首页 > 贝太论坛 > 煮论坛 > [菜谱][面点][米面类] 玉米发糕


作者 留言
  • 霓娜
  • 二级厨师
  • 年龄: 97
  • 十二宫图: 双子宫
  • 注册时间: 2007-07-19
  • 最后登录: 2009-01-05
  • 帖子: 101
  • 积分: 2318
楼主 发表于 2007-09-16 8:34 星期日 引用回复

发表主题: 玉米发糕

玉米发糕

玉米发糕

主要食材: 米面类
菜系: 面点
难度: 新手
时间: 20-35分钟分钟


菜谱特色:

玉米发糕是我所做过的失败次数最多的食物,这个配方是千锤百炼的结果,也应该是我做玉米发糕的终结版本了.口感喧软而润韧,奶香扑鼻,热食凉用都不干不散,也很简单.

菜谱用料:

普通面粉 (ALL PURPOSE)50克
玉米面 (CORN MEAL)150克
白糖 200克
鸡蛋 5个
泡打粉(BAKING POWDER) 2小茶匙(TEASPOON)
香草精(VANILLA EXTRACT) 1小茶匙(TEASPOON)
奶水即浓缩奶(EVAPORATED MILK)200ML
黄油(BUTTER)50克

菜谱做法:

1.蒸锅放水后开火,等待锅来的时候做下列准备工作.滚水锅上蒸笼屉是避免成品玉米面沉底的关键所在.
2.面粉和玉米面混合后加入泡打粉拌匀过筛2次备用.黄油加热融化.过筛前后的粉面是完全不同的状态,我们这款发糕需要面粉尽可能蓬松,泡打粉也一定需要分布均匀.
3.鸡蛋用打蛋器打致产生泡沫见不到蛋液的程度,用高档只需要1分钟时间.加入白糖,再稍微打一打,再加入其他除粉料外的所有原料,低档打半分钟.
4.把蒸笼屉铺上蜡纸(WAXED PAPER)或者湿的纱布备用.
5.将粉拌进液体中,用打蛋器低档打半分钟或者用汤匙之类的工具搅拌至没有粉粒为止.我觉得用打蛋器效果最好,最均匀没有粉团粉粒.
6.把混合好的材料倒入铺了蜡纸的笼屉里.以前用实底容器,但明显起孔状况不如用蒸笼屉来得好.
7.入已经沸腾的蒸锅大火20分钟即可.

小贴士:

把倒入食材的笼屉直接放在滚开的蒸锅里大火蒸制是保证成品气孔松软玉米面不沉淀的关键.




在网站上浏览
霓娜现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页MSN Messenger
  • anniebaby
  • 版主
  • 年龄: 16
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2005-08-16
  • 最后登录: 2012-08-11
  • 帖子: 20244
  • 来自: 深圳
  • 积分: 154137
沙发 发表于 2007-09-16 9:42 星期日 引用回复

不错,很松软的感觉。
.
Annie 微博 - :http://weibo.com/anniebaby

Annie 博客 - :http://blog.sina.com.cn/anniebaby
.
一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
anniebaby现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • 叶脉
  • 版主
  • 年龄: 40
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2006-01-10
  • 最后登录: 2013-01-01
  • 帖子: 1474
  • 积分: 20777
板凳 发表于 2007-09-16 12:37 星期日 引用回复

我真的极少做发糕.你这个我会试做一下.嘻嘻..
叶脉现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 飘的灶下书
  • 行政副总厨
  • 年龄: 17
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2003-10-15
  • 最后登录: 2015-12-07
  • 帖子: 1601
  • 来自: 深圳
  • 积分: 16116
地板 发表于 2007-09-16 16:53 星期日 引用回复

我想问一下,我看方子,白糖和粉类是1:1,会不会太甜?? doubt
飘的灶下书现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • 朵拉J
  • 二级厨师
  • 年龄: 30
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2006-12-30
  • 最后登录: 2010-01-24
  • 帖子: 423
  • 积分: 1960
4 发表于 2007-09-16 18:01 星期日 引用回复

好喜欢!``
朵拉J现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺MSN Messenger
  • 霓娜
  • 二级厨师
  • 年龄: 97
  • 十二宫图: 双子宫
  • 注册时间: 2007-07-19
  • 最后登录: 2009-01-05
  • 帖子: 101
  • 积分: 2318
5 发表于 2007-09-16 21:35 星期日 引用回复

[quote="liuliu"]我想问一下,我看方子,白糖和粉类是1:1,会不会太甜?? doubt[/quote]

