首页 > 贝太论坛 > 煮论坛 > [菜谱][家常][水产类] 糟香带鱼


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楼主 发表于 2007-09-10 16:18 星期一 引用回复

发表主题: 糟香带鱼

糟香带鱼

糟香带鱼

主要食材: 水产类
菜系: 家常
难度: 1
时间: 15分钟
价格: 6.0元

菜谱特色:

糟卤,它是江南一带常用的调料,带着浓浓的酒香,凉菜,热菜荤菜,素材都可以用它调味:糟毛豆,糟香螺,糟溜鱼片,糟鸭珍,糟鸡抓,糟猪手......今天做糟香带鱼.这个菜的特点是:易做,好吃下饭.便宜(4-5元就能买一条带鱼了)

菜谱用料:

中等带鱼一条(4.5元)
(一瓶6-7元,用1/4瓶就够了)

花椒
老姜
糟卤

菜谱做法:

1.带鱼段洗净,加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时 ,为了去腥 .
2.腌好以后用厨房纸吸干水份,表面沾上薄薄一层淀粉,温油下锅,煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的) ,用厨房纸将多余的油吸掉.放凉备用.
3.将凉了的带鱼放入容器中,倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了.
 


小贴士:

1.带鱼可以在菜场里买到,他们会帮忙做去鱼肠之类的麻烦活,并剪成段,回家只要简单洗洗就可以做了.
2.腌的时候不要放盐,因为糟卤本身有咸味,
3.如果糟的太多一次吃不了,最好是将他们捞出糟卤,将带鱼存放在密封盒子里.里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了,糟过夜的带鱼会很咸.
4.放糟卤一定要等带鱼凉了,否则热菜会使糟卤中的酒香挥发掉





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沙发 发表于 2007-09-10 16:46 星期一 引用回复

周末我也做了
好吃!~~~~~~~~~~
真的很适合夏天哦
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板凳 发表于 2007-09-10 16:50 星期一 引用回复

kiss 我爱吃带鱼
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地板 发表于 2007-09-10 17:05 星期一 引用回复

最喜欢自己做的糟鸡翅和毛豆。 我是在易出莲花买的糟卤
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4 发表于 2007-09-10 17:59 星期一 引用回复

对不起大家咯,这个帖子我昨天才发过,后来想添到贝太美食里,没想到又给发了一遍了,如果害您重复看了,那.这里说对不起了!
主要是我对这个坛子的网络地图还不太熟悉.
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5 发表于 2007-09-10 18:06 星期一 引用回复

明天去买来做做吃~~~一定很好吃~~口水
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6 发表于 2007-09-10 19:49 星期一 引用回复

糟卤是啥啊~~
搞不清~~
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7 发表于 2007-09-10 21:10 星期一 引用回复

just_pig 说:
糟卤是啥啊~~
搞不清~~

在烹调中常常看见厨师在菜肴的制作过程中用到香糟,随着香糟的加入,锅中的菜肴立即香气扑鼻,诱人垂涎。这是因为香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点,因此在烹调时常常被作为提鲜增香的调味品被广泛使用。

香糟卤水的制作:香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣(即酒糟),经过一定的工艺加工而成的制品,而家用香糟卤水的一般制法是:将鲜汤1.5公斤倒入锅内,加盐75克、葱白4根、姜块2块,然后将汤烧沸,离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中,搅拌均匀。再用一个布袋,把糟汁倒进布袋里悬空吊起,下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁,然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。(如觉得麻烦,超市里有现成的“香糟卤”卖) -----摘至网络
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8 发表于 2007-09-17 13:10 星期一 引用回复

妈妈说要买那种有银闪闪鳞片的带鱼,新鲜~
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9 发表于 2007-09-17 21:18 星期一 引用回复

现在好象流行吃糟带鱼.呵呵..
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10 发表于 2007-09-19 21:53 星期三 引用回复

Taotao 说:
妈妈说要买那种有银闪闪鳞片的带鱼,新鲜~


恩,是的,还要捏上肉去不太软绵的才好.
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11 发表于 2007-09-19 21:55 星期三 引用回复

叶脉 说:
现在好象流行吃糟带鱼.呵呵..

现在人油水吃的太多,糟卤做的小菜可以解油腻,又确实挺鲜美的.
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12 发表于 2007-09-19 23:11 星期三 引用回复

发表主题: 我也投上一票

哈哈,没想到在这里看到你的菜.过两天我也做做看.我是北京滴...一个老朋友 Very Happy
希丽娅现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码
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13 发表于 2007-09-21 18:15 星期五 引用回复

发表主题: Re: 我也投上一票

希丽娅 说:
哈哈,没想到在这里看到你的菜.过两天我也做做看.我是北京滴...一个老朋友 Very Happy


哦,你呀.也爱上厨房啦 smile
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14 发表于 2008-11-28 19:51 星期五 引用回复

不错啊。看着很想吃。
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