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楼主 发表于 2007-09-11 7:46 星期二 引用回复

发表主题: (原创美食)奶 汤 六 宝

(原创美食)奶 汤 六 宝

奶 汤 六 宝
■栗子
婆婆爱煲汤。汤,无论荤素,皆为原料提取之物,喝汤,喝的是阴阳调和之气,气顺畅了,身体自然健康,婆婆如是说。
我只知粤人无汤不成席,无汤不成宴,不料想,非粤人的婆婆对饮汤与保健也有一番见解。细细看去,岁月在婆婆的脸颊竟然没留下多少痕迹,那般地光滑、细腻,想来,汤,果然是滋补养颜、延年益寿的好东西。
那只宽口大肚的沙锅,是婆婆的掌上明珠,为防损坏,婆婆用铁丝捆了一圈,上炉下灶,小心翼翼地捧着,唯恐让我们给弄坏了。
上班族的我,每日来去匆匆,对一日三餐皆以“快”字来打发,力求速战速决,以保证充足的睡眠。汤,便难得现身小家的饭桌。好在离老人不远,偷个懒,尝口鲜时,溜过去蹭口汤喝。
我怀上宝宝时,吐得翻江倒海,婆婆变着花样煲了汤让我喝,仰仗着婆婆煲的汤,我顺利地渡过了妊娠期,生下健康的宝宝。月子里,婆婆用小母鸡煲汤,下一把面条,原本对面条没什么好感的我,竟迷恋上了鸡汤面条。
终于有一天,我决定煲一锅汤。想当然地买来一大堆原料,开始制作。高压锅努力地喷射着,我似乎嗅到了骨头汤的香味。熄了火,汤上桌。兴奋地招呼大、小儿子来喝汤。小儿子奋勇当先,猛喝一口,脸色由晴转阴,“老妈,这汤没奶奶煲的那种香味啊。”弱弱地吐出一句。“妙哉!童言无忌啊!”大儿子——小儿子的老子竟笑喷了饭。没良心的,枉我一片心血,心里嘟囔着,舀了一勺汤入口,天!果真食之无味。当下便噎在那,半晌说不出话来。两个男人见我窘状,笑得前仰后合,浑身乱颤。
一直很为自己会烧些家常小菜而自豪,不曾想这煲汤也是极要功夫的。遂躬躬敬敬地向婆婆讨教煲汤秘诀,回到自已小窝,如法炮制。一来二去,汤,也煲得有模有样了。
这一天,轮休在家,决定要把汤煲得锦上添花,叫那俩男人肚子填得满满的,嘴,自然会甜甜的啦。
鲜活的鸡鸭,一样半只,猪筒骨一副,猪蹄一只,取了大锅来,一次注入清水至锅边。开了火,大沸后,撇去浮末,将肉料捞起,冷水冲净,锅中初汤,纱布过滤。肉料复入锅中,过滤好的汤水倒入,放进葱姜,又开火,这一回,才是正式的熬制。
火调至中,让锅中的汤悠闲地咕嘟咕嘟冒泡吧。打开冰箱,准备“六宝”。香菇、虾仁,温水泡发。鹌鹑蛋煮熟后,去皮。剥好半个甜玉米,小油菜洗净,火腿肠切片。待六宝准备停当,掀起锅盖,探头一看,呀!翻腾的汤已变成乳白色,奶汤已渐渐呈现出来。坚持地熬下去,两个小时后,锅内的汤汁只剩下一半,奶汤大功告成。
将汤倒出一碗,取小锅来,倒进这碗汤,放入香菇、虾仁、鹌鹑蛋、甜玉米、火腿肠、小油菜,再烧沸十分钟,奶汤六宝就算完成了。锅里余下的汤放凉后,收进冰箱,待下次再用。
奶汤六宝端上桌时,两个男人齐声惊呼,“哇!”,勺子、筷子一齐落下,一扫而光!


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沙发 发表于 2007-09-11 8:05 星期二 引用回复

这个汤挺有新意的。
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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板凳 发表于 2007-09-11 10:47 星期二 引用回复

这汤还真是适合准妈妈的好汤呢,营养丰富
敞开厨房,向老味道致敬:http://event.youku.com/siemens-home/openthekitchen2013
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地板 发表于 2007-09-11 10:57 星期二 引用回复

汤是好汤,文字也绝妙!
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4 发表于 2007-09-11 15:55 星期二 引用回复

营养超级好,料足了火候足了,当然好汤
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5 发表于 2007-09-11 21:09 星期二 引用回复

煲奶汤必须一次加足水,各位JM切记哦。
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6 发表于 2007-09-12 14:19 星期三 引用回复

广东人还是爱喝汤啊...
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7 发表于 2007-09-18 10:54 星期二 引用回复

哇 好诱人 我要做 摆脱JJ在教几个汤好吧?最不会做汤了阿
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8 发表于 2007-10-07 14:22 星期日 引用回复

不错,饮食是心情!
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9 发表于 2007-10-07 22:29 星期日 引用回复

真是不错·有营养·
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