首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 为什么我做的戚风总不是很高?


作者 留言
  • 大包薯条
  • 三级厨师
  • 年龄: 29
  • 十二宫图: 天平宫
  • 注册时间: 2007-08-14
  • 最后登录: 2009-09-18
  • 帖子: 4
  • 积分: 910
楼主 发表于 2007-09-13 22:52 星期四 引用回复

发表主题: 为什么我做的戚风总不是很高?

为什么我做的戚风总不是很高?

用的是海带丝的方子,8'模子
做了2次了,怎么发都没有模子高


图像381.jpg
 图片描述:
 图片大小:  19.99 KB
 Viewed:  图片已被下载 57 次

图像381.jpg


大包薯条现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • 姗姗隽隽
  • 三级厨师
  • 年龄: 35
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2007-07-09
  • 最后登录: 2008-05-20
  • 帖子: 14
  • 积分: 692
沙发 发表于 2007-09-14 10:46 星期五 引用回复

我的戚风开始的时候用4个蛋,也是涨到这样,后来有一次用了6个蛋,就涨出来了,貌似蛋的分量多点就能发的高。
姗姗隽隽现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • krq_w
  • 行政副总厨
  • 年龄: 41
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-07-10
  • 最后登录: 2015-04-27
  • 帖子: 589
  • 积分: 14680
板凳 发表于 2007-09-14 11:20 星期五 引用回复

看着挺棒的啊~不过怎么会连模都没齐?蛋糕糊倒模子里有7-8分满吗?会不会方子是6寸的啊?
krq_w现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • Quecksilber
  • 一级厨师
  • 年龄: 31
  • 十二宫图: 室女宫
  • 注册时间: 2006-11-25
  • 最后登录: 2010-01-23
  • 帖子: 285
  • 积分: 3686
地板 发表于 2007-09-14 18:08 星期五 引用回复

内部组织好就行了,又不是拿出去卖
Quecksilber现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • adali
  • 一级厨师
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-07-09
  • 最后登录: 2010-05-01
  • 帖子: 125
  • 积分: 4961
4 发表于 2007-09-14 23:32 星期五 引用回复

我一直是用海带丝的方子,还没遇到过楼主说的问题,每次都发出模来了,倒扣完后压回平模,也是8寸的,是不是烤得温度原因,下火不够有时也膨胀不起来的,内部组织没见到,不好说
adali现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码
  • sesesusan
  • 小学徒
  • 年龄: 39
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-09-08
  • 最后登录: 2008-03-29
  • 帖子: 10
  • 积分: 368
5 发表于 2007-09-15 7:45 星期六 引用回复

我的也是发不起来,做了两次,都没发到模高,我用的sohu上candey的方子,五个蛋的
sesesusan现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • justin_qj
  • 一级厨师
  • 年龄: 35
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2007-04-29
  • 最后登录: 2008-07-04
  • 帖子: 269
  • 积分: 3607
6 发表于 2007-09-15 20:56 星期六 引用回复

我给点建议,没有发起来,一般是泡打粉和蛋白的问题,加泡打和不加有区别,蛋白的多少有区别,另外蛋白打发程度有区别,如果打的硬一点会比软一点来的高,建议打蛋白时加10克玉米淀粉稳定蛋白作用!
justin_qj现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码MSN Messenger
  • fishfish520
  • 一级厨师
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-01-24
  • 最后登录: 2012-07-23
  • 帖子: 261
  • 积分: 4778
7 发表于 2007-09-23 9:14 星期日 引用回复

看不到内部组织 不知道是什么样的
fishfish520现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • jane1987
  • 一级厨师
  • 年龄: 29
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2007-07-22
  • 最后登录: 2009-04-16
  • 帖子: 269
  • 积分: 3360
8 发表于 2007-10-02 16:07 星期二 引用回复

方子正确不?蛋白要打到硬性发泡哦。。。
jane1987现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页QQ 号码MSN Messenger
  • 我爱烘焙烘焙
  • 小学徒
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-09-23
  • 最后登录: 2007-10-27
  • 帖子: 12
  • 积分: 189
9 发表于 2007-10-03 19:25 星期三 引用回复

我也有这个问题,不知楼主用什么温度烤的呢
我爱烘焙烘焙现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 冯碧落
  • 一级厨师
  • 年龄: 41
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2006-10-26
  • 最后登录: 2011-10-05
  • 帖子: 37
  • 积分: 4438
10 发表于 2007-10-06 22:26 星期六 引用回复

我做过不下十个八寸戚风了 都是四个蛋(正常大小) 刚出炉时发出模 倒扣凉后与模平齐 或者稍低些
从来没加过泡打粉
还是蛋白打发的问题吧 打到干性发泡 搅拌时抓紧时间 应该没有问题的阿
冯碧落现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 秋天的菠菜
  • 一级厨师
  • 年龄: 42
  • 十二宫图: 室女宫
  • 注册时间: 2007-04-08
  • 最后登录: 2012-04-07
  • 帖子: 120
  • 积分: 3278
11 发表于 2007-10-07 9:30 星期日 引用回复

我看就是蛋白打发的问题!打到干性发泡后试试,应该没有问题的.
秋天的菠菜现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • xiaoxiao_0716
  • 二级厨师
  • 年龄: 30
  • 十二宫图: 巨蟹星
  • 注册时间: 2007-07-31
  • 最后登录: 2009-05-19
  • 帖子: 88
  • 积分: 2103
12 发表于 2007-10-14 19:31 星期日 引用回复

应该不会吧,我做的4蛋都已经膨胀出来了,可能是蛋白打发或者是没放泡打粉
xiaoxiao_0716现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码
  • sealing
  • 三级厨师
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-09-29
  • 最后登录: 2010-04-19
  • 帖子: 18
  • 积分: 862
13 发表于 2007-10-15 9:59 星期一 引用回复

蛋白没打好??
sealing现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片