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楼主 发表于 2007-09-13 2:17 星期四 引用回复

发表主题: 请教各位姐姐,为什么我做的冰皮月饼那么难吃?

请教各位姐姐,为什么我做的冰皮月饼那么难吃?

各位姐姐帮帮我吧.....我做的冰皮月饼太难吃了~~~555555555
我是用糯米粉加粘米粉做的......把面粉和好后我就拿去蒸了....糯米粉没有炒过......蒸出来的粉超级拈手.....吃起来很大阵生的粉的味道...(粉味)超级难吃。.....后来拿去烤了....结果粉味依然严重...请问各位高手是因为我没炒糯米粉么????还是什么原因呢???那阵粉的味道要怎么才能去掉呢??谢谢~~~~ wink
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沙发 发表于 2007-09-13 12:30 星期四 引用回复

蒸一下试试。可能是没熟的缘故
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板凳 发表于 2007-09-13 16:33 星期四 引用回复

同问》》》望月饼达人赐教窝
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地板 发表于 2007-09-13 20:26 星期四 引用回复

首先有可能是粉类没有蒸熟,关于沾手的问题很好解决,带一次性手套或用保鲜膜来取面团,然后拍少许糕粉就不会沾手了。(糯米粉用微波高火叮两分钟即成糕粉)
我做了两次冰皮月饼,没有你说的生粉味道啊。
每天看见自己的家人吃得开心快乐是我最大的愿望。
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4 发表于 2007-09-13 20:56 星期四 引用回复

我做的是超级难看,颜色泛黄,用果冻模造型也不够突出,整个一糯米团子呀,都没好意思带去单位给同事们吃,真是郁闷哪,大家帮我诊断一下问题出在哪了? :sweat
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5 发表于 2007-09-13 21:21 星期四 引用回复

发表主题: 我 最近也做了冰皮月饼!

前两天也做了冰皮月饼,味道还是不错的。也是第一次做,在网上找的方子。我做了绿豆沙馅和奶黄馅,包成馅中馅很好吃的!我的方子里没有粘米粉,有水磨糯米粉+澄粉+牛奶+色拉油+糖+炼奶调成均匀的糊,隔水蒸30分钟,当中要搅拌!在揉面团·分团·分馅的时候要带一次性手套,就不会沾手了。揉完的面团最好要用保鲜膜包好放冰箱冷藏2小时!
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6 发表于 2007-09-13 21:29 星期四 引用回复

发表主题: 冰皮月饼!

我分的面团加了三种色水,做出来的月饼无论是颜色·味道·型都还不错,我用的就是三能的果冻模,每个冰皮月饼的重量是50克,皮是20克豆沙馅是20克奶黄馅是10克。我也拍了PP的,还没发上来! smile
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7 发表于 2007-09-14 8:11 星期五 引用回复

我也做了冰皮月饼,味道不错啊.我只用了糯米粉,玉米淀粉,炼乳,白糖,食用调和油.调匀后蒸,每隔2分钟搅一次,直到整个团呈透明状,里面没有白色的,就行了.这时候的皮光吃都很好吃,有很浓的奶香味.调色,我用了绿茶粉,高乐高草莓粉.我没有三能的模,就用的金丝猴果冻的模,个小了点,一口一个.有桃型,葡萄型,青蛙型的,很漂亮.
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8 发表于 2007-09-14 11:12 星期五 引用回复

我的也蒸过的...蒸了半个小时左右...期间就翻过一次...但是我蒸半小时后他还是白色的啊......没有呈透明哦......难道是我没蒸熟??????下次再试试看......我用的是粘米粉...我以为用橙粉才会是透明的也~~~~~下次换用玉米淀粉做做看~~~~
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9 发表于 2007-09-14 11:14 星期五 引用回复

再问一下,用橙粉和玉米淀粉做出来的有啥不同么?
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10 发表于 2007-09-14 19:21 星期五 引用回复

顶起,望高手指点~~~~
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11 发表于 2007-09-14 20:01 星期五 引用回复

我觉得有澄粉还是用澄粉,澄粉就是小麦淀粉,把面团洗出面筋的面浆水沉垫后得到的粉,北方的凉皮不就是有点透明的吗?用澄粉做的.粘米粉就是米粉,起到使糯米粉别太粘的作用.我用的玉米淀粉也能起到这个作用,也因为我没有澄粉.可能澄粉更显通透些.曾经想用藕粉代替澄粉,没敢,怕浪费材料.
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12 发表于 2007-09-14 20:15 星期五 引用回复

那就是用糯米粉+澄粉就OK拉????还要加粘米粉或玉米粉么????
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13 发表于 2007-09-14 20:20 星期五 引用回复

看看我那惨不忍睹的冰皮月饼吧~~


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14 发表于 2007-09-14 20:23 星期五 引用回复

刚下班回家又大受打击,以下是跟老爸的一段对话:
我:爸你今天吃了我做的月饼吗
爸:哦,忘了
我:那你现在吃吧
爸:还是明天放在粥里煮一下再吃吧,反正就是个糯米团子嘛~~
我:¥#·%¥—……%—……*
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