这个配方吃着不算太甜,我普通也比较注意糖的分量,但是也可以减少糖的比例.
霓娜现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页MSN Messenger
  • 霓娜
  • 二级厨师
  • 年龄: 97
  • 十二宫图: 双子宫
  • 注册时间: 2007-07-19
  • 最后登录: 2009-01-05
  • 帖子: 101
  • 积分: 2318
6 发表于 2007-09-16 21:36 星期日 引用回复

[quote="叶脉"]我真的极少做发糕.你这个我会试做一下.嘻嘻..[/quote]

趁热给你家小帅哥,他一定喜欢.呵呵.我现在是没有切好小鬼们就快去洗手拿盘子等着了^___^
霓娜现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页MSN Messenger
  • 泉水的泉
  • 二级厨师
  • 年龄: 20
  • 十二宫图: 双子宫
  • 注册时间: 2007-08-23
  • 最后登录: 2009-04-16
  • 帖子: 96
  • 积分: 2374
7 发表于 2007-09-16 22:12 星期日 引用回复

羡慕,妈妈最爱吃的,一定要做给她吃才行,请问楼主浓缩奶可以用普通包装的牛奶代替吗?还有蜡纸在哪买的,和烘培油纸一样吗?
泉水的泉现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 霓娜
  • 二级厨师
  • 年龄: 97
  • 十二宫图: 双子宫
  • 注册时间: 2007-07-19
  • 最后登录: 2009-01-05
  • 帖子: 101
  • 积分: 2318
8 发表于 2007-09-16 22:58 星期日 引用回复

[quote="泉水的泉"]羡慕,妈妈最爱吃的,一定要做给她吃才行,请问楼主浓缩奶可以用普通包装的牛奶代替吗?还有蜡纸在哪买的,和烘培油纸一样吗?[/quote]

可以用普通牛奶替代浓缩奶.没有蜡纸,用干净的纱布弄湿也行的.和烘焙的纸不同的.

做给妈妈吃啊~~真孝顺呢,喜欢!
霓娜现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页MSN Messenger
  • 双喜
  • 三级厨师
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 宝瓶宫
  • 注册时间: 2007-07-04
  • 最后登录: 2011-12-20
  • 帖子: 31
  • 积分: 526
9 发表于 2007-09-18 17:32 星期二 引用回复

不错不错,外国松糕,哈哈哈
双喜现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 桐花碎
  • 二级厨师
  • 年龄: 30
  • 十二宫图: 室女宫
  • 注册时间: 2007-09-16
  • 最后登录: 2009-11-28
  • 帖子: 171
  • 积分: 1651
10 发表于 2007-09-18 18:15 星期二 引用回复

感觉香香甜甜的。。·
桐花碎现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 霓娜
  • 二级厨师
  • 年龄: 97
  • 十二宫图: 双子宫
  • 注册时间: 2007-07-19
  • 最后登录: 2009-01-05
  • 帖子: 101
  • 积分: 2318
11 发表于 2007-09-18 22:12 星期二 引用回复

[quote="双喜"]不错不错,外国松糕,哈哈哈[/quote]

外国松糕???晕倒~~~~~~~~smile
霓娜现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页MSN Messenger
  • Irish_Coffee
  • 行政总厨
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 双鱼宫
  • 注册时间: 2007-09-14
  • 最后登录: 2011-08-16
  • 帖子: 459
  • 积分: 21146
12 发表于 2007-09-19 10:20 星期三 引用回复

N久以前,我用这个方子做过一次,结果是死甜死甜的,根本就没发吃,浪费我N多的材料,5555~~~或许是口味上的差异吧。
为爱的人烹调美味是一种幸福
http://blog.sina.com.cn/alianajuan
欢迎光临我的淘宝小店(专营凤临坊DMC十字绣品牌套件)
http://shop37003899.taobao.com/
Irish_Coffee现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 最后的棉花糖
  • 二级厨师
  • 年龄: 49
  • 十二宫图: 双鱼宫
  • 注册时间: 2006-04-06
  • 最后登录: 2015-11-18
  • 帖子: 263
  • 来自: 北京
  • 积分: 2716
13 发表于 2007-09-19 21:47 星期三 引用回复

美味不一定要漂亮,美味也可以很便宜.这个点心我家小姑娘最喜欢,如果有蛋糕,面包,汤团,馄饨,发糕之类的让她选早饭,她一准选发糕,以前在北京超市里一直买现成的,回家热了给她吃.现在可以 学着自己做了.
最后的棉花糖现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • yunfu1997
  • 副厨师长
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 天平宫
  • 注册时间: 2006-05-29
  • 最后登录: 2012-12-16
  • 帖子: 412
  • 来自: 江西
  • 积分: 6396
14 发表于 2007-09-19 22:40 星期三 引用回复

这个好
yunfu1997现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片