首页 > 贝太论坛 > 煮论坛 > 请教:红烧牛肉怎样才容易烂啊??


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楼主 发表于 2007-09-10 9:25 星期一 引用回复

发表主题: 请教:红烧牛肉怎样才容易烂啊??

请教:红烧牛肉怎样才容易烂啊??

儿子非常喜欢吃红烧牛肉,可我烧牛肉怎么都不烂,即便是这样儿子也不挑剔,高高兴兴地吃两大碗米饭。可我这个当妈的更加脸红了, :sweat 总不能一直用这烧不烂的牛肉糊弄儿子吧?论坛里的高手,拜托给支个招吧???

另外,牛肉还有什么做法啊? flatter
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  • rabbitxz
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沙发 发表于 2007-09-10 11:12 星期一 引用回复

Very Happy 我做红烧牛肉的步骤:
1、牛肉切小块,用开始焯一下,去掉血沫。(坛子里有JM选择用冷水泡,把血水泡出去再炖。这样即省去飞水的过程,炖煮的时候也不会有血沫子了。泡了大概四个小时。)
2、炒锅烧肉放少许油,把焯好的牛肉块煸炒一下,放入足够量的开水,同时放入生抽、冰糖。然后用一个小调料包包好:白胡椒粒(可以用刀背敲一下)、干辣椒、八角、香叶、干橘皮和少许的丁香(炖出来的肉有股特殊的香味)。但是注意此时千万不要放盐哦!水开后调小火。
3、炖煮1小时左右放入盐,不用太咸,继续炖煮至肉烂。
4、大火将汤汁收干即可。

需要注意的就是:
1、水量一定要足够多,中间不要添水,如果确实要加水一定要加入开水。
2、炖煮的头一个小时不要放盐。
3、放些干橘皮或者干菠萝皮可以除腥和让肉易熟。

此外的做法还有:咖喱牛肉、罐焖牛肉等,坛子里都有介绍的 smile
喜欢美味,所以爱上厨房;为了厨房,所以就要不断学习!
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板凳 发表于 2007-09-10 11:27 星期一 引用回复

谢谢美女,我也这样炖过,还是不烂。也用高压锅压过,20分钟,还是不烂。
可没放过橘子皮,要不我回去再试试?
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地板 发表于 2007-09-10 11:32 星期一 引用回复

是不是买的牛肉部位不对呀,有些部位的肉是不适合用来炖着吃的。我的经验是,炖着吃的牛肉适合买牛腩或上脑。如果不清楚,可以在买肉时问问店家,专门卖牛羊肉的铺子,店主都是很清楚这些的。另外,用高压锅炖。肯定会烂的。再试试吧。牛腩或上脑+高压锅。
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4 发表于 2007-09-10 11:45 星期一 引用回复

我买的腿肉,牛腩也买过,好像也不是很烂。
上脑是什么部位啊?汗!
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5 发表于 2007-09-10 15:01 星期一 引用回复

可以放山楂。
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6 发表于 2007-09-10 15:08 星期一 引用回复

这个我知道,煮的时候千万不要放盐,放盐的话牛肉就煮不烂啦!
还有就是包点茶叶,也可以煮烂哦
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7 发表于 2007-09-11 15:41 星期二 引用回复

烧牛肉,我推荐买肩肉,肉比较嫩,还没有肋条那么肥。煮的时候大火烧开后,不用料酒,我经常加一听啤酒,小火慢慢煮,大约一个小时就可以啦。
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8 发表于 2007-09-11 16:17 星期二 引用回复

高压锅40分钟,绝对烂.
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9 发表于 2007-09-11 17:56 星期二 引用回复

哈哈,正炖着牛肉呢,就看到这个啦,我都是买的牛健子肉,切小块,冷水下锅去血沫,洗干净,放电饭煲(我怕用高压锅),用炖煮的功能,四小时,我喜欢清炖的,大家也可以加桂皮,香叶,八角,葱,姜,加足够的水,千万别中间加,快好的时候稍撒些盐就OK啦,特别烂……好吃啊,香死了……
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10 发表于 2013-06-07 13:53 星期五 引用回复

不错哦
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