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楼主 发表于 2007-09-10 17:18 星期一 引用回复

发表主题: 温情中秋(4)——冰凉好个秋,奇趣雪月饼

温情中秋(4)——冰凉好个秋,奇趣雪月饼


中秋月饼的品种真是层出不穷,前几年开始兴起冰皮月饼,这两年更出现了

雪月饼。雪月饼就是用巧克力做饼皮,包裹着冰凉透心的慕斯馅或雪糕馅,

做成各种可爱的小饼状,口味新奇也能应节,但价格也高高在上。


这次做的雪月饼用了红豆慕斯做馅(觉得比雪糕更适合,切开来不会太

硬),模子还是上次用来做冰皮月饼的模子。制作原理很简单但也要花上不

少时间和心思,好在做出来的成品无论在卖相还是味道都大受赞赏,尤其是

用上次做卡通月饼的Hello Kitty模做了一对“小情侣”雪月饼,送给儿子和

他的小表妹!



**********************************************

材料:(约10小个)

巧克力砖适量(黑、白皆可)、鲜奶油150ML、鱼胶粉3/4大匙、糖1大

匙、水1大匙、煮酥的甜红豆半碗(煮至刚开口就可以了,无须脱壳起沙)


提示:

1. 填馅料时不易太满,要比周壁巧克力层略低一点,底层巧克力一定要保

证跟周壁层粘合,不然脱模时就会馅料和外壳巧克力分离了;

2、巧克力外皮不要涂得太薄,要尽量厚薄均匀,脱模时从冰箱取出回温一

分钟左右就可以轻松倒扣出模了;

3、馅料也可换成雪糕,就是雪糕月饼了。













































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沙发 发表于 2007-09-10 17:30 星期一 引用回复

肯定好吃的不得了~~
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板凳 发表于 2007-09-10 19:32 星期一 引用回复

受不了了
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地板 发表于 2007-09-10 22:00 星期一 引用回复

正好对应这一期贝太的封面,真美。
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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4 发表于 2007-09-10 22:31 星期一 引用回复

anniebaby 说:
正好对应这一期贝太的封面,真美。


=======================

MM过奖了,这帖子可是05年的旧贴了,发来凑个热闹而已,呵呵~ flatter
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5 发表于 2007-09-10 22:34 星期一 引用回复

小苑子 说:
anniebaby 说:
正好对应这一期贝太的封面,真美。


=======================

MM过奖了,这帖子可是05年的旧贴了,发来凑个热闹而已,呵呵~ flatter


我知道的,以前就被惊艳过了,再看依旧惊艳。
.
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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6 发表于 2007-09-11 12:23 星期二 引用回复

太美了,偶也要做。
请问鲜奶油在哪里能买?
还有图片中有很多种顔色的,是否用了色素?
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7 发表于 2007-09-11 13:33 星期二 引用回复

pocari 说:
太美了,偶也要做。
请问鲜奶油在哪里能买?
还有图片中有很多种顔色的,是否用了色素?


======================

有色彩的月饼是用了相应的色香油,鲜奶油和色香油可以在卖点心材料的市场或网上定购哦! flatter
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8 发表于 2007-09-11 14:32 星期二 引用回复

05年就有了,俺过时了~~
太棒了~~
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9 发表于 2007-09-11 16:06 星期二 引用回复

哇!!!太棒了!我也要做,请问在哪里有卖模子的?谢谢了
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10 发表于 2007-09-11 16:23 星期二 引用回复

tulip100 说:
哇!!!太棒了!我也要做,请问在哪里有卖模子的?谢谢了


====================
布丁模或月饼模都可以在当地卖点心工具的店铺或网上定购的!:)
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11 发表于 2007-09-11 17:09 星期二 引用回复

有色彩的月饼是用了相应的色香油,鲜奶油和色香油可以在卖点心材料的市场或网上定购哦!


我是在广州的,能否提供一个网址给我购买?
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12 发表于 2007-09-11 17:33 星期二 引用回复

还有请问图中说明的 鱼胶粉加糖和巧克力 “隔水座溶”是什么意思?
能否说具体点。
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13 发表于 2007-09-11 17:34 星期二 引用回复

太美了!
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14 发表于 2007-09-11 23:30 星期二 引用回复

pocari 说:
还有请问图中说明的 鱼胶粉加糖和巧克力 “隔水座溶”是什么意思?
能否说具体点。


==========================

“隔水座溶”是做芝士蛋糕和有关巧克力点心很多时候都会遇到的一个操作名词,意思是锅里烧热适量的水,继续用小火加热,然后把盛有需要溶化的材料的器皿放在热水上面慢慢溶化。

这里的鱼胶粉和糖需加入材料中的“一大匙水”辅助溶化,巧克力的溶化则无需加水。

如果你在广州可以去这家淘宝店看看:

http://shop33030550.taobao.com/
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