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楼主 发表于 2007-09-15 13:50 星期六 引用回复

发表主题: 剁椒鱼

剁椒鱼

家里买的鲶鱼,鱼肉做了鱼片汤,剩下滴鱼头、鱼尾,正好我来练习手艺。好几年没下过厨了,算是磨刀吧!
材料:鲶鱼(切片)
姜、葱适量
红椒一个,青椒两个
白酒、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、生粉

步骤:1.鱼抹上白酒、盐少许,姜、葱切丝,撒在鱼上,上灶蒸10分钟左右;
2.辣椒切丁备用;
3.用一小碗调料:酱油、白酒、白糖少许、醋少许、胡椒粉少许,加入一勺生粉,适量水。拌匀,备用;
4.在炒锅里倒油,烧热,爆香姜丝、葱丝,倒入辣椒丁,翻炒一分钟,再倒入调料,炒至粘稠。
5.把炒好后的调料均匀浇在鱼面上,再上灶蒸10分钟。

小结:加酱油后,双椒的PL颜色受到影响,还失去辣椒特有的清香味。所以,决定下次只放盐提味,把醋换成白醋,这样就不会影响到辣椒的颜色和味道了。


SP_A0630.jpg
 图片描述:
做好后滴成品,鱼在调料下面,看不见了,呵呵。(图片用手机拍滴,不是很清楚)
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SP_A0630.jpg


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沙发 发表于 2007-09-15 21:06 星期六 引用回复

味道一定很浓郁。
.
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Annie 博客 - :http://blog.sina.com.cn/anniebaby
.
一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
anniebaby现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
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