首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 冰皮月饼(附奶黄馅制作)


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楼主 发表于 2007-09-13 21:23 星期四 引用回复

发表主题: 冰皮月饼(附奶黄馅制作)

冰皮月饼(附奶黄馅制作)



一直不爱吃传统的月饼,觉得太甜太甜了,每年最多只吃一小块块,今年第一次做了这种月饼,软软糯糯的很好吃呢,好像所有糯米的东东我都爱吃呢 smile
奶黄馅方子来自suorui、饼皮的方子来自plum cafe 的三朵花,谢谢! love

奶黄馅

〖材料〗
鸡蛋----3只
澄粉----50克
吉士粉----2大勺(量勺15cc的那种两勺)
牛奶----130ml
糖----150克
黄油----50克

〖做法〗

1.黄油室温软化后打散。
2.分次放入糖,分别搅拌均匀。
3.分次放入鸡蛋,搅拌均匀。
4.一次倒入全部牛奶拌匀。
5.放入澄粉、吉士粉拌匀。
6.将调好的面糊隔水大火蒸,每隔10分钟搅拌一下,一定要拌匀,25分钟左右即可。




饼皮

〖材料〗

糯米粉----50克
粘米粉----40克
澄粉----25克
砂糖----30克
牛奶----120ml
炼奶----30ml
白油----30ml(我用葵花子油代替了)

糕粉少许(就是糯米粉用小火炒熟,或是用微波炉加热2分钟)

〖做法〗

1.所以材料(除糕粉外)调匀成面糊,隔水蒸25分钟左右。
2.稍冷却后分成11份,每份约30克。
3.奶黄馅分成每份20克,搓圆,面皮捏开,包入馅子后收口搓圆。
4.滚上糕粉,入模压紧,脱模即可。



****奶黄馅材料里的吉士粉(custard powder)不是芝士粉哦;粘米粉我是在上海食品一店旁的贵州路上买的。

****不要等面团完全冷却后再包,面团会很粘手,觉得不是非常烫手就可以了开始做了,可以戴上一次性塑料手套操作(或是食品袋),就不会粘了。

****脱模后,月饼表面的糕粉可以用食品刷轻轻刷去。

****做好的月饼可以放入冰箱冷藏室半小时后食用。



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沙发 发表于 2007-09-13 22:17 星期四 引用回复

也是好喜欢奶黄馅的味道,奶黄包也相当喜欢吃。
.
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.
一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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板凳 发表于 2007-09-14 9:43 星期五 引用回复

好漂亮啊。
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地板 发表于 2007-09-14 9:56 星期五 引用回复

我没有吉士粉不用行吗?或者用别的什么可以代替吗?
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4 发表于 2007-09-14 10:15 星期五 引用回复

真漂亮~~值得一试!
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5 发表于 2007-09-14 13:10 星期五 引用回复

发表主题: MM做的冰皮很漂亮!

MM做的冰皮很清爽,很漂亮!我觉得奶黄馅很好吃!最近也做了冰皮,自己做了绿豆沙和奶黄馅,包成馅中馅,吃起来也是很好吃的!
云上的日子现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码
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6 发表于 2007-09-14 14:18 星期五 引用回复

什么是澄粉啊???粘米粉??
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7 发表于 2007-09-16 20:11 星期日 引用回复

我把做这个点心要用到的四种粉粉拍了照放上来了 wink



jellydoll 说:
我没有吉士粉不用行吗?或者用别的什么可以代替吗?


吉士粉是增香增色的,如果不放可能没有这么好吃了,也不是这样黄黄的了。

cyclamen 说:
什么是澄粉啊???粘米粉??


澄粉:其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。 一般超市里有卖的。

粘米粉:禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉
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8 发表于 2007-09-22 22:14 星期六 引用回复

没有粘米粉和吉士粉,可以做的成吗?
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9 发表于 2007-12-11 17:38 星期二 引用回复

这个```澄粉是上海特产。除了上海有的卖吗?
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10 发表于 2007-12-11 18:33 星期二 引用回复

小样儿 说:
没有粘米粉和吉士粉,可以做的成吗?


不加吉士粉,颜色就不是这样黄黄的了,也少了香味。
不加粘米粉,可能口感有些不用吧。
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11 发表于 2007-12-11 18:34 星期二 引用回复

clam 说:
这个```澄粉是上海特产。除了上海有的卖吗?


超市应该有卖的吧。
还没发觉这个是上海特产呢 大汗
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12 发表于 2007-12-11 23:48 星期二 引用回复

好漂亮哦
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13 发表于 2007-12-12 20:53 星期三 引用回复

澄粉 \粘米粉\吉士粉是什么东西呀,还有炼奶是不是炼乳?
anny_chen_0108现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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14 发表于 2007-12-12 22:00 星期三 引用回复

anny_chen_0108 说:
澄粉 \粘米粉\吉士粉是什么东西呀,还有炼奶是不是炼乳?


澄粉:其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。 一般超市里有卖的。

粘米粉:禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉


吉士粉是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。
吉士粉具有四大优点:一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

炼奶就是炼乳
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