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楼主 发表于 2007-09-15 14:42 星期六 引用回复

发表主题: 紧急求助!!自制月饼碰到麻烦啦

紧急求助!!自制月饼碰到麻烦啦

已经试做过两次,是照小苑子的方子做的,就是没加乳化剂,因为没有。馅是自制红豆沙和莲蓉。

虽然家人都说味道不错,但让我非常郁闷的是每次烘烤都会出现膨胀现象,第一次尤其厉害,第二次我调低温度到150烤也是这样,但还好裂口没有以前大。
每次烤好,有一半是裂口露馅的,冷却后虽然又缩小了,但口子裂着,看了就不痛快。

问题出在哪里?请高手帮我找找原因吧。
最后进行编辑的是 美丽小恐龙 on 2007-09-15 15:03 星期六, 总计第 1 次编辑
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沙发 发表于 2007-09-15 14:47 星期六 引用回复

月饼和馅料比例2:3,用的是普通面粉。
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板凳 发表于 2007-09-15 19:22 星期六 引用回复

月饼皮和陷的比例一般是2:8的,可能是你月饼皮的配方有问题。
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地板 发表于 2007-09-15 22:02 星期六 引用回复

月饼皮用高粉和低粉混合使用,配比1:9,试试看
我刚开始做也是用低粉做的,有裂口现象,现在改用这个方子,今天做了80个左右,准备送人的,漂亮的不得了。
每天看见自己的家人吃得开心快乐是我最大的愿望。
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4 发表于 2007-09-15 22:08 星期六 引用回复

什么馅呀?可能是馅水分太大
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5 发表于 2007-09-16 9:08 星期日 引用回复

zhangbei1231 说:
月饼皮和陷的比例一般是2:8的,可能是你月饼皮的配方有问题。


有可能,不过我用的是重量比,是不是应该用体积比?
包馅的时候没有问题,烤好看看皮也很薄呢。
最后进行编辑的是 美丽小恐龙 on 2007-09-16 9:17 星期日, 总计第 1 次编辑
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6 发表于 2007-09-16 9:09 星期日 引用回复

风景这边独好 说:
月饼皮用高粉和低粉混合使用,配比1:9,试试看
我刚开始做也是用低粉做的,有裂口现象,现在改用这个方子,今天做了80个左右,准备送人的,漂亮的不得了。


我用中筋粉的,下次改高低粉试试。

MM你在烤箱里烤的时候,月饼会膨胀吗?
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7 发表于 2007-09-16 9:10 星期日 引用回复

Quecksilber 说:
什么馅呀?可能是馅水分太大


有这个可能,馅是自制豆沙和莲蓉,莲蓉的裂得尤其恶劣 :sweat
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8 发表于 2007-09-16 11:54 星期日 引用回复

如果馅是自制的话那可能就是馅的问题了,馅不够干的话膨胀了肯定要把皮顶破的。还有比例就是要按照重量比吧。
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9 发表于 2007-09-16 13:13 星期日 引用回复

zhangbei1231 说:
月饼皮和陷的比例一般是2:8的,可能是你月饼皮的配方有问题。

2:8怎么包啊?50克的月饼40克馅料10克皮,感觉包不起来的嘛 :sweat
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10 发表于 2007-09-17 0:25 星期一 引用回复

zhangbei1231 说:
如果馅是自制的话那可能就是馅的问题了,馅不够干的话膨胀了肯定要把皮顶破的。还有比例就是要按照重量比吧。


偶炒了好久呢,感觉再炒就散了。
伤心,明天再试试。
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11 发表于 2007-09-17 9:30 星期一 引用回复

我刚开始自制月饼的时候,皮也常常裂开来。一般就是月饼皮太干,或者是馅料太湿,一烤就鼓起水汽来把皮撑破了。
楼主如果觉得馅料炒太干会散开,可以适当多放一些油。我试过豆沙里放些黄油,也很香,很好成型。
中秋还有一个礼拜,楼主加油!!
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12 发表于 2007-09-17 10:57 星期一 引用回复

谢谢鼓励,呵呵,等成功了俺把照片放上来。

其实偶的破皮月饼还是很受欢迎的,可惜女儿不喜欢,让我大受打击。

小枝 说:
我刚开始自制月饼的时候,皮也常常裂开来。一般就是月饼皮太干,或者是馅料太湿,一烤就鼓起水汽来把皮撑破了。
楼主如果觉得馅料炒太干会散开,可以适当多放一些油。我试过豆沙里放些黄油,也很香,很好成型。
中秋还有一个礼拜,楼主加油!!
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