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楼主 发表于 2007-09-12 13:12 星期三 引用回复

发表主题: 做面包时候一般可以加入哪些油脂类呢~?

做面包时候一般可以加入哪些油脂类呢~?

手工揉面过程中有一步是加入“奶油”。一般JMS都用的是什么奶油呢~?我之前用的都是溶化的黄油。也有在网上看到有人用液体的植物油(花生油之类的)。这有什么区别呢~?对于口感和面包的组织会有什么影响么~?
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沙发 发表于 2007-09-12 20:15 星期三 引用回复

口味上略有不同(加黄油的味道浓郁些),别的没有影响,可以等量替换。
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板凳 发表于 2007-09-12 23:22 星期三 引用回复

只要是油脂类是不是都可以~?如果用液体油脂类会不会有生油味……
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地板 发表于 2007-09-13 14:54 星期四 引用回复

最好是加butter,还有很多欧式面包是用橄榄油的
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4 发表于 2007-09-13 20:01 星期四 引用回复

sissy7 说:
只要是油脂类是不是都可以~?如果用液体油脂类会不会有生油味……


别用味道太大的油,有JM说花生油效果不好。我自己用过玉米胚芽油和葵花籽油,都可以。橄榄油应该也是不错的选择。
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