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楼主 发表于 2007-09-16 9:54 星期日 引用回复

发表主题: ☆贝太往日推荐:温州敲鱼汤

☆贝太往日推荐:温州敲鱼汤

温州敲鱼汤

主要食材: 水产类
菜系: 家常
难度: 高手
时间: 45-60分钟分钟
价格: 20.0元

菜谱特色:

这个敲鱼汤的特色为味道鲜美,鱼肉嫩滑,晶莹剔透,是用鱼肉敲制而成的.

菜谱用料:

冕鱼肉30克.(可选用小黄鱼)
淀粉: 20克

以上材料做两张敲鱼的量

调味料:
色拉油: 5毫升.
盐: 3克
白糖: 3克
料酒: 5克
鸡精: 3克
姜丝少许
胡椒粉少许
青菜,红萝卜,香菇.葱段少许

菜谱做法:

1.冕鱼去头去尾去骨,取鱼肉备用。
2.案板上撒少许淀粉,取15克鱼肉裹上10克淀粉。
3.啤酒瓶洗干净擦干撒上淀粉敲鱼肉。
4.慢慢敲成薄片,边上多余出来再卷近来再敲,最好能敲成圆圆的一张鱼片。
5.敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉,这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
6.敲成自己理想的薄厚程度就行了,把敲好的鱼片放在干净的纸上,一片一张纸,可叠起来放。
7.锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里,烧的时候切片或者切丝。
8.准备青菜,红萝卜,香菇浸泡好,(最好再弄点肉末就更好了)
锅里油加热,倒入青菜,红萝卜,香菇翻炒片刻,加入盐,白糖,冷水,水开后加入少许料酒,再加入切好的敲鱼片,打个滚加入胡椒粉葱,关火加入鸡精即可。


小贴士:

注意细节,敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉,防止粘住,两边要不断的翻来覆去的敲,敲成很薄的鱼片.







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沙发 发表于 2007-09-16 11:59 星期日 引用回复

很鲜美的感觉,不错。
.
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.
一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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板凳 发表于 2007-09-16 18:04 星期日 引用回复

好想试试``
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地板 发表于 2007-09-16 19:12 星期日 引用回复

anniebaby 说:
很鲜美的感觉,不错。
kiss kiss
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4 发表于 2007-09-16 21:53 星期日 引用回复

肉燕是不是就这样做的?
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5 发表于 2007-09-16 22:15 星期日 引用回复

我想问一下楼主,你是闻妈厨房的博主吗?如果不是,这个贴子,我就要删掉了.
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6 发表于 2007-09-17 8:18 星期一 引用回复

叶脉 说:
我想问一下楼主,你是闻妈厨房的博主吗?如果不是,这个贴子,我就要删掉了.


是的,就是本人,因为以前在这里注册的是宝贝妈咪,但是通常我在网络上都是用子闻妈咪,我的博客就是闻妈厨房.
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7 发表于 2007-09-17 8:24 星期一 引用回复

嘿哈嘿哈~~顶老乡!

我们这边买不到新鲜的海鱼,想做敲鱼汤做不成,就变通地做了敲虾汤了!也一样鲜美噢~~~

这个鱼敲得真薄噢,赞!
霓娜现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页MSN Messenger
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8 发表于 2007-09-17 9:13 星期一 引用回复

霓娜 说:
嘿哈嘿哈~~顶老乡!

我们这边买不到新鲜的海鱼,想做敲鱼汤做不成,就变通地做了敲虾汤了!也一样鲜美噢~~~

这个鱼敲得真薄噢,赞!


这个我也是第一次敲,敲的还不够好.
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9 发表于 2007-09-20 13:53 星期四 引用回复

发表主题: :)))握手!!!!!!!!

哈哈 你也参赛了呀!!!!!!!握手!!!投你一票,希望早日在贝太上看到你
shelley111现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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10 发表于 2007-09-20 14:40 星期四 引用回复

发表主题: Re: :)))握手!!!!!!!!

shelley111 说:
哈哈 你也参赛了呀!!!!!!!握手!!!投你一票,希望早日在贝太上看到你


谢谢哦.
我玩玩的,第一次参加,呵呵.
闻妈厨房现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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11 发表于 2007-09-20 14:46 星期四 引用回复

哈..改过来了好.这样俺一眼就认得你了.......:P
叶脉现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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12 发表于 2007-09-20 17:29 星期四 引用回复

好久没有回家啦,小黄鱼也可以吗?我要打电话回去问爸爸,哈哈,怎么感觉好像是温州鱼丸一样的做法
笨笨猪MM现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
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13 发表于 2007-10-17 22:21 星期三 引用回复

发表主题: 老家人噢。`

顶下啊,哈哈:很喜欢喝这个汤,还有鱼丸汤等,自己平时也很喜欢做!
格婕现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码
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14 发表于 2007-10-17 22:57 星期三 引用回复

这个十一在温州吃过了~:P
some where i belong...
``亂``现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码
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