首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 给指条光明大道吧,为什么我的蛋糕总是烤的发不起来?


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楼主 发表于 2007-09-12 19:00 星期三 引用回复

发表主题: 给指条光明大道吧,为什么我的蛋糕总是烤的发不起来?

给指条光明大道吧,为什么我的蛋糕总是烤的发不起来?

我的操作步骤一般如下:

=====================================

戚风蛋糕 (8寸)
蛋黄糊: 蛋黄 4个
水 95毫升(或者果汁)
砂糖 20克
色拉油 40克
低粉 100克
盐 少许
蛋白糊: 蛋白 4个
砂糖 50克
白醋 N滴(或者塔塔粉少许)
玉米淀粉 10克
做法:蛋白先加白醋,淀粉打粗泡,然后分两次加入砂糖打至硬性(做蛋糕卷打至湿性
就可以)
蛋黄糊:水,砂糖,色拉油搅拌均匀,筛入低粉和盐,轻轻拌几下不要划圈,然后
加入蛋黄慢慢仔细搅拌至没有颗粒
将一半蛋白糊加进蛋黄糊中稍微搅拌均匀,再回倒入蛋白糊里。切十字拌匀。
=========================================

但是为什么烤了30分钟后,蛋糕里面有明显的面饼感觉??
不像人家卖的有弹性。没有胀起来。
咱做的如果这样卖的话,肯定亏本,同样的料人家能卖10块,我也只能卖5块,体积小啊!

如果按照重量的话应该不亏。嘿。
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沙发 发表于 2007-09-12 20:01 星期三 引用回复

把醋去掉,然后将蛋黄的量调整到3个,搅拌的时候先将1/3的蛋白拌到蛋黄糊中稍微搅拌均匀,再回倒入蛋白糊里搅拌,速度要快!,调整上下火
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板凳 发表于 2007-09-12 20:11 星期三 引用回复

蛋黄糊我都是先把蛋黄、水、油充分打匀了,最后再加面粉的。
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地板 发表于 2007-09-12 21:09 星期三 引用回复

看样子我的蛋黄糊的制作流程有问题。
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4 发表于 2007-09-13 0:49 星期四 引用回复

我觉得:
1,水稍微多了一点,没看你放泡打粉,鸡蛋又是4个,这么多水,容易回缩,油可以再多一点
2,不知道你温度用的多少度,30分钟我觉得有点短了~
3,你没用不沾模吧?
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5 发表于 2007-09-13 13:02 星期四 引用回复

你把做法拍照片发上来看看,可能你有点消泡伐!
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6 发表于 2007-09-13 22:56 星期四 引用回复

krq_w 说:
我觉得:
1,水稍微多了一点,没看你放泡打粉,鸡蛋又是4个,这么多水,容易回缩,油可以再多一点
2,不知道你温度用的多少度,30分钟我觉得有点短了~
3,你没用不沾模吧?


谢谢,我的蛋白打发没有问题。
问题还是蛋黄液的问题。好象比重太大了,在烤的过程中就沉到底了。
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7 发表于 2007-09-14 11:38 星期五 引用回复

布丁层?也有可能是蛋白蛋黄糊没搅匀
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