首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 月饼做出来了,有问题请教?急!


作者 留言
  • 晓苹果
  • 行政副总厨
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2006-11-20
  • 最后登录: 2010-04-25
  • 帖子: 157
  • 积分: 16898
楼主 发表于 2007-09-14 9:09 星期五 引用回复

发表主题: 月饼做出来了,有问题请教?急!

月饼做出来了,有问题请教?急!

月饼做出来了,有问题请教!急!
1、在包馅时,觉得饼皮很粘手,怎么回事?
2、月饼脱模时,样子还不错,但是一烤后,就会有些变形(烤后,表面还不错,挺平整的,但是侧面有点变形,侧面有的地方凸出来了,而且整个饼的高度不一致,有点倾斜!)

请各位高手赐教!
晓苹果现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 阿宝妈妈2
  • 行政总厨
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2006-08-31
  • 最后登录: 2009-10-13
  • 帖子: 1202
  • 来自: 青岛
  • 积分: 22907
沙发 发表于 2007-09-14 9:40 星期五 引用回复

包的时候手上抹一点油会好一点的,不知道你用的是哪种模子,我用的是按压式的,没有出现这种情况的。
阿宝妈妈2现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • jellydoll
  • 一级厨师
  • 年龄: 43
  • 十二宫图: 室女宫
  • 注册时间: 2006-10-31
  • 最后登录: 2010-02-10
  • 帖子: 110
  • 积分: 3028
板凳 发表于 2007-09-14 9:58 星期五 引用回复

包陷的时候戴上一次性手套就行了。
jellydoll现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码ICQ 号码
  • kikihappy
  • 二级厨师
  • 年龄: 32
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2007-08-21
  • 最后登录: 2007-11-08
  • 帖子: 52
  • 积分: 2129
地板 发表于 2007-09-14 10:06 星期五 引用回复

请问油 需要先煮一下吗》觉得有点生油的味道啊
kikihappy现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • owenwave
  • 二级厨师
  • 年龄: 39
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-08-09
  • 最后登录: 2009-03-11
  • 帖子: 11
  • 积分: 2061
4 发表于 2007-09-14 13:47 星期五 引用回复

我也做了月饼,第一次是用买的月饼陷做的,很好包,烤出来比卖的还好,但是买的馅太甜了,我又自己做的馅,可能是我的馅做的不好,特别难包,烤出来侧面也变形了
owenwave现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 兰色爆鱼眼
  • 一级厨师
  • 年龄: 37
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2006-06-28
  • 最后登录: 2013-09-09
  • 帖子: 277
  • 积分: 4878
5 发表于 2007-09-14 16:09 星期五 引用回复

自己做的馅不像买的那么糯,的确比较不好包,我也自己做了馅,甜度刚好,可是比较不好包,买的馅好包多了
兰色爆鱼眼现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 水心月影
  • 厨师长
  • 年龄: 34
  • 十二宫图: 室女宫
  • 注册时间: 2006-12-09
  • 最后登录: 2012-11-22
  • 帖子: 690
  • 来自: 深圳
  • 积分: 10979
6 发表于 2007-09-14 16:53 星期五 引用回复

月饼皮面团会粘手?个人感觉是方子的问题,我做的时候一点也不粘,因为油油的,做出来的月饼很好吃:D
我的小窝,欢迎有空来坐坐,我的所有美食贴子都收录在里面哦:)

http://blog.sina.com.cn/LOVEJIANHUAING
水心月影现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页淘宝旺旺QQ 号码
  • Quecksilber
  • 一级厨师
  • 年龄: 31
  • 十二宫图: 室女宫
  • 注册时间: 2006-11-25
  • 最后登录: 2010-01-23
  • 帖子: 285
  • 积分: 3686
7 发表于 2007-09-14 19:32 星期五 引用回复

月饼变形是因为馅包的不均匀
Quecksilber现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • ee-烘焙心情
  • 二级厨师
  • 年龄: 97
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-04-13
  • 最后登录: 2008-09-27
  • 帖子: 54
  • 积分: 1176
8 发表于 2007-09-14 19:42 星期五 引用回复

月饼变形大多是馅的问题.馅太湿.
如有说错可忽略不计
ee-烘焙心情现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 晓来雨过
  • 厨师长
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-04-08
  • 最后登录: 2010-09-01
  • 帖子: 768
  • 积分: 9528
9 发表于 2007-09-15 9:34 星期六 引用回复

我觉得LS的说的对,我这次做了两种馅,一种是栗蓉的,一种是莲蓉的。栗蓉的因为淀粉含量高,炒出来的馅干,表面看不到油,烤的时候基本不变形。而莲蓉的因为是新鲜莲子,可能淀粉含量不够,炒出来有点像豆渣饼的感觉,油油的,粘性也不足,烤了之后变形得很厉害。
晓来雨过现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片