首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > ★回顾往期月饼擂台,各种月饼应有尽有,祝大家08年中秋节快乐


快来评选你最钟意的月饼!

阿芙黛蒂——雪白可爱的冰皮月饼(P1) 2% 2% [ 1 ]
泰仔妈——栗蓉冰皮月饼(P1) 0% 0% [ 0 ]
番番和乌咪——超可爱的巧克力礼物月饼(P1) 13% 13% [ 6 ]
番番和乌咪——传统豆沙蓉的月饼(P1) 0% 0% [ 0 ]
浣溪沙——广式莲蓉蛋黄月饼和冰皮月饼(P1) 2% 2% [ 1 ]
菜虫——冰皮月饼(附奶黄馅制作)(P1) 6% 6% [ 3 ]
蝶儿——免烤鲜枣泥山药月饼(P1) 0% 0% [ 0 ]
小苑子——传统广式月饼(P2) 2% 2% [ 1 ]
小苑子——台式卤肉酥(P2) 2% 2% [ 1 ]
小苑子——缤纷冰皮月饼(P2) 2% 2% [ 1 ]
小苑子——奇趣雪月饼(P2) 11% 11% [ 5 ]
小苑子——金华五仁月饼(P2) 9% 9% [ 4 ]
youngae——双色榛仁巧克力月饼(P2) 0% 0% [ 0 ]
蜜腊——健康少油的全麦月饼(P2) 4% 4% [ 2 ]
豆牛——奶香冰皮月饼(P2) 2% 2% [ 1 ]
想瘦的猫——冰皮豆沙小饼(P3) 40% 40% [ 18 ]

投票共计 : 44

作者 留言
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楼主 发表于 2007-09-10 17:54 星期一 引用回复

发表主题: ★回顾往期月饼擂台,各种月饼应有尽有,祝大家08年中秋节快乐

★回顾往期月饼擂台,各种月饼应有尽有,祝大家08年中秋节快乐

虽然有很多高手、大侠、前辈在此,我们的网友“想瘦的猫”是第一次做月饼,也是第一次参加擂台赛,却获得了大家很多的鼓励,大家把宝贵的一票投给了“想瘦的猫”,帮助她顺利当上擂主,恭喜啊恭喜,旗开得胜!谢谢所有把自己的月饼方子贡献给大家欣赏的朋友们:)
每年的中秋节前期,论坛上月饼的帖子就火爆一片,各式做法新奇出现,各式馅料花样百出,其实评选说起来已经没有什么意义了,因为每个帖子都精彩,每样月饼都好吃.但还是请大家投个票,就投给你最能打动你的月饼吧


基本上,贝太上一直以来的月饼精华帖子都在这儿了,当然还有往期一些好帖子由于图片链接失效等原因,可能漏帖上,大家可以自己跟帖子补充。这期的擂台还没开始,论坛上的月饼帖子已经沸腾,大家可以用发过的帖子来参加擂台,就请再跟一下这个帖子,帖一下图片和做法,这月饼擂台就开始了 greedy

小苑子——温情中秋(5)——返璞归真,金华五仁月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75642

小苑子——温情中秋(4)——冰凉好个秋,奇趣雪月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75490

小苑子——温情中秋(3)——缤纷情缘,冰皮月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75201

小苑子——温情中秋(2)——酥软飘肉香,台式卤肉酥
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75203

小苑子——温情中秋(1)——传统广式月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75053

櫻——【樱的烘焙日志】---『中秋前的月饼演习~~~~』
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=74485

甜蜜的忧伤——中秋月饼之——广式月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75491

xywjing——学贝太做的冰淇淋月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75299

豆豆的妈妈——给想做冰激凌月饼TX的忠告!!!
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75433

美琪——[美琪的小窍门]自制月饼馅的简易方法
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75470

梓晴_sf——【贝太美食我来做】豆泥蛋黄小饼——别样月饼DIY:)
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=74966

叶脉——我也来贴月饼:白莲蓉月饼 + 日式蜂蜜月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=49541

kathiess——◇◇冰皮月饼奶黄馅^—^◇◇没有用粘米粉哦
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=74252

水心月影——做月饼,迎中秋-----广式月饼篇
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75130

