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楼主 发表于 2007-09-10 17:24 星期一 引用回复

发表主题: 中秋月饼之——广式月饼

中秋月饼之——广式月饼

一转眼又到了做月饼的时候了,中秋节可是个团圆日,也代表着我学烘培一周年啦!去年的这个时候刚开始学烘培,做出月饼可兴奋了,没日没夜地做了一大堆,那时候没啥经验,皮做的N厚,馅就一丁点,今年总结了以往的方法,终于做出皮馅2:8的月饼啦~~~
馅料超赞,我最喜欢莲蓉加咸蛋黄的,还没等回油,就已经进了我肚子里了。


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莲蓉蛋黄
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草莓馅
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沙发 发表于 2007-09-10 17:25 星期一 引用回复

原料:(这么多做了20个50G的月饼)
月饼粉 144G
花生油 38G
转化糖浆 112G
食用枧水 2G
馅料 700G


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板凳 发表于 2007-09-10 17:27 星期一 引用回复

ps:
1、刚烤好的月饼是硬的,不可以吃,趁有一点点余温的时候包好,放3-7天,回油后才可以吃
2、回油的天数和馅料有关,莲容馅2天就回油好了,用的五仁,肉松什么的,回油基本也是2-3天


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地板 发表于 2007-09-10 18:58 星期一 引用回复

沙发 哈哈 请问枧水2克,我怎么来判断呢?
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4 发表于 2007-09-10 19:04 星期一 引用回复

做得真好,我若能做成这样,肯定也不等它回油了。
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5 发表于 2007-09-10 21:11 星期一 引用回复

晓苹果 说:
沙发 哈哈 请问枧水2克,我怎么来判断呢?


我是用电子称,把糖浆称好后,加枧水进去,看重量多了2G就可以啦~~
不过我想用1ML的量勺量出来就可以了
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6 发表于 2007-09-10 21:51 星期一 引用回复

做得真好!
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7 发表于 2007-09-10 22:02 星期一 引用回复

很工整,不错。
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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8 发表于 2007-09-11 11:21 星期二 引用回复

做的好漂亮啊,我烤的时候为什么会有点开裂啊?
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9 发表于 2007-09-11 15:18 星期二 引用回复

我最喜欢吃广式月饼了!啊!好吃呀!就着茶喝吃月饼,享受啊!
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10 发表于 2007-09-11 21:13 星期二 引用回复

弱问下,LZ说的月饼粉是什么捏?
认真的吃~~~~
认真的活着~~~~
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认真的吃1现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码
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11 发表于 2007-09-11 21:23 星期二 引用回复

先坐下吃一块,在记方子
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12 发表于 2007-09-11 23:04 星期二 引用回复

认真的吃 说:
弱问下,LZ说的月饼粉是什么捏?

一般来说当地的烘培店就会有卖现成的月饼粉啦
如果没有的话也可以用高粉:低粉=1:9来搭配
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13 发表于 2007-09-11 23:08 星期二 引用回复

swallow.y 说:
做的好漂亮啊,我烤的时候为什么会有点开裂啊?

如果会开列可能有几个原因:
1、揉面团的时候没有揉匀
2、月饼用模具压好后要刷上些清水,烤到上色后再刷蛋液
3、烤的时间要掌握,不能烤过头了
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14 发表于 2007-09-12 0:14 星期三 引用回复

是不是用外面卖的48度的枧水就可以了?
晓来雨过现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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