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楼主 发表于 2007-09-10 9:01 星期一 引用回复

发表主题: 做月饼糖浆的小窍门

做月饼糖浆的小窍门

糖浆粘稠度不好控制想必是大家头痛的问题,虽然太稀了可以继续熬干,稠了可以再加水煮,可是糖浆的颜色会越煮越深,如果你介意月饼颜色太深不好看你可以试试我的方法(稠变稀) :
方法1:隔水煮(这个方法适用于把稠的再煮稀,如果是煮得太稀了最好还是不加盖再煮一会儿这样水汽很快就蒸发了) 这样可以慢慢调节稀稠度不用因为水干得太快而手忙脚乱
方法2:待要用时减少糖浆量加入适量度水放微波炉加热一下使糖浆和水混合(此法应该可以适用于稀变稠,我没试过)
个人还是喜欢第一种方式,这样可以边煮边用调羹舀起糖浆查看稀稠度(我的糖浆一共煮了4次(每一次太稠都变硬了[用的是小宛子的糖浆配方,但是由于我是用电磁炉煮可能是我没加盖再加上电磁炉最小档的火力比煤气灶的小火的火力大所以用电磁灶煮糖浆的JM们还是要大大减少煮的时间或要多加点水),第二次水加太多太稀,第三次还是稠了一点点,第四次刚好
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沙发 发表于 2007-09-14 10:58 星期五 引用回复

想请教下,糖浆的浓绸度什么样的算刚刚好?我熬的糖浆冷却后不太能流动(但也还能流动),是不是太浓了?
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板凳 发表于 2008-09-08 13:45 星期一 引用回复

凉后应该和蜂蜜差不多
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