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楼主 发表于 2007-09-14 9:31 星期五 引用回复

发表主题: ☆贝太往日推荐:最好吃的台湾牛肉面制作秘籍

☆贝太往日推荐:最好吃的台湾牛肉面制作秘籍

牛肉面是台湾非常流行的美食,从台湾红到美国,再从美国红回祖国大陆,国内随处可见的美国加州牛肉面据说其实就是发源自台湾的台湾牛肉面。


牛肉面据说由当年随国民党军队去台湾的四川老兵带过去的。后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下。


为了让牛肉面发扬光大,台北市还举办“国际牛肉面节”,举行海选,让每个市民票选出自己心目中最好吃的牛肉面。据悉,当时票选活动的红火程度跟选“超女”差不多,活动气氛炒得火热,也扩大了牛肉面的影响。


在台北,上自五星级酒店,下至一般级别的宾馆,大街小巷的食肆,到处都可以吃到牛肉面,说牛肉面是台北人的至爱名副其实。而牛肉面后来也逐渐演变成了台北市的名片。


新西兰的台湾移民非常多,两岸统一国共合作在海外早已经提前完成。就我而言,好像在这边结识的香港台湾的朋友比大陆朋友还要多。去过好多台湾朋友家吃牛肉面,其实,大部分人家的家常做法类似于我们的红烧牛肉面。而红烧的原料无外乎是盐,糖,酱油,料酒,葱姜蒜和八角。后来,听一个朋友说,有个配方做出来的牛肉面特别好吃。相传是台北一家五星级大饭店的师傅留下来的。那么这款台北大饭店版本的牛肉面究竟有什么不同呢。我感觉就是牛肉汤熬得好,味道足。牛肉面最重要的秘密在于淳香的汤,可以说汤是灵魂。这个配方里面吸取了西餐中牛肉高汤的做法,用胡萝卜和辛香蔬菜来煮制提味,但是只取其香气,最后捞出来丢掉,使汤最后没有一点牛腥味。还沿袭了些川味牛肉面的做法,加了豆瓣酱和辣椒酱。但是又用台湾传统的牛头牌沙茶酱中和了些辣。还采用了些港式番茄牛肉面的做法,加入了新鲜番茄,让其酸甜的味道冲淡原本重咸的牛肉汤头,将它转换成咸甜适中的宜人口味,更重要的一点是加入蕃茄一起熬煮,使得汤里富含丰富的蔬果维生素,更加美味也更加健康。


至于牛肉则大都采用略带胶质的腱子肉,切成大小适中的肉块,用沸水汆烫。葱、姜下油锅爆香,然后加入调料去腥提味,接着再炖煮二个小时,这样牛肉吃起来香气十足,而且软而不烂更具有口感,再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用,香软牛肉,浓郁汤头,清爽小菜。千古不变的美味!



原料:



红萝卜1根,番茄2个,洋葱1个,蒜2瓣,姜四片,卤包1个(超市买即可),沙茶酱5大勺,豆瓣酱2大勺,辣椒酱1大勺,盐2大勺,酱油半杯,糖2大勺,料酒3大勺,牛肉2斤。



提示:不喜欢辣的朋友请减少豆瓣酱和辣椒酱的使用量。



制作:


1, 牛肉切成块,放入锅中,水覆盖过牛肉。煮至沸腾,捞出,用水冲洗掉血末备用。

2, 将胡罗卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。(因为这些原料最后要捞掉,所以请切大块,这样便于最后捞出。)


3, 加入所有原料炒出香味,放入牛肉和热开水(盖过牛肉表面),沸腾后小火慢慢炖2-3小时。


4, 最后把胡萝卜,洋葱,蒜,姜都捞出来仍掉。当然了,如果不捞出来给吃掉也未尝不可哈!


4,另锅清水烧开,放入青菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,浇上一大勺浓浓的牛肉汤,再放进青菜,撒上葱花即可。


后记:

在我没学过西点的时候,我一向认为制作月饼是很难很难的。光是听人家讲什么一层油皮一层水皮的就把我给整晕了。所以一直没尝试过。月饼早已经从以前过节时的非吃不可变成了如今的可有可无,这其实是一种情感上的淡薄。直到这个中秋,我也没有打算尝试。直到陆续有朋友问我:“怎么没做月饼呢?”才触动了我那根尘封已久的神经。


上网快速浏览了几个配方,原来如此简单。也许是因为我有西点理论知识和其他烘培产品制作经验的基础,大概看一下原料和过程就明白怎么回事了。可惜,我没有月饼模具,刻不出来传统月饼的花纹和图案。



所以,我决定做一些非传统的时尚月饼。正好有朋友回台湾,帮我买了凤梨酥馅料甚至还有用来盛放月饼的漂亮空礼盒。看来这下不做也得做了,我要把这个礼盒填满!


其实过日子怎么过都是过,生活就如同这个礼盒,你可以把它填满,也可以把它束之高壁甚至把它丢弃。还是像我一样把它填满吧,享受制作的过程,享受食用的滋味,享受佳节的快乐!


敬请关注本博将要推出的中秋月饼礼盒系列。将要放入礼盒中的第一块月饼是什么呢?做个简单的凤梨酥吧,凤梨酥是台湾人过中秋一定要吃的食品,台湾人对于凤梨酥的热爱如同我们大陆同胞对于月饼的热爱。

     预告:三顺美食集锦中秋后继续! naughty 等三顺美食集锦完成后,争取上大家期盼许久的翻糖! greedy


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沙发 发表于 2007-09-14 9:39 星期五 引用回复

好小的时候,爸爸就带我去吃过加州牛肉面,从此就喜欢上了牛肉面。
.
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.
一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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板凳 发表于 2007-09-14 16:04 星期五 引用回复

期待!
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地板 发表于 2007-09-14 18:46 星期五 引用回复

好诱人啊,我喜欢吃台湾卤肉饭,以前在上海特喜欢
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4 发表于 2007-09-14 21:33 星期五 引用回复

特喜欢牛肉面
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5 发表于 2007-09-15 19:54 星期六 引用回复

美味啊
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6 发表于 2007-09-16 20:23 星期日 引用回复

美味呀,收藏了!!
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7 发表于 2007-09-16 22:44 星期日 引用回复

好厉害啊~照这样做的话可能比店里的还正宗哦~谢谢分享!
蓝风现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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8 发表于 2007-09-17 8:51 星期一 引用回复

……

非常象很早以前看到的萝卜炖牛腩的做法……

有一点不同的是 炒香加水后烧开把豆瓣酱的渣捞出来再炖
Abbey现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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9 发表于 2007-09-17 12:09 星期一 引用回复

太棒了,这可是我的最爱呢,谢谢菁制美食
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10 发表于 2007-09-17 16:21 星期一 引用回复

流口水了,谢谢lz!
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11 发表于 2007-09-17 16:27 星期一 引用回复

好吃好吃
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  • weina
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12 发表于 2007-09-17 22:39 星期一 引用回复

我看了就想吃
weina现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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