水心月影——做月饼,迎中秋----冰皮月饼篇
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=74968

fly.yang——开心包子铺---DIY广式月饼,内有详细图解
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=73765

fly.yang——中秋月饼制作图解28张+黄金月饼(疑难解答中......)
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=48250

酸梅汤——鲜肉榨菜月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=50244

小弥子——应节的月饼——酥皮双味月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=50267

紫凌谷——杂粮月饼~
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=50257

依然七月——绿豆冰皮月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=72579

liuliu——[飘飘下厨]-------鲜肉月饼[原]
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=50100

chunchun——完美的月饼?
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=45402

跑步的鱼——苏式莲蓉月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=49973

嘟嘟熊—— 荞面云腿月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=58913

曼秀胖墩——枣泥、椰香馅月饼——<<10张美图详解过程>
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=49185

趁热喝咖啡——广式月饼初体验(尝试蜂蜜代替糖浆)
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=50180

团团丸子——丸子食堂——开张大吉:丸子的漂亮月饼(附:蜂蜜糖浆做法)
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=50450

泡泡8352——巧克力雪糕月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75390

泡泡8352——冰皮月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75391

泡泡8352——广式月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75388

蝶儿——不用烤的薯泥豆沙月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75069

yanglp2002——做月饼糖浆的小窍门
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75445

pigxixi——【XIXI爱烘焙】海上升明月,天涯共此时--"广式月饼"
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75129

飞鸟拂尘——月饼初尝试--蛋黄豆沙&广式椰蓉馅
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=49448

angelmi——刚才出炉的广式月饼(刚加了一个很不错的皮的配方)
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=11750

fly.yang——美味黄金月饼、完美月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=45721

郑太——:【月饼新意】——冰激凌月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=50317

空中芭蕾——造型可爱的冰皮月饼(填上方子喽)
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75113

小魔女kiki——工艺简单,味道可口的冰皮月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=75237

开心大宝——不断尝试:鲜肉月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=74942

咯咯嗒——月饼攻略之—冰皮月饼(自制非常棒的豆沙馅)新加方子
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=48580

巧手饼妹——中秋月饼制做全过程<<<完全图解>>>
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=47858

shirleyruan——月饼,苏式月饼!(有方子哦!)
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=47738

桔子红了——好吃又好看的豆渣月饼噢~
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=55067

嘉嘉8336——※水晶月饼-奶黄馅※
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=25597

狐狸猫——当Hello Kitty遭遇巧克力 - KT的冰淇淋月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=48814

狐狸猫——好吃的鲜肉月饼,萝卜丝酥饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=47564

.是﹎煩.——..丝滑软糯..冰皮月饼.. 
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=47908

色尘——【色尘话厨】层层的酥香——鲜肉月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=47920

苏碧——贝太美食我来做》提前过中秋——红豆沙冰皮月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=41846

苏碧——鲜肉酥,按扁了就成了鲜肉月饼了!

煮擂台特别策划:哄哄烈烈的月饼擂台
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=48286

新桐—— 来上课啦~~~月饼DIY班!
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=47604

巧手饼妹——中秋月饼制做全过程<<<完全图解>>>
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=47858

chunchun——完美的月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=45402

云中锦——仲秋未到,月饼先行~~~
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=424408

蝴蝶爱上美食——第一次做的月饼(已添加详细做法)
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=46972

蝴蝶爱上美食——苏式月饼也登场(详细图解)
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=47934

是﹎煩.——..丝滑软糯..冰皮月饼.. 
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=47908

rebeccaliao——提前过中秋- 广式月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=47922

菩提树下的阳光——彩色冰皮,预祝中秋快乐
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=46582

kokomary——中秋前奏曲--月饼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=46653

浅谈自制月饼的小小经验
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=48203

异海——莲蓉的制作方法
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=11181

非专业人士——五仁月饼DIY
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=10741

raincool——冰皮月饼图及冰皮月饼做法(无需烤箱)
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=8135
最后进行编辑的是 贝太 on 2008-09-16 10:09 星期二, 总计第 11 次编辑
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沙发 发表于 2007-09-10 19:04 星期一 引用回复

smile smile
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板凳 发表于 2007-09-10 19:50 星期一 引用回复

