首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 仲秋月饼之广式月饼


作者 留言
  • Irish_Coffee
  • 行政总厨
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 双鱼宫
  • 注册时间: 2007-09-14
  • 最后登录: 2011-08-16
  • 帖子: 459
  • 积分: 21146
楼主 发表于 2007-09-16 15:42 星期日 引用回复

发表主题: 仲秋月饼之广式月饼

仲秋月饼之广式月饼

方子总结了爱厨和小苑子两个的,稍作修改。

材料: 
饼皮:
低筋面粉100g,转化糖浆 75g,花生油30g,枧水半小匙,盐少许。
低筋面粉50g,花生油10g。
蛋黄液:只取蛋黄,搅散之后直接刷,如果太稠,可以加几滴油进去稀释。

1.制作饼皮:
混合转化糖浆75g、花生油30g、枧水与盐,搅拌均匀之后,倒入低筋面粉100g拌匀成团状,覆盖保鲜膜,静置1小时。再加入低筋面粉50g,并加入花生油10g,揉匀即可。
2.皮25g一份,上述材料大约可以做12个,馅料50g一份。取饼皮面团一份,搓圆压扁成圆片状,放入馅料,一边推薄饼皮、一边用虎口收拢开口。然后在表面薄薄地扑上一层面粉(也可不扑面粉,经过我的证明,不扑也可以顺利出模),放入压模中压紧,扣出。

3.饼坯排在烤盘上,烤箱预热200度,喷上少许清水放入烤箱烤焙5分钟,取出,刷上蛋黄液,放回烤箱继续烘烤约15-20分钟直到上色。
4.取出之后,静置待凉,放入密闭袋或盒子中,放置1~2天回油之后就可以食用。


DSCN2808-1.jpg
 图片描述:
 图片大小:  79.37 KB
 Viewed:  图片已被下载 64 次

DSCN2808-1.jpg



DSCN2807-1.jpg
 图片描述:
 图片大小:  78.19 KB
 Viewed:  图片已被下载 65 次

DSCN2807-1.jpg



合并.jpg
 图片描述:
 图片大小:  91.6 KB
 Viewed:  图片已被下载 58 次

合并.jpg


为爱的人烹调美味是一种幸福
http://blog.sina.com.cn/alianajuan
欢迎光临我的淘宝小店(专营凤临坊DMC十字绣品牌套件)
http://shop37003899.taobao.com/
Irish_Coffee现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 紫花地丁
  • 厨师长
  • 年龄: 46
  • 十二宫图: 天平宫
  • 注册时间: 2005-02-19
  • 最后登录: 2013-02-09
  • 帖子: 364
  • 来自: 广西南宁
  • 积分: 10192
沙发 发表于 2007-09-16 20:25 星期日 引用回复

做得真漂亮
紫花地丁现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片