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楼主 发表于 2007-09-11 9:22 星期二 引用回复

发表主题: 《蔻蔻的甜与蜜》沙俄皇冠巧克力蛋糕

《蔻蔻的甜与蜜》沙俄皇冠巧克力蛋糕

材料:(8寸活底圆型蛋糕模)
黑巧克力碎200克、蛋5个(室温)、 黄油150克、细砂糖100克、低粉50克、可可粉45克、全脂奶粉15克、

做法:
1、巧克力碎和黄油放小碗里,隔热水融化后,取出待凉。

2、所有粉类过筛备用。蛋糕模底铺上油纸备用。

3、盆内热水降至30度左右,隔水放进打蛋盆,蛋用电动打蛋器先低速打出大泡,加一次砂糖,再改中速打发,其间分两次加入剩下的砂糖,糖融化且蛋液变大变白,并出现划痕即可。其间所用时间约为15分钟左右。

4、175度预热烤箱。

5、把凉至室温的黄油巧克力液一边缓缓倒入打发好的糖蛋液里,一边用电动打蛋器低速混和均匀。

6、再加入一半的粉类,轻轻从下往上兜着略拌匀后,加入剩下的粉底同法拌匀。

7、把巧克力面糊轻倒入蛋糕模里,顿两下,排去内部气泡。

8、入烤箱175度烤50分钟左右,取出,翻转倒扣在烤架上,待凉。

装饰:
1、100克左右“金钻鲜奶油”从冷冻室取出,室温融化至1/3带冰碴。

2、用电动打蛋器中速打发至打蛋头出现短三角,盆里奶油出现明显划痕。所用时间约为5分钟左右。

3、装入小菊花嘴,在蛋糕表面裱出花纹,并在裸露的蛋糕表面撒上糖粉即可。


蔻蔻心得:
1、这是款重油重糖类蛋糕,夏天在冰箱保存时间可达一周。秋冬室温保存即可。(表面装饰的奶油需在两天内吃完)

2、因为蛋糕内部黄油受冷会略硬,在吃之前提前半小时取出,口感会更绵软。

3、天热打发鲜奶油时,最好在盆下垫上冰水。

4、裱花的速度要快,以免手的温度使奶油熔化,影响成型。


具体操作照片,请看这里:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf901000b1p.html


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沙发 发表于 2007-09-11 9:38 星期二 引用回复

很华美的感觉,喜欢。
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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板凳 发表于 2007-09-14 21:27 星期五 引用回复

黑与白,好经典的搭配
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地板 发表于 2007-09-17 14:25 星期一 引用回复

太漂亮了。
为爱的人烹调美味是一种幸福
http://blog.sina.com.cn/alianajuan
欢迎光临我的淘宝小店(专营凤临坊DMC十字绣品牌套件)
http://shop37003899.taobao.com/
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4 发表于 2007-09-17 15:38 星期一 引用回复

真可爱 :)
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5 发表于 2007-09-17 16:12 星期一 引用回复

黑白配,好漂亮的感觉~~
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6 发表于 2007-09-17 19:23 星期一 引用回复

很炫目的感觉~~
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7 发表于 2007-09-17 21:01 星期一 引用回复

装饰的真好看~~~~~~~~黑白永远的经典,看到这个蛋糕居然想到奥黛丽赫本,也许都有高贵的感觉吧
pariscao现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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