发表主题: 雪白可爱的冰皮月饼

雪白可爱的冰皮月饼
小的时候最喜欢酥皮月饼,雪白的外皮上一点艳红,入口就化开来。现在买到的酥皮都是硬邦邦的,于是我又喜欢上了冰皮月饼。

A、冰皮材料:糯米粉50克,粘米粉40克,澄粉25克,白糖30克,牛奶120ml,无色无味的植物油15ml
B、糕粉:糯米粉少许,烤至微黄,火用干锅炒也行,但要注意用小火。


1、把A中全部材料搅拌均匀,

2、上锅蒸25分钟(每隔2、3分钟搅拌一次,)直至呈半透明状态,

3、稍凉搓成30克大小的团备用

C、馅料

1、绿豆(或红豆)蒸熟至刚刚开花,加入黄油和少许巧克力拌匀,放冰箱冷藏30分钟

2、搓成30克大小的团,备用
3、把馅包在皮内,收紧口。滚糕粉后,放在模子内整形,扣出

冰皮月饼做好后,放冰箱冷藏30分钟后食用,味道更佳


米浆.jpg
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A中材料充分混合
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米浆.jpg



蒸好了.jpg
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蒸至半透明状
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蒸好了.jpg



面团.jpg
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搓成30克大小备用
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面团.jpg



绿豆.jpg
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绿豆蒸熟
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绿豆.jpg



馅.jpg
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搓成30克大小
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馅.jpg



冰皮月饼.jpg
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雪白可爱的冰皮月饼
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冰皮月饼.jpg



冰皮月饼4.jpg
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冰皮月饼4.jpg


最后进行编辑的是 阿芙黛蒂 on 2007-09-23 10:11 星期日, 总计第 1 次编辑
阿芙黛蒂现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页QQ 号码MSN Messenger
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地板 发表于 2007-09-10 21:14 星期一 引用回复

这几天一直在看冰皮月饼的配方,这个礼拜一定要动手实施.
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4 发表于 2007-09-10 22:03 星期一 引用回复

发表主题: 栗蓉冰皮月饼

栗蓉冰皮月饼具体做法,请移玉步,参看这贴

http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=76502&postdays=0&postorder=asc&start=0


DSC00113_nEO_IMG.jpg
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栗蓉冰皮月饼
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DSC00113_nEO_IMG.jpg



DSC00121_nEO_IMG.jpg
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看看特写
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DSC00121_nEO_IMG.jpg


最后进行编辑的是 泰仔妈 on 2007-09-27 1:01 星期四, 总计第 1 次编辑
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5 发表于 2007-09-10 23:42 星期一 引用回复

谢谢楼主,我居然也上榜了。
中秋前还要尝试几次,分送亲朋好友。8P
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6 发表于 2007-09-11 7:30 星期二 引用回复

发表主题: 超可爱的巧克力礼物月饼 & 传统豆沙月饼



http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301000e0o.html
祭月赏月是中秋节的重要习俗,月饼则一直都是中秋节的应景食品。只是传统的月饼讲究重油,重糖,并不太招现在年轻人的喜爱。而各种各样的新式月饼也渐渐的备受青睐。所以今年我也没做传统月饼了.第一是因为本人已经不再是'坐家'了.要上班啦...没空弄那些馅啊皮儿的.第二..好像也没有去年那种强烈的欲望想吃自己做的传统月饼了..正好上次跟曼曼约好做了这个巧克力冰淇淋月饼,简单又好味!嗯.藏了一两月了吧?现在快到中秋了.赶紧把照片翻出来显摆显摆..


材料:巧克力、冰淇淋各适量(用量取决于模具大小,口味也请自由选择)

(图中的是黑巧克力和白巧克力,还有我自己做的桑椹冰淇淋和香草冰淇淋)



注意:融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度高了巧克力会吐奶。还有人融化巧克力时喜欢将它切碎,其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意,融化巧克力时千万不可沾水.



卡哇伊吧!乌咪喜欢得咧!

===============================================
这是传统豆沙蓉的月饼.
材料:低粉240克.糖浆170克.花生油60克.枧水4克.
做法:糖浆枧水拌匀.再加入花生油打至乳化.再加入过筛低粉.醒一个小时.我是以3:7比例分皮和馅的.180度预热,月饼刷清水入炉烤至上色.取出刷蛋油液:蛋加少许油和盐.吸收后再刷一次.再入炉烤至颜色金黄即可.总共约为15-20分钟...

