首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > ☆贝太往日推荐:棋格草莓慕斯


作者 留言
  • 丫头娃娃
  • 小学徒
  • 年龄: 34
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2006-01-07
  • 最后登录: 2008-08-22
  • 帖子: 3
  • 积分: 160
楼主 发表于 2007-09-09 16:59 星期日 引用回复

发表主题: ☆贝太往日推荐:棋格草莓慕斯

☆贝太往日推荐:棋格草莓慕斯

很早就从异海JJ那里看到了,一直想做,但总嫌太麻烦拖延至今.

很复杂的蛋糕,漫长的过程.终于,在心情晴朗的日子,怀着暖暖的心情,开始了这次的烘培旅程.做蛋糕和恋爱一样,更享受的是过程,如果有种期待,那整个过程一定是幸福的, 爱上恋爱的感觉



蛋糕体:巧克力戚风 (6寸的戚风放在8寸烤模里面)

材料:egg 2个,低粉50g, 玉米粉10g,牛奶60ml(因为巧克力比较容易凝固),色拉油1.5tbsp,suger:20g(蛋黄)+40g(蛋白),黑巧克力50g

做法:牛奶和黑巧克力一起,隔水融化,加入糖拌匀.略略放凉后加入过筛的粉类,仔细拌匀.一个一个加入蛋黄,继续拌匀至没有颗粒.蛋白加糖打至硬性发泡,混合蛋白蛋黄糊,放入烤模..180度30分钟左右(具体可以参见以前的戚风)


草莓慕斯:草莓450g(300g打成糊,其他做装饰用);奶油500ml,吉利丁25g,牛奶1cup,suger100g (视草莓酸甜程度可以适当调整)


吉利丁用冰牛奶泡开后,隔水加热,搅拌到吉利丁完全融化.
奶油加糖大致6,7分发后加入打好的草莓糊;
等吉利丁液稍稍冷却后和草莓奶油液拌匀,就是慕斯馅了
(具体步骤见:http://salena12.blog.sohu.com/62229875.html)


我估计这次戚风做的比较成功,比较高,竟然导致了一半慕斯馅不够 然后临时又做了一次,还好整合的不错


侧面,毛巾一定要烫,脱模才漂亮呐
[img]http://lh4.google.com/salena12/RuMp7qgGpqI/AAAAAAAAAps/DzH4c_Us-mQ/q4.jpg?imgmax=512[/img]

切开哦
[img]http://lh5.google.com/salena12/RuOyp6gGptI/AAAAAAAAAqE/gar5ma7XrVY/q31.jpg?imgmax=512[/img]


q2.jpg
 图片描述:
 图片大小:  311.99 KB
 Viewed:  图片已被下载 71 次

q2.jpg



q31.jpg
 图片描述:
切开哦
 图片大小:  224.41 KB
 Viewed:  图片已被下载 75 次

q31.jpg



q8.jpg
 图片描述:
表面格子的做法~~(做好思想准备再刻哦,真的比较繁琐的说 :a: )
 图片大小:  210.82 KB
 Viewed:  图片已被下载 78 次

q8.jpg



q7.jpg
 图片描述:
棋格的做法:)用纸片就不用发愁没有这么多模子了哦
 图片大小:  233.77 KB
 Viewed:  图片已被下载 75 次

q7.jpg



q5.jpg
 图片描述:
 图片大小:  276.93 KB
 Viewed:  图片已被下载 71 次

q5.jpg


丫头娃娃现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 丫头娃娃
  • 小学徒
  • 年龄: 34
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2006-01-07
  • 最后登录: 2008-08-22
  • 帖子: 3
  • 积分: 160
沙发 发表于 2007-09-09 17:19 星期日 引用回复

