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楼主 发表于 2007-09-13 9:17 星期四 引用回复

发表主题: 油焖茭白

油焖茭白

多年前第一次去南京,喜欢上了油焖春笋,很有名气的江浙菜,在一家叫“盘中餐”的小饭馆吃的。如今时过境迁,该店不复存在,还蛮想念那个味道。可现在哪有春笋,茭白倒有,用相似的做法来个油焖茭白也不错。

先把去壳茭白仔细洗干净,用盐水浸泡(据说农药多),再冲洗,然后切成较长的小滚刀块。炒锅烧热,放油,要比平常用量稍多一些,但不能太多,否则就成油炸了。等油温稍高,转中小火,放入茭白慢慢翻炒至边缘变得金黄,淋入适量酱油,迅速炒匀,盖上锅盖,焖个三、五分钟,中间可开盖翻炒一下,关火后,继续焖两、三分钟就好。

只放一味调料的菜,也勿需搭配其他,很是美味。


油焖茭白_3302.jpg
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油焖茭白_3302.jpg


最后进行编辑的是 阿其 on 2008-03-25 7:26 星期二, 总计第 1 次编辑
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沙发 发表于 2007-09-13 9:20 星期四 引用回复

茭白也是我很喜欢的食物,口感很好。
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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板凳 发表于 2007-09-13 9:27 星期四 引用回复

学习了,今晚回去就做
省得老是做茭白炒肉丝
pineapple_anny现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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地板 发表于 2007-09-18 10:34 星期二 引用回复

简单 适合我这样的单身一人
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4 发表于 2007-09-20 11:25 星期四 引用回复

原来自己做过一次,不过没做好,弄得太油了,而且茭白也没有进味。之后就一直保守的做茭白炒肉丝了。要不再试一试,今天买了新鲜的茭白噻~
mengpp现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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5 发表于 2007-09-22 14:28 星期六 引用回复

茭白炒肉丝很好吃,也易入味
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6 发表于 2007-11-21 20:22 星期三 引用回复

温州人叫这个为油闷笋 去酒店吃饭是个必点的冷盘
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