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楼主 发表于 2007-09-16 18:18 星期日 引用回复

发表主题: 三顺做过的蛋糕——玛德琳(Madeleine)

三顺做过的蛋糕——玛德琳(Madeleine)


玛德琳蛋糕(madeleines也叫Madeleine commercy),因为形状象贝壳一样可爱,所以也叫做贝壳蛋糕,是法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。
它的来历倒也颇有趣.据说,1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,它带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
玛德琳虽然历史悠久,形状可爱,风味十足,可在法国的西点王国里,也只能算是默默无闻的小角色,将它真正推上美食殿堂的功臣,是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

原料:
橙汁 1/2大匙,橙皮末1/2大匙,杏仁粉60克,奶油135克,糖100克,蛋3个,低筋面粉120克
做法:
1. 奶油隔水加热使之融化,再加糖搅拌到糖溶解。
2. 蛋一个一个加入搅拌,加完再加橙汁、橙皮末和杏仁粉拌匀,最后把面粉筛入,轻轻拌匀。
3. 舀入模型中,入烤箱中上层,190度,烤15分钟。
“时空是庞大的,而记忆却是微弱渺小的。只有气味和滋味会有形销之后长期存在,即使人亡物毁,远的往事了无陈迹,唯独气味和滋味虽说更脆弱却更有生命力;虽说虚幻却更经久不散,忠贞不矢。它们对依稀往事寄托着回忆、期待和希望,它们以几乎无从辨认的蛛丝马迹,坚强不屈地支撑起整座回忆的巨厦。”
 ——普鲁斯特《追忆似水年华》
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沙发 发表于 2007-09-16 18:36 星期日 引用回复

非常漂亮。
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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  • lsa518
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板凳 发表于 2007-09-16 22:40 星期日 引用回复

很棒啊·
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地板 发表于 2007-09-17 0:44 星期一 引用回复

三顺又开始红了。。呵呵

我一直在找那种贝壳型的模子来做玛德琳,就是找不到~~LZ用的这种模子,还是跟传统的玛德琳不同啊
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4 发表于 2007-09-17 3:07 星期一 引用回复

很漂亮
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5 发表于 2007-09-17 6:47 星期一 引用回复

可爱~
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6 发表于 2007-09-17 8:00 星期一 引用回复

greedy 喜欢玛德琳蛋糕更爱《追忆似水年华》 classic
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7 发表于 2007-09-17 8:07 星期一 引用回复

最近一直在看三顺,喜欢她做的各种美食。
为爱的人烹调美味是一种幸福
http://blog.sina.com.cn/alianajuan
欢迎光临我的淘宝小店(专营凤临坊DMC十字绣品牌套件)
http://shop37003899.taobao.com/
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8 发表于 2007-09-17 9:42 星期一 引用回复

好漂亮啊~~
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9 发表于 2007-09-17 10:59 星期一 引用回复

flower: 漂亮
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10 发表于 2007-09-17 11:17 星期一 引用回复

Siren 说:
三顺又开始红了。。呵呵

我一直在找那种贝壳型的模子来做玛德琳,就是找不到~~LZ用的这种模子,还是跟传统的玛德琳不同啊

是呀,我也觉得底部应该是鼓鼓的那种,而不是这样平的,可能更符合传统,但是只找到了这一种,就先将就用了。
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11 发表于 2007-09-18 8:58 星期二 引用回复

喜欢这个模子
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昨天看三顺到半夜2点,蛮滑稽的
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看着真好吃啊,我也要学楼主去做了!
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喜欢~~
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