首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 请教!!我做的冰皮月饼第二天皮就硬硬的了!


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楼主 发表于 2007-09-16 14:51 星期日 引用回复

发表主题: 请教!!我做的冰皮月饼第二天皮就硬硬的了!

请教!!我做的冰皮月饼第二天皮就硬硬的了!

我做的冰皮月饼装在保鲜盒里放在冰箱里第二天皮就硬硬的了!
怎么回事啊!!
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沙发 发表于 2007-09-16 19:02 星期日 引用回复

自己顶一一下!!怎么没人知道吗?
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板凳 发表于 2007-09-16 21:35 星期日 引用回复

我的也有点硬,最后是上饭锅蒸了一下才吃掉了,汗~~~
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地板 发表于 2007-09-16 23:08 星期日 引用回复

上方子来看看。
我做的在冰箱放了三天,表皮还是软的,只是内馅偏硬。
每天看见自己的家人吃得开心快乐是我最大的愿望。
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4 发表于 2007-09-18 19:27 星期二 引用回复

上方子了:糯米粉100g 澄粉50g 粘米粉30g 低筋面粉20g 玉米淀粉10g 细砂糖30g
牛奶210毫升 炼乳30毫升,植物油35毫升
就是这个方子哈!害我第二天全部都把那些硬硬的月饼丢了!!
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5 发表于 2007-09-19 17:15 星期三 引用回复

这个方子不行的。在贝太里找找吧,很多方子的。我的经验稍稍多放些炼奶,效果更好。
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6 发表于 2007-09-19 21:04 星期三 引用回复

冰皮月饼如果想保持较软的外皮,关键是要延缓表皮配方中的那些淀粉类原料的老化,可以适当提高油和奶的量以缓解这种状况
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7 发表于 2011-08-27 6:51 星期六 引用回复

风景这边独好 说:
上方子来看看。
我做的在冰箱放了三天,表皮还是软的,只是内馅偏硬。


上方子看看,学习一下 greedy
Jessica_feng现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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8 发表于 2011-08-27 9:52 星期六 引用回复

我的也有这个情况。。
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9 发表于 2011-08-28 0:50 星期日 引用回复

我去年做的也是这个情况,今年不准备做了
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10 发表于 2011-08-28 3:21 星期日 引用回复

咦,我之前做好了放冷冻室,吃之前拿出来解冻的,或者前一天拿几个放冷藏室。竟然吃了两个礼拜,都没有硬皮的。
不过我也没有用上面的配方就是了。我的方子里没有面粉和玉米淀粉。只有糯米粉,澄粉,糖,油和水。
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11 发表于 2012-09-16 9:31 星期日 引用回复

我的放一晚上也硬了,不知道怎么回事~!!! :sweat
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12 发表于 2012-09-16 9:32 星期日 引用回复

风景这边独好 说:
上方子来看看。
我做的在冰箱放了三天,表皮还是软的,只是内馅偏硬。



你用的什么方子啊,可以给我一个吗? smile
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13 发表于 2012-09-16 12:27 星期日 引用回复

糯米粉 30 粘米粉 20 澄粉 15 牛奶 110 糖 20 玉米油 10 50克的模具6个


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14 发表于 2012-09-16 18:22 星期日 引用回复

lyyljy 说:
上方子了:糯米粉100g 澄粉50g 粘米粉30g 低筋面粉20g 玉米淀粉10g 细砂糖30g
牛奶210毫升 炼乳30毫升,植物油35毫升
就是这个方子哈!害我第二天全部都把那些硬硬的月饼丢了!!

我用的是楼上那位的方子,放冰箱第二天也会稍微有点硬,不过不是很严重,最好是放在密封的保险盒里面再放进冰箱冷藏,可以放3天左右
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