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楼主 发表于 2007-09-16 15:44 星期日 引用回复

发表主题: 仲秋月饼之冰皮月饼

仲秋月饼之冰皮月饼

这次做了冰皮月饼,用的咯咯嗒的方子,感谢感谢。

冰皮材料:
糯米粉70G、澄粉140G、糖50G、牛奶210G、色拉油42G、糕粉适量(糕粉就是炒熟的糯米粉,微黄,有香味散出即可)
做法:
将所有材料混合均匀成酸奶状面糊,隔水蒸20-30分钟。蒸的时候最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀和水粉分离。面糊蒸好后放凉,取三分之一放入1小勺抹茶粉,三分之一放入1小勺玫瑰花粉(我用搅拌机把干玫瑰花瓣打成粉),揉成三种面团。

馅是我自己做的,买了大约一斤的芋头,去皮切块蒸熟,放入搅拌机中搅打成泥。锅内放入适量黄油,放入芋泥、糖、一包香芋奶茶粉(超市里有卖的),炒至较干时加入两小勺澄粉,翻炒均匀即可。偷懒没有称量具体的分量,不过也没有关系,这个比较好掌握,呵呵。

现在还没有荔浦芋头,要是用荔浦芋头的话就是那种紫色的,呵呵,应该味道会更好。

还做了奶黄馅。(方子网上共享的,呵呵,谢谢。)
材料:鸡蛋1个、澄粉20G、牛奶60ML、黄油25G、糖50G、吉士粉10G(这次没有用成吉利丁粉,哈哈)
做法:
1、黄油放软后与糖打散成淡黄色;
2、加入鸡蛋搅拌均匀;
3、加入吉士粉、牛奶、澄粉,继续搅拌;
4、将调制好的奶黄馅面糊,隔水蒸25分钟左右,期间每8分钟左右搅拌一次。

造型时我先用一块冰皮搓圆放入模具中,调整合适的重量再批量造型。将糕粉拍在成品上,再造型,这样容易脱模。做到最后也不是很准确,做成即可,呵呵。

放入冰箱冷藏一个小时就可以开吃了,哈哈。


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沙发 发表于 2007-09-17 0:52 星期一 引用回复

漂亮哦
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