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楼主 发表于 2007-09-14 6:10 星期五 引用回复

发表主题: 炒鳝糊

炒鳝糊







想做烤鳗鱼,结果却买了黄鳝。 这也难怪,黄鳝和鳗鱼的英文名字都是Eel,很容易就拿错了。

小时候很怕蛇,觉得Eel贼头鼠脑,跟蛇有千丝万缕的联系。 电影《尼罗河上的惨案》里大侦探Hercule Poirot请好友Race上校帮忙叫厨房准备一盘美味的蘑菇,上校不懂法语,听成了Eel。 Poirot看见卷成一圈圈的鳗鱼哭笑不得,晚饭也大倒胃口。 这位老实的Race上校还拿着宝剑冲入Poirot的船舱,刺死虎视眈眈的毒蛇。 老爸说Race上校的扮演者David Niven以绅士风度出名,现在已经没有这种气质男人。 一位前辈也说最后的绅士都随着泰坦尼号沉入大海了。

老爸说黄鳝胆固醇高,而且是对人体不利的胆固醇。

既然买了,就做炒鳝糊来吃。 这是道上海名菜,网上找来的香港食谱把洗黄鳝的步骤写得很仔细。 尽管是冷冻黄鳝,不加料酒也没有腥味,口感相当不错,我很满意。

食谱来源: www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/vongshan01.htm,材料和步骤均做过调整。

材料:

。黄鳝 4安士
。姜
。蒜
。葱
。油
。淀粉
。水
。老抽
。盐
。糖
。甜面酱
。胡椒粉
。麻油

准备黄鳝:

1。把2汤匙油和2汤匙淀粉搅匀,抹在黄鳝身上去除表面黏液。
2。洗去粉浆,用纸巾抹干净水分。
3。黄鳝切段,去骨,再竖着切丝。

其他准备工作:

1。把2汤匙水和1茶匙淀粉搅匀成勾芡水。
2。姜去皮,切丝。
3。蒜用刀拍扁,去皮,剁碎。
4。葱去皮,切段。

做法:

1。大火烧热锅,喷油。
2。待油热,投入姜丝炒至金黄色。
3。加入黄鳝丝翻炒至肉色变白。
4。用老抽,盐,糖,甜面酱,胡椒粉,和麻油调味,再淋勾芡水翻炒均匀。
5。投入葱段兜几下,起锅。
6。在鳝糊中间开一个小洞,填入蒜蓉。
7。大火烧滚少量油,淋在蒜蓉上。

心得:

1。不要用热水冲去黄鳝表面的黏液,以免肉质变硬。
2。炒黄鳝锅一定要够热,以免黄鳝皮粘锅底。
3。最后淋热油是必要步骤,这道菜比较油腻。
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沙发 发表于 2007-09-14 8:21 星期五 引用回复

看起来好入味。
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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