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楼主 发表于 2007-09-15 0:12 星期六 引用回复

发表主题: 我的美麗與哀愁-平沙月餅

我的美麗與哀愁-平沙月餅

白豆沙 在製作過程的沉澱雜質階段中 ,經冷水過濾沉澱十餘次以上, 使得製成之豆沙口感冰涼細緻 , 有「冰沙」之稱,故得其名。
---------- BY老雪花齋<冰沙餅>介紹

在台灣傳統的月餅幾乎以蘇式月餅為主要
送禮也多會以酥皮類為主,廣式月餅似乎沒有酥皮類來的多,當然也有可能是我家送禮的客人都喜歡買酥皮類的月餅送人

既然吃了好多年的月餅
今年又去學了中式點心,不自己練習一下似乎也說不過去
只是做出來
我只能說我繼續當個只會做蛋糕的女人好了
作千層派都比作月餅簡單啊
居然只有斷面可以看

材料:
A.水油皮:中筋麵粉150G
糖粉25G
白油60G
水70G
B.油酥:低筋麵粉150G
白油50G
C.內餡:白豆沙

作法:
1.水油皮揉至光滑後靜置鬆弛
2.油酥揉成團後分成20G/個的小糰
3.水油皮分割成30G/個的小團,包上油酥
4.小糰壓扁後撖開捲起,再橄開一次捲起
5.靜置30分後,桿開包餡
6.170度烤焙25分鐘

白豆沙的量不給是因為看自己的量大量小
妳也可以換成其他的餡
我的白豆沙是混合了柚子醬,朋友還有混合了蛋黃做成蛋黃白豆沙或是混上日本抹茶粉做成抹茶口味
一切自由心證,隨你所好


DSCN3297.JPG
 图片描述:
外表抱歉的月餅們,是我熟練度不夠
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DSCN3297.JPG



DSCN3299.JPG
 图片描述:
中間的白豆沙又叫冰沙,不過被我加工後,已經不是單純的白豆沙了
 图片大小:  152.46 KB
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DSCN3299.JPG


最后进行编辑的是 izzy on 2007-09-15 9:32 星期六, 总计第 1 次编辑
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沙发 发表于 2007-09-15 0:51 星期六 引用回复

我觉得很不错啊,不一定非要照着某一个样板去做,这是你自己独特的风格。
.
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.
一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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板凳 发表于 2007-09-15 8:07 星期六 引用回复

上个方子看看~~
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地板 发表于 2007-09-15 21:46 星期六 引用回复

anniebaby 说:
我觉得很不错啊,不一定非要照着某一个样板去做,这是你自己独特的风格。


其實到今天是有稍微回軟
只是這還不是我心中的月餅
我的理想應該是層次多且薄、 酥軟白淨;為此還特地去找傳統餅店的師父學惜,也許是手藝還不行,所以做出來總是差強人意,只好在內餡上玩花樣,嘆
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4 发表于 2007-09-16 3:41 星期日 引用回复

我感覺也非常好.呵呵!

雖然很意外您竟然在論壇發表咯

一直感覺您只是回貼不發表咯

以後多多交流哇...
四禧丸子现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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5 发表于 2007-09-16 9:14 星期日 引用回复

哇,很精致啊,里面的豆沙怎么做的?
美丽小恐龙现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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6 发表于 2007-09-17 8:13 星期一 引用回复

四禧丸子 说:
我感覺也非常好.呵呵!

雖然很意外您竟然在論壇發表咯

一直感覺您只是回貼不發表咯

以後多多交流哇...


默...........
其實我也發過好幾次了唷
不要用您啦
感覺老好多喔
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7 发表于 2007-09-17 8:16 星期一 引用回复

美丽小恐龙 说:
哇,很精致啊,里面的豆沙怎么做的?


裡面的豆沙是直接找豆沙場請她們賣我無糖無油的白豆沙餡
然後自己再加上韓國柚子醬再加海藻糖來調整內餡的甜度還有柔軟度
我覺得外面賣的餡有點甜
不如自己去買沒調味過的自己來
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8 发表于 2007-09-17 8:59 星期一 引用回复

平沙月饼,好别致的名字。
为爱的人烹调美味是一种幸福
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欢迎光临我的淘宝小店(专营凤临坊DMC十字绣品牌套件)
http://shop37003899.taobao.com/
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9 发表于 2007-09-18 8:54 星期二 引用回复

雪白雪白的,看第一眼的时候还以为是雪莓娘咯
的确如LZ说的,外面卖的月饼太甜了,连外面卖的馅料都太甜了
兰色爆鱼眼现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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