首页 > 贝太论坛 > 煮论坛 > [菜谱][家常][蔬菜类] 鱼香茄子煲


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楼主 发表于 2007-09-16 19:49 星期日 引用回复

发表主题: 鱼香茄子煲

鱼香茄子煲

鱼香茄子煲

主要食材: 蔬菜类
菜系: 家常
难度: 中级
时间: 35-45分钟分钟


菜谱特色:

色,香,味俱佳,每次去川菜馆吃饭必点的菜菜,配米饭吃极棒!!

菜谱用料:

原料:
长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,
冬笋100克,木耳2大朵。

调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱2汤匙,
麻油1/2汤匙,生抽、老抽各1/2汤匙,白糖1汤勺,盐1/2茶勺。

腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,
料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。
水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。

菜谱做法:

1.茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。
2.猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。
3.锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。
4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。
5.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
6.加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。
7.把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
8.大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油。
9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。 淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用。

小贴士:

1.没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以;
2.水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。




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最后进行编辑的是 阿苏小厨 on 2007-09-19 13:32 星期三, 总计第 1 次编辑
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沙发 发表于 2007-09-16 19:53 星期日 引用回复

看起来好下饭,有日子没吃这道菜了,明天要去吃一下。
.
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.
一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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板凳 发表于 2007-09-16 20:11 星期日 引用回复

这个做法实在喜欢.香,下饭.
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地板 发表于 2007-09-16 20:25 星期日 引用回复

谢谢!
最后进行编辑的是 阿苏小厨 on 2007-09-17 13:21 星期一, 总计第 1 次编辑
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4 发表于 2007-09-17 11:42 星期一 引用回复

做的真不错~
每个方面都很完美呢`
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5 发表于 2007-09-17 16:01 星期一 引用回复

发表主题: 看着都流口水

cheers
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6 发表于 2007-09-18 9:44 星期二 引用回复

赞!
口水都出来了
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7 发表于 2007-09-18 17:44 星期二 引用回复

爱吃,可是怕用油炸,所以每次出去吃必点哦
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8 发表于 2007-09-18 17:59 星期二 引用回复

真是棒,强烈要求来碗米饭!
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9 发表于 2007-09-18 21:11 星期二 引用回复

原来你也在这,哈哈
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10 发表于 2007-09-18 21:12 星期二 引用回复

样子很诱人,我很喜欢
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11 发表于 2007-09-18 22:03 星期二 引用回复

简直无可挑剔,一个字,香
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12 发表于 2007-09-19 13:15 星期三 引用回复

菩提jj 说:
原来你也在这,哈哈


你也寻来了?你也是爱吃的金牛座的????哈哈哈 cheers
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13 发表于 2007-09-19 14:29 星期三 引用回复

超级喜欢啊
而且比较简单
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14 发表于 2007-09-20 7:13 星期四 引用回复

麻烦是麻烦了点,不过确实好吃,也是我的最爱,XX
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