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楼主 发表于 2007-09-10 12:22 星期一 引用回复

发表主题: 强力推荐--------风味农家小炒鸡

强力推荐--------风味农家小炒鸡

材料:土鸡一只(重量不超过2斤)、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐


做法:

1.鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥,腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面;



2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味

同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用;


3.带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;



中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀


4.炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟



中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜



5.最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅;


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沙发 发表于 2007-09-10 12:23 星期一 引用回复

发表主题: Re: 强力推荐--------风味农家小炒鸡

a 鸡肉不能太大块 这样不易入味、成熟 一定要提前腌制 这样味道浓郁;

b 蚝油本身就有咸鲜味 加入的量根据自己口味调整 放适量白糖可以提鲜 中和咸味

但是盐 特别是鸡精 请酌情加入

c 蚝油强力推荐 李锦记的 我一直在用 口感和质量非常好 价格也不贵

d 水的添加要适量 留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择 不过最好少焖点米

e 豆豉最好选用干的 实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替 或者用老干妈等半成品酱来调味也不错

但是最好能买到这个牌子的豆豉 味道很棒 可以在大型超市 或者出游时留意一下


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板凳 发表于 2007-09-10 12:28 星期一 引用回复

色泽太美了,这个牌子的豆豉我也买过,味道确实很不错的,煮肉炒菜都特别好用。
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一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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地板 发表于 2007-09-10 13:17 星期一 引用回复

看上去真诱人
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