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楼主 发表于 2007-09-09 16:40 星期日 引用回复

发表主题: 我的戚风为什么老是湿湿的?

我的戚风为什么老是湿湿的?

6寸戚风
低粉60克,蛋白糖40克,蛋黄糖20克,色拉油40ML,牛奶40ML
做法:1、蛋黄糖、色拉油、牛奶搅拌成米汤状,糖已全部溶化;
2、面粉筛入1中(过三次筛),拌匀;
3、分蛋白、蛋黄,蛋黄加入2中拌匀;
4、蛋白加点盐、几滴醋打发至干性发泡,蛋白出现短小三角尖头,四周无流动感,倒扣不掉;
5、三分之一蛋白入蛋黄糊中拌匀,再三分之一蛋白入蛋黄糊中拌匀;最后倒入蛋白糊中拌匀,入模,震三下。
6、入烤箱,长帝25B,中下层,150度烤50分钟,牙签插入没有蛋糕糊带出,出炉,摔一下模,倒扣。
但是烤出来的蛋糕表面粘粘的,表皮粘手,内部湿湿的,不知道是什么原因?是烘烤的时间还不够吗?还是配方的问题?还是操作的问题?请高手指教。
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