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楼主 发表于 2007-09-13 13:59 星期四 引用回复

发表主题: 栗蓉馅怎么做啊?

栗蓉馅怎么做啊?

想做月饼,可栗蓉馅怎么做啊?
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沙发 发表于 2007-09-14 0:01 星期五 引用回复

把栗子蒸熟,用锅铲压成末,放锅里炒,边炒边加油,再小火炒干。
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板凳 发表于 2007-09-14 9:02 星期五 引用回复

谢谢!这样做出来的馅要加糖吗?味道怎么样啊?
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地板 发表于 2007-09-14 9:12 星期五 引用回复

我做过一次,也是参考了别人的做法。
煮熟的栗子360G(去皮)、砂糖20G、熟花生油70ML、澄粉10ML
做法:
1、将去皮板栗用搅拌机搅打成泥,因板栗较干可适当加些水。
2、将栗蓉倒入不沾锅里,然后炒至汤汁收干。
3、加入砂糖,以中火炒至产生黏性,再将油分数次一点一点加入,最后再筛入澄粉炒匀,放凉即可。
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4 发表于 2007-09-14 14:59 星期五 引用回复

那莲蓉馅是不是可以借鉴这个方法来做啊?
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5 发表于 2007-09-14 15:34 星期五 引用回复

做莲蓉的话要多加糖的,因为栗子是甜的所以糖少。我用爱厨JJ的方子做过一次莲蓉。
材料:
干莲子250G、砂糖150ML、熟花生油120ML、澄粉10ML。
做法: 
1. 烧开一锅水,水滚后放入莲子,煮约5分钟时熄火,捞出莲子沥干去除莲心。(建议大家买无心莲子,可以省很多功夫,呵呵)
2. 将莲子回锅,加水约800-900ML杯,继续煮至莲子熟烂,用手指轻触就会散碎的程度。把莲子放入搅拌机中打成泥状,倒入不沾锅里,然后转大火继续煮直到汤汁收干。
3. 然后加入砂糖,以中火炒至产生黏性,再将油分数次一点一点加入(每次都要确定完全吸收了再加),最后再筛入澄粉炒匀,放凉即可。
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6 发表于 2007-09-14 15:36 星期五 引用回复

转贴爱厨注:
1. 干莲子不要泡冷水,水滚之后直接煮。泡过冷水的莲子反而煮不烂。
2. 加入的油脂最好选择不抢味的油,才不会盖过莲蓉本身的清香味。奶油(butter)味道较重,不太适合用在莲蓉馅里。拌油入馅时要一边加热一边分次加入拌匀,确定油都融入馅料中才可以,否则很难包馅整形,也影响口感。如果用来做广式月饼,建议不要再减少油量,这个配方的莲蓉馅比起市售月饼已经很不油了,否则油份太少会影响饼皮回油的效果。
3. 熟花生油:把花生油到入锅中,加热至滚烫但是不冒烟的程度,转小火,加热5分钟,熄火冷却即可。
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7 发表于 2007-09-15 15:54 星期六 引用回复

不加澄粉可以吗.或者说用其它的代替.
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8 发表于 2007-09-16 15:51 星期日 引用回复

山山的妈妈 说:
不加澄粉可以吗.或者说用其它的代替.
加入澄粉是为了让馅更干一些,或许淀粉也可以吧,呵呵,我是这么认为的,不知道对不对。
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