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楼主 发表于 2007-09-14 16:49 星期五 引用回复

发表主题: 月饼的疯狂之旅—摸石过河

月饼的疯狂之旅—摸石过河

像我们这种想自己做点月饼的人总是难以买全材料的,在网上找到了我要的材料,总于配齐了, 可以开工了。还没做过,心里忐忑不安的,不知能不能做的像。直到烤完以后,才安心,还是比较像那么回事。

方子:
月饼皮:面粉 500克,花生油150克,转化糖浆350克,枧水 10克
月饼馅:豆沙400G、莲蓉400G(我用的莲蓉的个好听的名字“翡翠绿斑斓莲蓉”。绿斑斓是马来马来西亚的一种香料。是我在网上淘来的。)咸蛋黄7个(不敢买红心蛋黄,我买了生咸蛋,打开取的蛋黄。颜色没有那么深,但比较安心。我们自己做就是为了吃的健康。)
步骤:
1:糖浆,油,枧水混合均匀,再加入花生油打至乳化。加入40%面,搅匀后放30分钟 把剩余的面加入,和成团,醒40分钟 。
2:把咸蛋黄一分为四,分别包入豆沙和莲蓉馅内。
3:包馅(皮与馅的比例是3:70)、入模子,成形。
4:烤箱预热180度,中层,月饼喷清水入炉烤至上色。取出刷蛋油液。(蛋加少许油,盐,水)再入炉烤至颜色金黄即可.总共约为20分钟。
一开始的时候心想才四分之一个蛋黄好像太少了,成品出来还可以。


苏式月饼.jpg
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还做了几个苏式的月饼,但照片都拍虚了。只有一张大家凑和着看看。
家中只有芝麻和松子,自己炒了做馅的。
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苏式月饼.jpg



广式月饼--4.jpg
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左边是莲蓉的,右边是豆沙的
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广式月饼--4.jpg



广式月饼--3.jpg
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来张切面的
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广式月饼--3.jpg



广式月饼--2.jpg
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广式月饼--2.jpg



广式月饼-1.jpg
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广式月饼-1.jpg


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沙发 发表于 2007-09-14 16:55 星期五 引用回复

做得真不错,第一个图片好像是苏式月饼是吧?
我的小窝,欢迎有空来坐坐,我的所有美食贴子都收录在里面哦:)

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板凳 发表于 2007-09-14 17:12 星期五 引用回复

LZ买的馅会不会太甜
我买了低糖的莲蓉,可是吃起来还是非常甜,买了5种的馅,但是都偏甜了,唉
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地板 发表于 2007-09-14 17:58 星期五 引用回复

自己做啰,我自己做的馅挺不错
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4 发表于 2007-09-14 19:14 星期五 引用回复

兰色爆鱼眼 说:
LZ买的馅会不会太甜
我买了低糖的莲蓉,可是吃起来还是非常甜,买了5种的馅,但是都偏甜了,唉

在哪买的呀,我觉得现在的馅都不怎么甜
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5 发表于 2007-09-14 19:28 星期五 引用回复

你们做的广式月饼几天后回软的.?
偶昨天下午做好的,到现在还是有点硬哦.啥时再可以吃撒
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6 发表于 2007-09-14 19:30 星期五 引用回复

感觉不错哦
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7 发表于 2007-09-15 20:17 星期六 引用回复

兰色爆鱼眼 说:
LZ买的馅会不会太甜
我买了低糖的莲蓉,可是吃起来还是非常甜,买了5种的馅,但是都偏甜了,唉

我在超市买的豆沙馅比较甛,网上买的莲蓉馅不甛。但是同样的饼皮,豆沙馅的回油比较快,第二天就很软了。莲蓉的到第四天才回油。
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8 发表于 2007-09-15 20:19 星期六 引用回复

ee-烘焙心情 说:
你们做的广式月饼几天后回软的.?
偶昨天下午做好的,到现在还是有点硬哦.啥时再可以吃撒

再等几天就会好的。一般是要3--4天的。
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