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楼主 发表于 2007-09-16 17:11 星期日 引用回复

发表主题: 为什么我烤的蛋糕总是失败?

为什么我烤的蛋糕总是失败?

蛋糕总是发不起来,用了低筋面粉,也放了泡打粉,蛋白也打的很硬,也是分三次加入淡黄糊,怕消泡,调匀的时候也没划圈,可是烤出来还是失败的,像饼一样。
试过N次,每次都失败,我快没信心了,为什么我的蛋糕做好后很腥啊,鸡蛋的腥味,很大,我一闻就恶心,一点食欲都没有了
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沙发 发表于 2007-09-16 20:57 星期日 引用回复

你看看粉的份量对不对,是不是过多了,蛋白打到可以倒转就行了,如果过硬好象也不行的,然后温度控制也很重要,太低温会发不起来
虽然我也是菜菜鸟,但这是我自己总结出来的经验,希望对你有用
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板凳 发表于 2007-09-17 15:10 星期一 引用回复

我试了N次了,按照网上发的不同的配方都试过,烤箱温度从180-220也都试过,没有一次成功。
为什么西点屋买的蛋糕一点都不腥,我烤的蛋糕(确切的说是蛋饼)那么腥呢
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地板 发表于 2007-09-22 5:23 星期六 引用回复

温度高了 140-150适合了 还有感觉你的蛋白打过了 太硬也是不行的
试下这个方子吧 觉得很简单 屡试不爽 从没失败过 虽然我也是新手 呵呵
1、蛋黄三个+全蛋一个 色拉油50克 打匀 加低粉50克 拌成糊
2、蛋白三个 先低速打成大泡 再分次放入50克糖 少许的盐和玉米淀粉 打成干性发泡 不要打过了 最好用中速打
3、拌匀两种糊 进烤箱 150度 做小纸杯的话20分钟左右 做其它的延长时间就行了 烤到用手拍有弹性不留指印就好了 其实时间最好自己控制 烤好为准 不用全照方子
很简单的 试试 祝你成功
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