首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 请问,我用酸奶机做的酸奶为什么不凝结,也没有一点酸奶味道呢?


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楼主 发表于 2007-09-11 8:59 星期二 引用回复

发表主题: 请问,我用酸奶机做的酸奶为什么不凝结,也没有一点酸奶味道呢?

请问,我用酸奶机做的酸奶为什么不凝结,也没有一点酸奶味道呢?

我用巴氏奶做的。80摄氏度煮10分钟,加乳酸菌粉,放到42摄氏度的森普妞妞酸奶机里,设置了5个半小时。早晨起来的时候,大概是7个小时之后。为什么还是个牛奶味道呢?一点酸奶味道都没有,更别说凝结了。。。怎么回事啊?
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沙发 发表于 2007-09-11 9:27 星期二 引用回复

高手帮帮忙啊。。。
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板凳 发表于 2007-09-11 9:59 星期二 引用回复

我认为酸奶的温度应为37.5左右
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地板 发表于 2007-09-11 10:49 星期二 引用回复

你什么时候加的菌粉?80度的时候加的话菌粉都被烫死了,自然不能发酵了
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4 发表于 2007-09-11 13:29 星期二 引用回复

唉,明白了。。。就是在80度的时候加的。。。
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5 发表于 2007-09-11 19:38 星期二 引用回复

我用的是小熊酸奶机.在内胆里放进300毫升常温鲜奶,倒入乳酸菌粉,搅拌均匀,再加入700毫升鲜奶,盖上盖子,放进酸奶机.10小时以后就好了.拿出来进冰箱钝化一天.就OK了.
你为什么要加热这么烦啊?
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6 发表于 2007-09-12 16:56 星期三 引用回复

我用的是联创酸奶机.可是做出来的就是不酸.可是像豆花样了.
也找不到原因
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7 发表于 2007-09-12 17:19 星期三 引用回复

我做的总是酸掉大牙 :sweat
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8 发表于 2007-09-12 17:37 星期三 引用回复

我家的是小熊酸奶机 ,一开始的时候用蒙牛袋装奶做,像你说的一样也是做不好 ,还以为是机器出故障了 ,于是换了cac的酸奶机和小熊酸奶机一起做,经多次试验 ,得出结论:牛奶含抗生素多 ,做出的效果不好 。

袋装的我用过蒙牛的但做不出来(也可能我买的那一箱不好,但盒装的很好) ,佳宝、光明、伊利的袋装奶(我用的是500ml的)做出的效果非常好,很稠 ,是膏状的 ,加点蜂蜜别特好喝 。

盒装奶做出的效果都很好 。

我现在每天都用光明的(标有无抗生素 500ml)做 ,加一点20ml的酸奶 ,很好的。

做之前烫烫容器 。
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9 发表于 2007-09-12 19:30 星期三 引用回复

豆花的话是发酵过渡了

酸的话多加点糖就好了,我每次两大包的蒙牛一做,会放4大勺15ml的糖(其中一少加的是炼乳),我是直接拿现成的小灌酸奶做引子的,那个本身也有甜味
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10 发表于 2007-09-12 19:32 星期三 引用回复

其实家里有烤箱的话不用多浪费钱去买酸奶机的,我都是预热烤箱晚上做,第二天就好了(冬天也一样成功,只是睡觉前还要稍微再烤下)
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11 发表于 2007-09-19 15:33 星期三 引用回复

看了大家的帖子后,觉得应该是温度太高,杀死了乳酸菌,就彻底放凉之后再做,成功了。但也有一次不成功。我用了雀巢的全仕奶,结果根本不凝结。后来一看,原来里面添加了维生素D3,不知道是不是这个原因。又有一次不太成功。我用蒙牛的盒装1000毫升做的,倒是成功了,可是,不太稠,不知道是什么原因。。。。是抗生素?温度?(我是在冰箱里拿出来后加的乳酸菌,然后放进酸奶机里的)乳酸菌质量不行?
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12 发表于 2007-09-19 16:10 星期三 引用回复

牛奶里怎么会有抗生素呢?
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13 发表于 2007-09-19 17:47 星期三 引用回复

很多酸奶制造工厂,都不敢用国内的奶源,因为抗生素遗留超标,做不出酸奶来。
放心地喝奶,还是自己做酸奶吧。如果不成功,最多浪费些可疑的奶……
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14 发表于 2007-09-20 18:39 星期四 引用回复

我的酸奶做出来像奶酪,香喷喷,口感醇厚,连糖都不想放了! smile
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