奇怪...为什么我不能用[img]呐?
丫头娃娃现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • SURE
  • 行政副总厨
  • 年龄: 44
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-03-26
  • 最后登录: 2014-04-14
  • 帖子: 167
  • 积分: 15109
板凳 发表于 2007-09-09 22:46 星期日 引用回复

pl!叹服啊!
SURE现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 灰太郎
  • 洗碗工
  • 年龄: 46
  • 十二宫图: 宝瓶宫
  • 注册时间: 2007-09-10
  • 最后登录: 2007-09-10
  • 帖子: 2
  • 积分: 22
地板 发表于 2007-09-10 1:02 星期一 引用回复

greedy 好漂亮啊!
灰太郎现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • DoDo
  • 一级厨师
  • 年龄: 31
  • 十二宫图: 白羊宫
  • 注册时间: 2007-08-01
  • 最后登录: 2008-12-27
  • 帖子: 84
  • 积分: 3340
4 发表于 2007-09-10 4:09 星期一 引用回复

很好看
DoDo现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • anniebaby
  • 版主
  • 年龄: 16
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2005-08-16
  • 最后登录: 2012-08-11
  • 帖子: 20244
  • 来自: 深圳
  • 积分: 154137
5 发表于 2007-09-10 6:44 星期一 引用回复

丫头娃娃 说:
奇怪...为什么我不能用[img]呐?


因为你图片的连接最后不是.jpg,后面还有很多字母。
.
Annie 微博 - :http://weibo.com/anniebaby

Annie 博客 - :http://blog.sina.com.cn/anniebaby
.
一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
anniebaby现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • Siren
  • 版主
  • 年龄: 96
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2005-01-03
  • 最后登录: 2012-12-20
  • 帖子: 3007
  • 积分: 22472
6 发表于 2007-09-10 9:51 星期一 引用回复

可以用纸来做成不同大小的圆形,好主意~
Siren现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • 敏姐1949
  • 副厨师长
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2005-12-27
  • 最后登录: 2012-02-13
  • 帖子: 130
  • 积分: 6905
7 发表于 2007-09-10 10:56 星期一 引用回复

佩服啊,我就是用牙签大概的画几个同心园就切了,LZ真细心!
敏姐1949现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • kico
  • 二级厨师
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2006-10-17
  • 最后登录: 2010-11-29
  • 帖子: 156
  • 积分: 2808
8 发表于 2007-09-10 12:55 星期一 引用回复

好漂亮啊。
kico现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
  • exiu
  • 副厨师长
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2006-08-14
  • 最后登录: 2009-10-28
  • 帖子: 114
  • 积分: 5090
9 发表于 2007-09-10 21:10 星期一 引用回复

lz真有耐心,做的很完美,pf。看图说话最后一句话MS写错了,是浇入幕斯后放入6寸和2寸的蛋糕圈吧
exiu现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • jywcola
  • 二级厨师
  • 年龄: 31
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-01-28
  • 最后登录: 2007-12-09
  • 帖子: 35
  • 积分: 2437
10 发表于 2007-09-10 22:06 星期一 引用回复

哇!!!!!佩服!!!!!!
jywcola现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 85722
  • 副厨师长
  • 年龄: 38
  • 十二宫图: 宝瓶宫
  • 注册时间: 2005-02-14
  • 最后登录: 2009-02-27
  • 帖子: 90
  • 来自: 广西南宁
  • 积分: 5090
11 发表于 2007-09-10 22:35 星期一 引用回复

:cool: flower:

楼主做得真好,过程也说得超详细,还有不少new idea!厉害!的确是款超麻烦的蛋糕,佩服ing
85722现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)Yahoo Messenger
  • 磨小米
  • 副厨师长
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2007-03-06
  • 最后登录: 2011-04-26
  • 帖子: 222
  • 积分: 7415
12 发表于 2007-09-13 15:39 星期四 引用回复

漂亮,太精制咧~
磨小米现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • jiale01
  • 小学徒
  • 年龄: 33
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2007-07-27
  • 最后登录: 2008-03-20
  • 帖子: 31
  • 积分: 461
13 发表于 2007-09-13 16:08 星期四 引用回复

太好看的蛋糕了!!!
jiale01现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • xxr
  • 厨师长
  • 年龄: 32
  • 十二宫图: 双子宫
  • 注册时间: 2007-01-01
  • 最后登录: 2010-12-17
  • 帖子: 459
  • 来自: 北京
  • 积分: 9960
14 发表于 2007-09-13 21:22 星期四 引用回复

太有才了!
xxr现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码MSN Messenger
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片