我的豆沙馅的做法:红豆(绿豆)两杯.泡一晚上.大火煮沸后转小火30分钟即熟烂.入豆浆机打碎.取出将豆皮过滤出来.倒入纱布将水拧出.剩下的豆沙入锅炒..加糖100g,奶粉15g(也可以换成麦芽糖2T,感觉加这个味道更好一些),黄油30g(也可不加,味道很清甜)..炒至需要的稠度即可关火..味道很棒的.甜度正好.炒得湿一点抹在铜罗烧上非常好吃.






最后进行编辑的是 番番和乌咪 on 2007-09-22 3:28 星期六, 总计第 1 次编辑
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7 发表于 2007-09-11 9:34 星期二 引用回复

占个座,嘿嘿~
先充个数,把偶之前做的月饼坯子上张图片,什么时候做了再上~ greedy greedy Very Happy Very Happy love
周末做了广式莲蓉蛋黄月饼和冰皮月饼,上pp~ together


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这是米老鼠的图案,呵呵~不小心把闪光灯给关了,好黑啊,抱歉~
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最后进行编辑的是 浣溪沙 on 2007-09-17 12:06 星期一, 总计第 1 次编辑
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8 发表于 2007-09-11 21:48 星期二 引用回复

这么多的月饼呀
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9 发表于 2007-09-11 23:36 星期二 引用回复

冰皮月饼(附奶黄馅制作)



一直不爱吃传统的月饼,觉得太甜太甜了,每年最多只吃一小块块,今年第一次做了这种月饼,软软糯糯的很好吃呢,好像所有糯米的东东我都爱吃呢 smile
奶黄馅方子来自suorui、饼皮的方子来自plum cafe 的三朵花,谢谢! love

奶黄馅

〖材料〗
鸡蛋----3只
澄粉----50克
吉士粉----2大勺(量勺15cc的那种两勺)
牛奶----130ml
糖----150克
黄油----50克

〖做法〗

1.黄油室温软化后打散。
2.分次放入糖,分别搅拌均匀。
3.分次放入鸡蛋,搅拌均匀。
4.一次倒入全部牛奶拌匀。
5.放入澄粉、吉士粉拌匀。
6.将调好的面糊隔水大火蒸,每隔10分钟搅拌一下,一定要拌匀,25分钟左右即可。




饼皮

〖材料〗

糯米粉----50克
粘米粉----40克
澄粉----25克
砂糖----30克
牛奶----120ml
炼奶----30ml
白油----30ml(我用葵花子油代替了)

糕粉少许(就是糯米粉用小火炒熟,或是用微波炉加热2分钟)

〖做法〗

1.所以材料(除糕粉外)调匀成面糊,隔水蒸25分钟左右。
2.稍冷却后分成11份,每份约30克。
3.奶黄馅分成每份20克,搓圆,面皮捏开,包入馅子后收口搓圆。
4.滚上糕粉,入模压紧,脱模即可。



****奶黄馅材料里的吉士粉(custard powder)不是芝士粉哦;粘米粉我是在上海食品一店旁的贵州路上买的。

****不要等面团完全冷却后再包,面团会很粘手,觉得不是非常烫手就可以了开始做了,可以戴上一次性塑料手套操作(或是食品袋),就不会粘了。

****脱模后,月饼表面的糕粉可以用食品刷轻轻刷去。

****做好的月饼可以放入冰箱冷藏室半小时后食用。



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10 发表于 2007-09-12 8:57 星期三 引用回复

排排坐。。 smile
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11 发表于 2007-09-12 17:52 星期三 引用回复

吃饼饼 greedy
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12 发表于 2007-09-13 9:06 星期四 引用回复

免烤鲜枣泥山药月饼(6个) 蝶儿
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13 发表于 2007-09-13 20:52 星期四 引用回复

今年我只做了自来红,和去年的一样。所以我这次就不参加啦。在此给各位姐妹加油啦。到时候我来给你们投票票。
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14 发表于 2007-09-14 23:08 星期五 引用回复

用苏碧大师的方子做了冰皮,包了奶黄和豆沙陷的,超级成功!拿去和同事们分享后虚荣心得到极大满足.呵呵,PP就不上了.可是老妈不能吃甜食,咸的月饼好像只有广式的,有没有一种咸味的冰皮月饼呢?拜请坛内高手们了!
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