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楼主 发表于 2007-09-11 14:50 星期二 引用回复

发表主题: 月饼饼皮原料疑问,请高手指教,谢谢!

月饼饼皮原料疑问,请高手指教,谢谢!

请问做月饼饼皮的原料中:食用枧水、转化糖浆、吉士粉、SP乳化剂都是什么啊?在制作过程中起什么作用呢?尤其是食用枧水,没听说过,也没见过,是什么的俗称吗?可以用什么代替呢?谢谢!
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  • Quecksilber
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沙发 发表于 2007-09-11 15:37 星期二 引用回复

食用枧水可以用小苏打(食用碱面)加入少量水制成溶液代替。
转化糖浆最简单的方法就是用蜂蜜代替,也可以自己熬啦。
吉士粉和乳化剂是增香,改善质量用的,自己做可以不加。
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板凳 发表于 2007-09-13 10:12 星期四 引用回复

太感谢了,祝每天有个好心情!
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