.
2.沾料把黑芝麻碾碎,然后加入准备好的糖就好,芝麻糖准备好了后就可以沾着糍粑吃就好了,糍粑要乘热吃的,所以是吃多少就烤多少.吃的时候泡上一杯菊花茶就更好了



小贴士:

自己烤是很有意思的




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  • HelenCh
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沙发 发表于 2007-09-17 2:16 星期一 引用回复

真有意思
感觉香喷喷的哦
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板凳 发表于 2007-09-17 14:31 星期一 引用回复

可是糍粑怎么做啊?
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地板 发表于 2007-09-17 16:02 星期一 引用回复

糯米用木制饭甑蒸熟,倒入石臼舂打至烂,取出揉成一个个大小适度的糍粑团,加糖即可食用。或放入竹箩中滚粘上一层糍粑粉(黄豆炒熟磨成粉,掺入红糖制成)即可。大凡有喜事,当地人都要做红糖拌糍粑招待客人,以表吉利。

糍粑制作工艺精细。把上好糯米蒸熟后,用力杵打,直到糯米饭全融,

像棉团状,然后再取出糯浆做成圆团,放入蒸笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅,如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等,质地细腻柔韧、 洁白晶美,如趁出笼时热气腾腾,再裹上点白糖或熟豆粉,更是色美味鲜,口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。

在梅州客家地区,每逢传统节日或家庭喜庆,都有做糍粑的习俗。糍粑的制法是:取上等糯谷,最好是壳薄质软的红谷糯,经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透,放进木甑里蒸糯米饭,放进石臼里,用杵槌舂制而成。因此,客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的杵槌,要用光滑的木杵,糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣,使之成羹状,然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉,吃起来柔韧鲜滑,香甜可口。客家农村有句俗话:“十月朝,糍粑粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一,家家户户做的糍粑热气腾腾。

糍粑,一般在湘西的冬日里才能吃到,吃它的方法很多。最过瘾的吃法,就是烤糍粑,冬日的湘西阴寒潮湿,为了作热取暖,一般人家都会燃起火炉火桶。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的,火盆通常有铁架,没有我们就用火钳作支架。似乎有倔性的糍粑,让它软化可不容易。烤糍粑的过程,最考验人的性情,性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤,火气不能太大,要不然外皮烤焦,内里却是生硬的。而且要不停的翻边倒面,使它两面均匀受热。受热后的糍粑可不是好对付的,炽热的高温黏着你的手指烫,烫的人几乎断了想吃的念头。但一想入口绵软香甜,又不得不就范。糍粑在火气下催的渐渐鼓胀,表皮微微隆起,象一个大包子就大功告成了。此时将表皮弄破,会有一股白气升腾,可见内里雪白,拿在手里软乎乎的,心里升腾起一股征服的快感。此时可就别太心急,以免烫了口舌。

烤好的糍粑可粘糖,或将糖灌入糍粑中,等其中的热度将糖溶成糖水,此时糍粑入口甜香无比。糖是常见的白砂糖,如有土制的红糖片,那就更好了。如你不喜欢甜食,也可将糍粑中裹入豆腐乳(湘西叫霉豆腐),薄薄的铺上一层,味道绝佳!如有厨房设备,糍粑亦可用油煎熟吃, 切块用甜酒煮熟吃,各有风味。

凉糍粑

制作方法:
1、把糯米淘洗干净,用温水泡二三个小时,控干水后装入饭甑内,用旺火蒸熟,然后,将熟米饭放入石礁窝内。舂茸成糍粑,用热的帕子搭盖。
2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃红色素拌匀,制成芝麻糖。再把黄豆炒熟,磨成粉待用。
3、糍粑放在案板上晾凉后,分成两半,一半放在撒有黄豆粉的案板上,摊开压平成片,将“洗沙”均匀地抹上。将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片,盖在其上,再把芝麻糖撒在面上,切成块就可以了。

特点:
色香味俱佳,糯软醇甜,入口凉爽,沁人心脾。

玫瑰凉糍粑

传统小吃,夏季时令佳品。其色泽美观、软糯滋润、香甜可口,配以甜羹食用别具风格。

制法:上等糯米淘洗干净,用清水涨发后放蒸笼中蒸至软烂,取出春成糍粑,晾凉后扯成25克一个的剂子;豆沙用涨发,加油炒至酥香,放白糖和蜜玫瑰,复炒至糖溶即成洗沙馅心;芝麻炒熟碾成粉,黄豆炒熟磨成粉,加糖粉合匀成为麻糖粉;糍粑团压成圆片,包入洗沙馅心,压成饼状,在麻糖粉中上一层,面上撒少许已用食红拌成胭脂色的白糖即成。
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4 发表于 2007-09-17 17:28 星期一 引用回复

我最爱最爱吃糍粑~~~~~~~~
敞开厨房,向老味道致敬:http://event.youku.com/siemens-home/openthekitchen2013
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5 发表于 2007-09-17 20:41 星期一 引用回复

看着就馋了!糍粑貌似做工很麻烦呢!
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6 发表于 2007-09-20 21:40 星期四 引用回复

啊!!!好想吃!喜欢吃粘的!
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7 发表于 2007-10-14 0:48 星期日 引用回复

哪有卖干糍粑的??
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8 发表于 2007-10-14 21:39 星期日 引用回复

我也最爱吃糍粑!糍粑在我们这里很普遍的咧,菜市场,超市都有卖的.有长方形,圆形,还有杂粮的.可以用油煎的吃,烤的吃,还可以用微波炉转一分钟,很简单的.
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9 发表于 2009-01-14 15:57 星期三 引用回复

greedy
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10 发表于 2009-01-27 11:55 星期二 引用回复

喜欢糍粑。
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