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楼主 发表于 2007-09-10 16:13 星期一 引用回复

发表主题: (原创美食)烹制虾的N个“煮”意

(原创美食)烹制虾的N个“煮”意

烹制虾的N个“煮”意

■栗子
我喜欢在烹制虾子前,跟虾儿玩耍一阵,拿根筷子,在虾儿面前虚张声势地晃荡,虾儿被这一惊,“扑腾”一跳,水花飞溅。基围虾到底是人工养殖的,也只是这么扑腾了几下,便歪曲着身子,失去了战斗力。
初夏时,河沟边、浅水里野生的小红虾才是好玩之物。一对粗壮的大钳子,通体棕红杂散着黑色的斑点,不怒而威,很有些将相之风。一有人靠近,虾儿便立即扬起双钳,那副凶巴巴的样子,好叫人忍俊不住。将小棍子伸过去,虾儿扑杀过来,紧紧钳住不放,誓死拼搏,勇猛无比。
只是,小红虾壳多肉少,远不如基围虾味道甜美。
时常地吃基围虾,最常用的食法便是白灼虾了。洗净的虾,在沸水中只是这么氽一下,小碟子里,放了些许的盐、生抽、陈醋、捣碎的蒜头,剥了虾壳,往碟里随意地沾一下,虾的鲜甜便在口中回荡开来。时间空闲了,又将虾壳一剥,盐腌一下,油锅里爆炒一下,就算是换了口味。如此的食法到底觉得腻烦,搜肠刮肚,左思右想。唉,谁叫我是“煮妇”啊?
基围虾,剥了壳,取出沙线,剁碎成泥。内脂豆腐,用干布吸了水分,少许的肉末,葱花,玉米淀粉,盐,鸡精,打个鸡蛋,一起拌匀。放入盘中,大火蒸10分钟。开了锅盖,用刀切成大块重新摆盘,这便是虾茸豆腐。(见图一)
左右地看,总觉得不够完美,遂将其用香炸粉包裹了,下入温油锅里浸炸,哈,金灿灿地,又是一道美食哦。(见图二)
鲜嫩的紫苏,切碎,油锅里快速地爆炒一下,紫苏的芳香顿时在厨房里弥漫开来。放入精盐,将炒过的紫苏用碗盛起备用。锅中放入大蒜头,生姜,仍旧爆炒,放带壳的虾,一并再炒。少量清水,盖锅闷3——5分钟,复放炒过的紫苏在虾上。一道紫苏大虾就完成了。(见图三)
剥了壳的虾,取沙线,盐、料酒、香脆炸粉腌10分钟,五成油温,小火浸炸。小白菜四棵,切去叶,留下一寸的茎,小剪子修成花朵状,沸水氽熟,清油里过一下,这样,小白菜便愈发地青亮。袋装的锅巴,与炸好的虾一拌,摆上氽熟的小白菜。嘿,这道锅巴炸虾够养眼吧?(见图四)
甜玉米粒洗净了,放入搅拌机里,加适量的清水,搅拌成浆。倒入锅中,又加些清水,精盐,煮10分钟,将表面的浮末撇去。锅置火上,加油烧至五成热,放入鸡汤,煮沸时,剥好的虾入汤中,又煮2分钟。一碗虾仁玉米羹呈现眼前。(见图五)
活虾仍旧剥壳,挑沙线,放精盐、料酒腌15分钟。用微波炉专用碗装了虾,按下“微波”,定时2分钟。两只小虾相叠,猕猴桃切下一小片,稍稍地刻几下,摆在盘上。选稍大的那只虾,安放在猕猴桃片中央,勾薄芡,淋在虾仁上。嗯,就给它起个“虾兵虾将”的名字吧。(见图六)
还有N个“煮”意,留着以后说吧。


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最后进行编辑的是 面包果果 on 2007-09-10 22:39 星期一, 总计第 1 次编辑
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沙发 发表于 2007-09-10 16:20 星期一 引用回复

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板凳 发表于 2007-09-10 16:22 星期一 引用回复

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地板 发表于 2007-09-10 16:23 星期一 引用回复

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4 发表于 2007-09-10 16:24 星期一 引用回复

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5 发表于 2007-09-10 16:24 星期一 引用回复

偶老公特喜欢吃虾,谢谢楼主的烹制虾的N个“煮”意 ,收藏起来。
那年花初开现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页QQ 号码
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6 发表于 2007-09-10 16:24 星期一 引用回复

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7 发表于 2007-09-10 17:06 星期一 引用回复

哇,那个虾茸豆腐看着很不错啊,今天晚上就去试一下,呵呵
bonniehong现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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